Frittata espagnole aux pommes de terre et petits pois Recipe
Une frittata moelleuse et dorée, dans l’esprit espagnol, pleine de pommes de terre, de petits pois et du parfum de l’huile d’olive. C’est quelque chose entre la frittata italienne et la tortilla espagnole, mais plus léger et plus riche en légumes. Elle est parfaite pour un brunch tardif le week-end ou un dîner que l’on peut manger chaud ou froid.
Cette frittata espagnole marie les pommes de terre et les petits pois dans une forme située entre la tortilla de patatas et un gratin de petit-déjeuner léger et riche en légumes. Grâce à l’huile d’olive, à la ciboulette et au fromage légèrement filant, elle a un caractère nettement méditerranéen tout en restant très simple et familiale. Elle se réchauffe très bien et se mange aussi froide, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance pour plusieurs jours.
Conseils du chef
Veille à ce que les pommes de terre soient tendres mais gardent leur forme – si elles sont trop cuites, la frittata se transformera en purée peu appétissante. Verse l’appareil aux œufs sur des légumes légèrement tiédis, sinon les œufs commenceront à coaguler par endroits avant même la cuisson au four. Si tu utilises un autre mode de cuisson que la chaleur statique (par exemple la chaleur tournante), réduis le temps de cuisson de 2 à 3 minutes et vérifie la fermeté du centre en appuyant légèrement.
Suggestions de service
Sers-la avec une simple salade de tomates et d’oignon rouge arrosée d’huile d’olive et d’un verre de vin blanc sec, par exemple un verdejo, pour un brunch tardif le week-end. Pour un déjeuner rapide du lundi à emporter, ajoute un morceau de pain au levain et quelques olives. Pour une soirée entre amis, coupe la frittata en petits triangles et sers-la comme tapas chauds avec une bière artisanale.
Ingrédients
- œufs - 6 pièces
- pommes de terre - 400 g
- petits pois verts - 150 g
- oignon - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièces
- fromage à pâte dure - 60 g
- lait - 50 ml
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika doux - 0.5 cuillères à café
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines demi-rondelles. Mets-les dans une casserole d’eau froide légèrement salée, porte à ébullition et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Égoutte et laisse tiédir.
- Coupe l’oignon en fines lamelles, le poivron en petits dés. Râpe le fromage sur une râpe fine. Verse de l’eau chaude sur les petits pois surgelés dans une passoire pour les décongeler, puis égoutte-les bien.
- Dans une grande poêle à fond épais (de préférence allant au four), fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et le poivron, fais revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent légèrement translucides.
- Ajoute les pommes de terre cuites et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélange délicatement et fais revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords des pommes de terre dorent légèrement. En fin de cuisson, ajoute les petits pois, mélange puis retire la poêle du feu.
- Dans un saladier, bats les œufs avec le lait, ajoute le fromage râpé, le paprika doux, la ciboulette ciselée, une pincée de sel et de poivre. Mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Répartis les légumes en une couche uniforme dans la poêle. Verse l’appareil aux œufs, puis secoue légèrement la poêle pour que les œufs se glissent entre les pommes de terre.
- Place la poêle au four et fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris, qu’il ait légèrement gonflé et soit élastique au toucher. Si tu n’as pas de poêle allant au four, transfère le tout dans un moule graissé.
- Sors la frittata du four et laisse-la reposer 5 minutes pour qu’elle se raffermisse légèrement – elle sera alors plus facile à couper. Sers-la chaude ou à température ambiante, coupée en triangles.
Conservation
Conserve la frittata complètement refroidie au réfrigérateur, bien emballée ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Réchauffe les parts à la poêle ou au four doux, ou déguste-les froides directement dans une lunchbox.
