Brouillade espagnole au chorizo et aux pommes de terre sur poêle en fonte Recipe
Ce petit-déjeuner ressemble à une mini tortilla, mais c’est une brouillade plus souple, garnie de morceaux de chorizo et de pommes de terre dorées. Dans les foyers espagnols, ce genre de plat apparaît souvent le week-end, quand on a le temps de s’asseoir tranquillement à table. Le goût est marqué et légèrement piquant, et on peut servir le tout directement dans la poêle au centre de la table pour que chacun se serve.
La brouillade espagnole au chorizo et aux pommes de terre se situe entre la tortilla moelleuse et le copieux petit-déjeuner à la poêle, pleine de pommes de terre croustillantes et de saucisse piquante. Grâce au chorizo, les œufs prennent un arôme fumé et paprika, et la poêle en fonte garde la chaleur longtemps, ce qui permet de poser le plat au centre de la table pour un service convivial. C’est un petit-déjeuner typique du week-end, quand personne n’est pressé et que l’on peut picorer directement à la poêle.
Conseils du chef
Si tu utilises des pommes de terre crues, ne te presse pas pour leur cuisson : laisse-leur le temps de devenir tendres à cœur et dorées sur les bords ; des pommes de terre insuffisamment cuites gâcheraient toute la brouillade. Verse les œufs sur feu moyen et mélange délicatement pour qu’ils restent crémeux – une température trop élevée les rendrait secs et caoutchouteux. Fais bien revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il rende sa graisse : c’est à ce moment-là qu’il parfume le mieux le reste des ingrédients.
Suggestions de service
Sers la brouillade directement dans la poêle en fonte, avec des tranches de baguette ou de pain de campagne grillé pour saucer le fond. À boire, un café bien corsé préparé à la cafetière italienne, ou, pour les dimanches plus paresseux, un verre de jus d’orange fraîchement pressé. C’est un plat idéal pour un brunch tardif du samedi, après une promenade matinale, quand tout le monde rentre affamé et a envie de quelque chose de consistant.
Ingrédients
- œufs - 6 pièces
- chorizo - 120 g
- pommes de terre - 300 g
- oignon petit - 1 pièce
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- lait - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
- ciboulette hachée - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits dés d’environ 1 cm. Si tu utilises des pommes de terre déjà cuites, coupe-les délicatement pour qu’elles ne s’écrasent pas.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Coupe le chorizo en fines rondelles ou demi-rondelles.
- Dans une grande poêle (de préférence en fonte), fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les pommes de terre et fais-les revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et commencent à dorer.
- Ajoute l’oignon et poursuis la cuisson 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans trop brunir.
- Ajoute les rondelles de chorizo, augmente le feu à moyen-vif et fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la saucisse rende sa graisse et dore légèrement.
- Dans un bol, casse les œufs, ajoute le lait, une pincée de sel et de poivre. Bats à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Baisse le feu sous la poêle à feu moyen. Verse les œufs battus sur les pommes de terre et le chorizo, puis mélange délicatement pour répartir les ingrédients de façon uniforme.
- Fais cuire la brouillade 4 à 6 minutes, en soulevant délicatement la masse par le dessous avec une spatule et en la ramenant vers le centre, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement crémeux et non complètement secs.
- Hache la ciboulette. Quand la brouillade a la consistance que tu aimes, retire la poêle du feu, parsème de ciboulette et sers immédiatement directement dans la poêle.
Conservation
Cette brouillade est pensée pour être mangée immédiatement, directement à la poêle. Si tu as des restes, laisse-les refroidir, puis conserve-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consomme-les dans les 24 heures. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d’huile, en sachant que les œufs seront plus fermes qu’au départ.
