Brouillade espagnole au chorizo et aux champignons Recipe
Une brouillade copieuse au chorizo et aux champignons, c’est un petit-déjeuner qui peut facilement remplacer un déjeuner pris tôt. Dans les bars espagnols, des plats similaires apparaissent sous le nom de « huevos rotos » ou sous forme de différentes variations d’œufs à la saucisse, servis avec du pain et du café. C’est une excellente idée pour un week-end paresseux, quand tu as envie de quelque chose de plus consistant qu’un simple sandwich.
Cette brouillade s’inspire des « huevos rotos » espagnols : elle est nourrissante, pleine du parfum fumé du chorizo et de la saveur terreuse des champignons. Grâce à une cuisson douce des œufs avec un peu de lait, elle reste crémeuse et rappelle davantage un plat de bar à tapas pour le petit-déjeuner que de simples œufs vite faits à la poêle.
Conseils du chef
La clé, c’est l’ordre de cuisson : d’abord l’oignon, puis le chorizo, et enfin les champignons – ainsi rien ne brûle et les saveurs se superposent harmonieusement. Verse les œufs sur un feu nettement réduit et mélange calmement, sans précipitation ; si tu retires la poêle du feu alors que les œufs sont encore légèrement coulants, ils finiront de cuire tout seuls et ne deviendront pas secs et caoutchouteux. Sale légèrement les champignons dès que tu les ajoutes dans la poêle : ils rendront plus vite leur eau et doreront joliment une fois celle-ci évaporée.
Suggestions de service
Sers cette brouillade avec une tranche de baguette grillée ou de pain de seigle et un café noir bien corsé – un ensemble qui suffit largement pour un brunch ou un petit-déjeuner tardif le week-end. Pour un dîner simple après le travail, tu peux ajouter une salade de tomates et d’oignon rouge arrosée d’huile d’olive. Elle se marie aussi très bien avec un verre de jus d’orange fraîchement pressé si tu prépares un brunch pour des invités.
Ingrédients
- œuf - 4 pièce
- chorizo - 80 g
- champignons de Paris - 150 g
- oignon - 0.5 pièce
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- lait - 2 cuillère à soupe
- persil plat haché - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Nettoie les champignons et coupe-les en lamelles, puis cisèle l’oignon en petits dés.
- Coupe le chorizo en fines demi-rondelles.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le chorizo et fais-le revenir 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dorer et à rendre sa graisse rouge.
- Ajoute les champignons, sale légèrement et fais cuire 4–5 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et que la majeure partie de leur eau se soit évaporée.
- Dans un bol, bats les œufs avec le lait, ajoute une pincée de sel et de poivre.
- Baisse le feu sous la poêle à moyen-doux, verse le mélange d’œufs sur le chorizo et les champignons.
- Mélange délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule, en raclant le fond de la poêle, pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement crémeux.
- Retire la poêle du feu, parsème de persil plat haché et sers immédiatement.
Conservation
Les œufs brouillés sont bien meilleurs fraîchement préparés. Si tu as malgré tout des restes, conserve-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-les très doucement à la poêle, en sachant que la texture sera moins crémeuse.
Je prépare le plus souvent cette version de brouillade le samedi matin, quand il me reste un morceau de chorizo et une poignée de champignons après le marché. J’aime la faire dans une grande casserole peu profonde et la poser au milieu de la table pour que chacun se serve sur du pain encore chaud.
