Brouillade espagnole aux tomates et aux épinards Recipe
La brouillade aux tomates et aux épinards est un petit-déjeuner inspiré des bars espagnols, où l’on sert souvent le matin des œufs avec des légumes sur une tranche de pain. Grâce aux tomates et aux feuilles d’épinards légèrement sautées, le plat est coloré, plein de saveur et pourtant léger. Il est aussi parfait comme dîner rapide quand tu n’as pas envie de cuisiner longtemps.
Cette brouillade s’inspire de l’habitude espagnole de servir des œufs avec des légumes sur une tranche de pain, comme dans les bars du matin proposant des tostadas. L’association des tomates sautées, des épinards frais et des œufs moelleux donne un plat coloré, rassasiant mais toujours léger, qui a un goût très différent d’une brouillade classique au beurre.
Conseils du chef
Fais revenir les tomates de façon à ce qu’une partie de leur jus s’évapore – si tu laisses trop de liquide, la brouillade sera aqueuse. Ajoute les épinards en plusieurs fois si ta poêle est petite, et ne surcuis pas les œufs : retire-les du feu alors qu’ils sont encore légèrement crémeux, car ils continueront de cuire avec la chaleur du récipient. Fais griller le pain au préalable dans une poêle sèche ou au grille-pain pour qu’il ne se détrempe pas avec les légumes.
Suggestions de service
Sers la brouillade sur des tranches de pain de blé ou de campagne bien chaudes, idéalement avec quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus. Au petit-déjeuner, elle se marie très bien avec un café au lait ou un jus d’orange fraîchement pressé, et le soir avec une tasse de thé au citron. C’est un bon plat pour les jours où tu rentres tard et as besoin d’un dîner chaud et rapide à base d’ingrédients simples du réfrigérateur.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- tomates moyennes, coupées en dés - 2 pièces
- épinards frais feuilles, rincées - 60 g
- oignon nouveau coupé en rondelles - 2 pièces
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- lait facultatif, pour les œufs - 2 cuillères à soupe
- sel au goût
- poivre noir au goût
- pain de blé pour servir, facultatif - 2 tranches
Préparation
- Casse les œufs dans un bol, ajoute le lait, une pincée de sel et de poivre. Bats à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute les tomates coupées et fais revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus tout en gardant leur forme en dés.
- Ajoute les rondelles d’oignon nouveau et fais revenir encore 1 minute en remuant.
- Ajoute les feuilles d’épinards et fais sauter 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elles flétrissent et réduisent de volume. S’il y a beaucoup de liquide des tomates dans la poêle, prolonge légèrement la cuisson pour en faire évaporer une partie.
- Réduis le feu au minimum. Verse le mélange d’œufs dans la poêle. Remue délicatement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, en ramenant les œufs des bords vers le centre, jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre.
- Fais cuire 3–4 minutes en remuant doucement en continu, jusqu’à ce que la brouillade soit tendre, moelleuse et encore légèrement coulante par endroits – elle finira de cuire avec la chaleur de la poêle.
- Sers immédiatement, de préférence sur des tranches de pain chaudes ou à côté du pain.
Conservation
La brouillade est meilleure fraîche, mais si tu as des restes, conserve-les rapidement au réfrigérateur dans un récipient fermé et consomme dans les 24 heures. Réchauffe très doucement à la poêle ou au bain-marie pour éviter de surcuire les œufs.
