Œufs brouillés espagnols aux poivrons et aux oignons Recipe
Ces œufs brouillés sont une version petit-déjeuner des saveurs espagnoles : poivron doux, oignon légèrement revenu et œufs se mêlent en une préparation moelleuse et colorée. Dans les bars espagnols, des plats similaires sont souvent servis le matin avec une tranche de pain et une tasse de café. C’est une bonne alternative aux œufs brouillés au bacon, plus légère mais toujours rassasiante.
Ces œufs brouillés à l’espagnole rappellent les saveurs des bars de Madrid ou de Barcelone, où les légumes remplacent le bacon au premier plan. La douceur du poivron et l’oignon doucement revenu se marient à des œufs crémeux et à une touche de paprika fumé, pour un parfum proche d’une mini tortilla espagnole, mais en version petit-déjeuner bien plus rapide.
Conseils du chef
L’essentiel ici est de bien gérer le feu – verse les œufs sur une flamme vraiment douce, sinon ils prendront trop vite et deviendront secs. Fais revenir le poivron jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant ; s’il commence à brûnir sur les bords, baisse le feu et remue plus souvent. Retire la poêle du feu quand les œufs sont encore légèrement coulants – ils finiront de cuire en une minute et resteront veloutés.
Suggestions de service
Sers ces œufs brouillés sur une tranche de pain de campagne ou de baguette chaude, de préférence légèrement grillée à sec dans une poêle ou au grille-pain. Ils sont délicieux avec un café noir à la cafetière italienne ou un latte doux, et pour un brunch du week-end tu peux ajouter quelques tranches de chorizo à côté, pas forcément dans les œufs. C’est aussi un bon plat rapide après un entraînement en soirée – 10 minutes suffisent pour obtenir un dîner chaud et riche en légumes.
Ingrédients
- œufs - 4 pièce
- poivron - 0.5 pièce
- poivron - 0.5 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- huile d’olive - 1.5 cuillères à soupe
- lait - 2 cuillères à soupe
- paprika doux - 0.5 cuillères à café
- ciboulette - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Lave les poivrons, retire les graines et coupe-les en petits dés. Épluche l’oignon et hache-le finement. Lave et cisèle la ciboulette.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute le poivron coupé et fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. En fin de cuisson, ajoute le paprika fumé et mélange.
- Dans un bol, bats les œufs avec le lait, une pincée de sel et de poivre, à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Baisse le feu sous la poêle au minimum. Verse les œufs sur les légumes. Remue délicatement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, en ramenant les œufs des bords vers le centre pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et légèrement pris, mais pas secs.
- Lorsque les œufs ont la consistance souhaitée, retire la poêle du feu – les œufs continueront à cuire légèrement avec la chaleur de la poêle. Saupoudre de ciboulette ciselée et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes d’œufs brouillés au réfrigérateur, bien couverts, et consomme-les dans les 24 heures. Réchauffe très doucement à feu doux ou au bain-marie pour éviter qu’ils ne sèchent trop.
