Œufs brouillés espagnols aux tomates et oignons sur toast Recipe
Les œufs brouillés espagnols aux tomates et oignons sur toast sont un petit-déjeuner qui remplace souvent les viennoiseries sucrées dans les foyers. Les œufs sont mélangés à des tomates revenues, ce qui rappelle un peu la shakshuka, mais en version plus « sandwich ». Une excellente option pour un week-end tranquille, quand tu as envie de quelque chose de chaud et rassasiant.
Ces œufs brouillés espagnols rappellent les petits-déjeuners servis dans les bars à tapas – des ingrédients simples, mais beaucoup de goût grâce aux tomates revenues et à l’oignon doucement fondu. La texture est crémeuse, la sauce tomate légèrement sucrée, et le tout est servi sur des toasts croustillants : tu obtiens quelque chose entre une shakshuka et un vrai sandwich du matin. Ce plat a tout le caractère d’un matin méditerranéen : huile d’olive, légumes frais et œufs dans une seule poêle.
Conseils du chef
Fais mijoter les tomates jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et légèrement épaissies – si elles restent trop aqueuses, les œufs brouillés cuiront de façon irrégulière et les toasts deviendront détrempés. Ajoute les œufs sur feu doux et mélange calmement en raclant le fond ; dès qu’ils ne sont plus liquides mais qu’ils restent légèrement brillants, retire la poêle du feu, car ils continueront de cuire avec la chaleur résiduelle. Fais aussi attention à ne pas trop griller le pain – il doit être doré et croustillant, mais pas dur comme un biscuit.
Suggestions de service
Sers immédiatement après avoir déposé les œufs sur les toasts, de préférence avec une tasse de café noir ou un café au lait et un verre de jus d’orange. C’est parfait pour les petits-déjeuners de week-end tranquilles, quand chacun se sert directement à la poêle, mais aussi comme dîner rapide après le travail avec une simple salade verte à l’huile d’olive à côté. Si tu veux, tu peux mettre sur la table des flocons de piment ou quelques tranches de chorizo à ajouter sur le dessus.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- tomates moyennes, bien mûres - 2 pièces
- oignon coupé en petits dés - 0.5 pièces
- huile d’olive pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- pain de mie ou baguette pour le service - 4 tranches
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat haché, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- lait facultatif, pour les œufs - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Lave les tomates, incise la peau en croix, recouvre-les d’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis plonge-les dans de l’eau froide. Pèle-les, retire les parties dures et coupe-les en dés.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon coupé et fais revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute les tomates coupées et une pincée de sel. Fais cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et commencent à se défaire, formant une sauce plus épaisse.
- Dans un bol, bats les œufs avec une pincée de sel, de poivre et, si tu en utilises, une cuillère à soupe de lait.
- Baisse le feu sous la poêle. Verse les œufs sur le mélange tomates-oignons et remue délicatement avec une spatule, en raclant le fond, jusqu’à ce que les œufs brouillés prennent mais restent légèrement crémeux. Cela prend environ 3–4 minutes.
- Pendant ce temps, fais griller les tranches de pain au grille-pain ou dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Retire les œufs brouillés du feu et saupoudre de persil plat haché.
- Dépose une portion d’œufs brouillés sur chaque tranche de pain et sers immédiatement.
Conservation
Les œufs brouillés sont bien meilleurs fraîchement préparés et ne se conservent pas bien : évite de les garder pour plus tard. Si tu as du pain grillé en trop, laisse-le refroidir complètement et conserve-le dans un sac en papier ou un torchon pour le réchauffer rapidement au grille-pain.
