Œufs brouillés espagnols au jambon serrano et aux tomates Recipe
Ces œufs brouillés du petit-déjeuner sont la réponse espagnole au breakfast anglais – moins lourds, mais très rassasiants. Dans de nombreux bars en Espagne, on peut commander le matin des œufs avec du jambon et de la tomate, souvent servis sur une baguette croustillante. Le goût rappelle un peu la frittata italienne, mais les œufs sont plus crémeux et le jambon apporte une note salée bien marquée.
Ces œufs brouillés espagnols associent des œufs délicatement pris et crémeux à un jambon serrano bien salé et à une tomate juteuse, ce qui rappelle les petits-déjeuners dans un bar de quartier à Madrid. Le contraste entre la texture fondante des œufs, le jambon légèrement poêlé et la fraîcheur de l’oignon nouveau rend le plat à la fois léger et très nourrissant. C’est un excellent exemple de petit-déjeuner au caractère clairement méditerranéen obtenu avec quelques ingrédients simples.
Conseils du chef
L’essentiel est de cuire les œufs brouillés sur un feu vraiment doux et de les remuer calmement – ils resteront ainsi crémeux, et non secs et grumeleux. Ajoutez le jambon serrano seulement pour un court instant, juste pour le réchauffer sans le dessécher, sinon il devient dur comme une chips. Faites aussi très attention au sel : mieux vaut rectifier directement dans l’assiette, car le jambon est déjà très salé.
Suggestions de service
Servez ces œufs brouillés sur des tranches de baguette grillées ou de pain au levain – comme dans les cafés espagnols. Ils s’accordent très bien avec un petit café serré ou un café au lait, et pour un week-end paresseux, ajoutez un verre de jus d’orange fraîchement pressé. Ce plat est particulièrement adapté aux jours où vous avez besoin d’un petit-déjeuner consistant mais pas lourd avant une longue promenade ou une excursion.
Ingrédients
- œufs grands - 4 pièces
- jambon serrano tranches fines - 60 g
- tomate grosse, bien mûre - 1 pièce
- oignon nouveau avec la partie verte - 2 pièces
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- beurre petit morceau - 10 g
- sel à votre goût, avec beaucoup de précaution
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Préparation
- Coupez la tomate en petits dés. Coupez l’oignon nouveau, vert compris, en fines rondelles. Déchirez le jambon serrano en petits morceaux.
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel (n’oubliez pas que le jambon est salé) et de poivre. Battez à la fourchette jusqu’à ce que les blancs se mélangent aux jaunes, sans les monter en mousse.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez la partie blanche de l’oignon nouveau et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
- Ajoutez la tomate et faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle rende un peu de jus et ramollisse légèrement sans complètement se défaire.
- Ajoutez les morceaux de jambon serrano et faites revenir environ 30 secondes, juste pour les réchauffer et les faire légèrement friser.
- Baissez le feu au minimum, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Versez les œufs dans la poêle.
- Remuez délicatement les œufs brouillés avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, en ramenant la masse des bords vers le centre. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement crémeux et brillants.
- Parsemez enfin les œufs brouillés de la partie verte finement ciselée de l’oignon nouveau. Servez immédiatement, avant que les œufs ne durcissent complètement.
Conservation
Conservez les restes d’œufs brouillés au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les de préférence dans les 24 heures. Réchauffez doucement à feu très doux avec un peu de beurre ou de lait pour qu’ils restent moelleux et évitez de les faire bouillir, sinon ils deviendront secs et caoutchouteux.
