Bocadillo espagnol à la tortilla de pommes de terre Recipe
Le bocadillo à la tortilla de pommes de terre est l’en-cas préféré des Espagnols pour le deuxième petit-déjeuner : un morceau d’omelette dans une baguette croustillante. Dans les bars à tapas, on le sert souvent rapidement, enveloppé dans du papier, à manger sur le pouce ou au comptoir avec un petit café. C’est un peu comme un sandwich polonais à l’œuf, mais en version plus nourrissante et plus pratique à emporter.
Le bocadillo à la tortilla de pommes de terre est l’essence du « deuxième petit-déjeuner » espagnol : un sandwich simple mais consistant que l’on mange debout au bar avec un petit café noir. L’association de la tortilla moelleuse et légèrement humide avec la croûte croustillante de la baguette donne l’impression d’un repas chaud et réconfortant enfermé dans un format pratique à emporter. La roquette et la mayonnaise apportent fraîcheur et onctuosité sans masquer le goût des œufs, des pommes de terre et de l’oignon doucement revenu.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas dessécher la tortilla : faites-la cuire à feu moyen, pas fort, et retirez-la de la poêle quand le centre tremble encore légèrement ; elle finira de cuire en refroidissant. Les pommes de terre ne doivent pas trop dorer, mais plutôt « compoter » doucement dans l’huile d’olive, ce qui rendra la tortilla tendre et délicate. Dans la baguette, il vaut la peine de retirer un peu de mie, sinon la garniture risque de glisser à chaque bouchée, surtout si vous emportez les sandwichs avec vous.
Suggestions de service
Ce bocadillo est meilleur à température ambiante, avec une tasse de café fort ou un petit espresso – exactement comme on le sert dans les bars espagnols vers 11 heures. Pour un brunch à la maison, vous pouvez le présenter coupé en plus petits morceaux, à côté d’un saladier de salade de tomates et d’olives. C’est aussi un excellent en-cas pour un long trajet en train ou en voiture, car il supporte bien d’être transporté dans un sac à dos et ne se défait pas quand on le mange sans assiette.
Ingrédients
- baguette de préférence longue, espagnole ou française - 2 pièces
- pommes de terre à chair farineuse ou polyvalente - 400 g
- œufs - 5 pièces
- oignon moyen - 1 pièce
- huile d’olive pour la cuisson - 80 ml
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- mayonnaise facultatif, pour tartiner le pain - 3 cuillères à soupe
- roquette ou autre salade, pour la fraîcheur - 30 g
Préparation
- Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fines demi-rondelles. Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
- Dans une grande poêle, faites chauffer environ 60 ml d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon, salez légèrement et faites cuire 15 à 18 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sans trop dorer.
- Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Quand les pommes de terre sont tendres, transférez-les avec une écumoire dans les œufs, mélangez et laissez reposer 5 minutes pour que la masse épaississe légèrement.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile et faites chauffer à feu moyen. Versez le mélange œufs-pommes de terre, lissez la surface et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement moelleux.
- Couvrez la poêle avec une grande assiette, retournez la tortilla sur l’assiette, puis faites-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l’autre côté 3 à 4 minutes. La tortilla prête doit être souple et légèrement humide à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante.
- Fendez les baguettes dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour former une « poche ». Vous pouvez légèrement retirer un peu de mie à l’intérieur.
- Tartinez finement l’intérieur des baguettes de mayonnaise (si vous en utilisez), puis ajoutez une poignée de roquette.
- Coupez la tortilla en épaisses tranches et mettez 2 à 3 tranches dans chaque baguette. Pressez délicatement, coupez les sandwichs en deux et servez aussitôt ou enveloppés dans du papier comme en-cas à emporter.
Conservation
Conservez la tortilla séparément au réfrigérateur, bien couverte. Les bocadillos déjà garnis sont meilleurs le jour même ; si nécessaire, gardez-les enveloppés dans du papier au frais et consommez-les dans les 12 heures.
