Brouillade espagnole aux poivrons, oignons et fromage manchego Recipe
Cette brouillade, c’est un petit matin espagnol dans l’assiette : poivron doux, oignon délicatement revenu et fromage manchego au goût prononcé. En Espagne, les œufs apparaissent souvent au petit-déjeuner ou lors d’un brunch tardif, servis avec du pain et une tasse de café. Une excellente façon de transformer de simples œufs en un petit-déjeuner aux accents de vacances sans effort particulier.
Cette brouillade vous transporte à un petit-déjeuner espagnol : la douceur du poivron et de l’oignon revenus rencontre la saveur marquée et légèrement noisettée du manchego. Grâce au mélange d’huile d’olive et de beurre, les œufs restent crémeux sans être lourds, et l’ensemble a un côté « tapas » plus gourmand que de simples œufs à la poêle. Une façon simple de retrouver l’ambiance d’un petit bar de Barcelone sans quitter la maison.
Conseils du chef
Faites revenir les légumes patiemment à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement translucides – si vous allez trop vite, l’oignon brûlera et deviendra amer. Remuez les œufs lentement et ne montez pas le feu en fin de cuisson, sinon ils sécheront rapidement ; mieux vaut retirer la poêle du feu alors qu’ils sont encore légèrement crémeux. Ajoutez le manchego à la toute fin pour qu’il fonde sans former de grumeaux durs.
Suggestions de service
Servez cette brouillade sur des tranches de pain grillé ou sur une baguette croustillante, façon petites tostadas. À boire, optez pour un café noir corsé ou un café con leche, et en été un verre de jus d’orange fraîchement pressé. C’est un excellent petit-déjeuner pour un dimanche matin paresseux, quand vous avez envie de quelque chose de plus « vacances » qu’un simple sandwich au fromage.
Ingrédients
- œuf - 4 pièces
- fromage manchego râpé gros - 40 g
- poivron rouge - 0.5 pièces
- oignon petit - 0.5 pièces
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- beurre - 10 g
- lait facultatif, pour une texture plus onctueuse - 2 cuillères à soupe
- ciboulette ciselée, pour le service - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- pain de blé pour le service, de préférence grillé - 2 tranches
Préparation
- Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Épluchez l’oignon et coupez-le également en petits dés.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez le poivron et faites revenir encore 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en gardant sa forme.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait (si vous en utilisez), ajoutez une pincée de sel et de poivre.
- Ajoutez le beurre dans la poêle avec les légumes et laissez-le fondre, puis versez le mélange d’œufs. Réduisez le feu au minimum.
- Faites cuire la brouillade doucement en ramenant délicatement les œufs du bord vers le centre avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils commencent à épaissir tout en restant légèrement crémeux.
- Quand les œufs sont presque pris, ajoutez le fromage manchego râpé, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 30–60 secondes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les œufs atteignent la consistance souhaitée.
- Servez immédiatement, parsemé de ciboulette, avec du pain grillé.
Conservation
Cette brouillade est meilleure juste après la cuisson. Si vous devez conserver des restes, gardez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les 24 heures, de préférence à température ambiante plutôt que réchauffés pour éviter que les œufs ne deviennent caoutchouteux.
