Tortilla espagnole aux courgettes et au fromage Recipe
Cette version de la tortilla espagnole est plus légère, car la courgette délicate et le fromage filant remplacent une partie des pommes de terre. En Espagne, on coupe ces tortillas en petits carrés et on les sert froides dans les bars comme en-cas à grignoter en discutant autour d’un verre de vin. Chez nous, elle sera parfaite comme dîner à la poêle ou comme déjeuner à emporter au travail, qui supporte très bien le voyage dans une boîte.
La tortilla aux courgettes et au fromage est une version plus légère et plus riche en légumes du grand classique espagnol, où les pommes de terre ne jouent plus qu’un rôle parmi d’autres. La courgette apporte du moelleux et de la jutosité, tandis que le fromage rend le centre délicatement filant et crémeux, même lorsque la tortilla a refroidi. Avec ce plat, il est facile de recréer l’ambiance des bars à tapas espagnols à la maison – il suffit d’une poêle et de quelques ingrédients simples.
Conseils du chef
Le plus important est de garder un feu doux et régulier : si tu montes trop la flamme, le dessous brûlera rapidement alors que le centre restera liquide. Fais bien évaporer l’eau des légumes dans la poêle avant de les ajouter aux œufs, pour que la préparation ne soit pas aqueuse et que la tortilla prenne joliment. Au moment de retourner, n’hésite pas : utilise une grande assiette plate et fais un geste net – plus tu hésites, plus tu risques de voir les œufs finir sur la cuisinière.
Suggestions de service
Coupe la tortilla en cubes et sers-la sur une planche avec des olives, des tomates et un verre de vin sec – exactement comme dans un bar espagnol un vendredi soir. Pour un dîner du quotidien, une simple salade avec vinaigrette et une tranche de bon pain suffisent, et les morceaux restants seront parfaits le lendemain comme déjeuner froid à emporter. Pour une version brunch ou petit-déjeuner tardif, sers-la avec une cuillerée de yaourt nature et des herbes fraîches.
Ingrédients
- œufs - 6 pièces
- courgette - 400 g
- pommes de terre - 250 g
- fromage - 80 g
- oignon - 1 pièce
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- sel
- poivre
- persil plat - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en demi-rondelles fines. Lave la courgette, coupe les extrémités et tranche-la en demi-rondelles fines sans l’éplucher.
- Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles. Râpe le fromage avec une râpe à gros trous. Hache finement le persil.
- Dans une grande poêle antiadhésive, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les pommes de terre et fais-les revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
- Ajoute l’oignon et fais revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Ajoute la courgette, sale avec une pincée de sel et fais cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et rende un peu de jus, puis que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retire la poêle du feu et laisse légèrement tiédir les légumes.
- Dans un bol, bats les œufs avec 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoute le fromage râpé et le persil, mélange.
- Ajoute les légumes poêlés aux œufs et mélange délicatement pour bien répartir le tout.
- Dans la même poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux. Verse le mélange œufs-légumes et lisse la surface avec une spatule.
- Fais cuire à feu doux 10 à 12 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit presque figé. Toutes les quelques minutes, secoue délicatement la poêle pour éviter que la tortilla n’attache.
- Couvre la poêle avec une grande assiette, retourne d’un geste franc pour faire glisser la tortilla sur l’assiette, puis fais-la glisser de nouveau dans la poêle, côté non cuit vers le bas. Fais cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le centre soit complètement pris.
- Transfère la tortilla sur une planche, laisse reposer 5 minutes, puis coupe en triangles ou en cubes. Sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes de tortilla au réfrigérateur, bien couverts, et consomme-les dans les 2 jours. Elle se mange très bien froide ou légèrement réchauffée à la poêle à feu doux.
