Brouillade espagnole au chorizo et aux épinards Recipe
Cette brouillade rappelle les petits déjeuners des bars espagnols, où l’on commande souvent avec le café quelque chose de plus consistant qu’un simple croissant. Le chorizo piquant, les épinards délicats et les œufs crémeux forment un ensemble qui peut facilement remplacer un petit déjeuner-déjeuner. C’est un peu comme un petit déjeuner anglais, mais en version une seule poêle et avec un caractère bien espagnol.
Cette brouillade apporte l’ambiance d’un bar à petit déjeuner espagnol directement dans ta cuisine – elle est nourrissante, parfumée au chorizo et agrémentée de verdure grâce aux épinards. L’association des œufs crémeux et de la saucisse piquante en fait un petit déjeuner qui peut facilement remplacer un déjeuner rapide. Tout se prépare dans une seule poêle, avec la praticité typique des plats de bar faits sur le pouce.
Conseils du chef
Fais cuire la brouillade à feu assez doux et remue moins souvent que tu n’en as envie – ainsi les œufs resteront crémeux, et non secs et grumeleux. Ajoute les épinards seulement quand le chorizo est déjà légèrement doré et a rendu sa graisse, car c’est dans cette graisse qu’ils vont doucement « compoter » et prendre du goût. Sois très prudent avec le sel : goûte d’abord le mélange œufs-chorizo cuit, puis sale éventuellement ensuite.
Suggestions de service
Sers la brouillade avec du pain bien grillé – un bon pain de campagne ou des tranches passées à la poêle avec un filet d’huile d’olive fonctionnent très bien. À boire, un café noir serré type espresso ou café con leche, et si tu prépares ce plat pour un brunch tardif, ajoute un verre de jus d’orange. C’est le petit déjeuner idéal « lendemain de fête », quand il reste un morceau de chorizo au réfrigérateur et qu’il faut nourrir rapidement plusieurs personnes avec un seul plat à la poêle.
Ingrédients
- œuf - 4 pièces
- chorizo coupé en demi-rondelles - 80 g
- épinards frais feuilles lavées, les plus grandes déchirées en morceaux - 80 g
- oignon finement haché - 0.5 pièces
- huile d’olive pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- lait facultatif, pour une brouillade plus crémeuse - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût, avec précaution car le chorizo est salé
- poivre noir selon le goût
- pain pour servir, par exemple pain de campagne ou baguette - 4 tranches
Préparation
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le chorizo et fais revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’une partie de la graisse fonde et que la saucisse soit légèrement dorée.
- Ajoute les épinards dans la poêle. Fais sauter 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les feuilles tombent et réduisent de volume.
- Dans un bol, bats les œufs avec le lait (si tu en utilises), ajoute une pincée de sel et de poivre. Verse le mélange d’œufs dans la poêle.
- Fais cuire la brouillade à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant délicatement des bords vers le centre, jusqu’à ce que les œufs prennent mais restent encore légèrement coulants et crémeux. Retire la poêle du feu avant que les œufs ne soient complètement secs – ils continueront de cuire avec la chaleur de la poêle.
- Pendant ce temps, fais griller les tranches de pain dans une poêle sèche ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes.
- Sers la brouillade immédiatement, bien chaude, avec les tranches de pain pour tremper dans le jus de cuisson du chorizo.
Conservation
La brouillade est meilleure juste après la cuisson. Si tu dois conserver des restes, mets-les rapidement au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 24 heures, en les réchauffant doucement à la poêle avec un peu d’huile ou de lait pour éviter qu’ils ne sèchent.
