Œufs brouillés espagnols aux tomates, à l’oignon et au poivron Recipe
Ces œufs brouillés rappellent le petit‑déjeuner d’un bar espagnol : beaucoup de légumes revenus dans l’huile d’olive et des œufs délicatement pris. Les saveurs évoquent un peu la shakshouka, mais ici les œufs sont mélangés et le tout se prépare plus vite, dans une seule poêle. C’est délicieux avec une tranche de pain croustillant pour saucer les derniers restes de jus dans la poêle.
Ces œufs brouillés s’inspirent des petits‑déjeuners servis dans les bars espagnols, où les légumes sont généreusement utilisés. La cuisson des tomates, du poivron et de l’oignon dans l’huile d’olive crée une base juteuse et parfumée qui enrobe les œufs. C’est une façon simple de transformer de simples œufs en un plat complet et savoureux.
Conseils du chef
Ne battez pas trop les œufs : en les laissant légèrement marbrés, vous obtiendrez une texture plus intéressante. Surveillez bien la cuisson à la fin, car les œufs continuent de cuire même hors du feu – retirez la poêle dès qu’ils sont encore un peu crémeux. Si les tomates rendent beaucoup de jus, laissez réduire une minute de plus avant d’ajouter les œufs, pour éviter un résultat trop liquide.
Suggestions de service
Servez ces œufs brouillés avec du pain grillé frotté d’un peu d’ail et arrosé d’un filet d’huile d’olive, à la manière espagnole. Une petite salade verte ou de tomates à côté en fait un brunch complet. Ils sont aussi excellents roulés dans une tortilla de blé pour un wrap chaud.
Ingrédients
- œufs - 4 pièce
- tomates - 2 pièce
- poivron - 0.5 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- huile d’olive - 2 cuillère à soupe
- paprika doux - 0.5 cuillère à café
- sel
- poivre
- persil plat haché - 1 cuillère à soupe
- pain - 2 tranche
Préparation
- Lavez les tomates, coupez‑les en quartiers, retirez les parties dures du pédoncule puis coupez en dés moyens. Épépinez le poivron et coupez‑le en petits dés. Épluchez l’oignon et hachez‑le finement.
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez légèrement à la fourchette sans les rendre complètement mousseux et homogènes.
- Dans une poêle moyenne, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez le poivron et faites cuire encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez ensuite les tomates et le paprika, mélangez.
- Faites cuire les légumes 3–4 minutes, jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et commencent à se défaire, formant une sauce. Salez et poivrez à votre goût.
- Baissez le feu au minimum. Versez les œufs battus dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule, en ramenant la masse des bords vers le centre, jusqu’à ce que les œufs prennent tout en restant légèrement crémeux. Cela prend environ 2–3 minutes.
- Quand les œufs sont pris mais encore moelleux, retirez la poêle du feu. Parsemez les œufs brouillés de persil haché.
- Servez immédiatement, de préférence avec des tranches de pain grillé, pour pouvoir prélever les œufs directement dans la poêle.
Conservation
Conservez les œufs brouillés au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez‑les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle sur feu doux ou au micro‑ondes, en évitant de trop cuire pour qu’ils ne deviennent pas secs.
Ce plat me fait penser aux matins de vacances, quand on prépare un grand plat d’œufs brouillés aux légumes pour toute la table. J’aime y ajouter parfois un peu de fromage de chèvre ou de feta émiettée pour une touche plus gourmande.
