Œufs gratinés avec sarrasin et épinards Recipe
Ce plat ressemble à un petit gratin du petit-déjeuner, mais il rassasie tout aussi bien au dîner. Le sarrasin, les épinards et l’œuf cuits ensemble dans un même petit plat rappellent un peu le petit-déjeuner anglais, mais en version polonaise, plus « à base de céréales ». Idéal quand il te reste un peu de sarrasin cuit du déjeuner.
Ce plat associe le sarrasin rustique à une présentation inspirée des petits-déjeuners anglais – tout est gratiné dans un petit plat individuel. L’œuf crémeux, les épinards à l’ail et le sarrasin au goût prononcé composent un repas nourrissant, parfaitement ancré dans les saveurs polonaises tout en ayant un aspect très « brunch de café ».
Conseils du chef
Avant de gratiner, assaisonne bien le sarrasin et arrose-le d’un peu de matière grasse pour qu’il ne sèche pas au four. Casse l’œuf sur le dessus lorsque le sarrasin et les épinards sont déjà chauds, puis surveille la cuisson en te fiant au blanc : lorsqu’il est pris et que le jaune tremble encore légèrement quand tu bouges le ramequin, le gratin est parfait. Attention à ne pas trop saler, car le sarrasin a tendance à renforcer la perception du sel.
Suggestions de service
Le mieux est de servir ce plat directement dans les ramequins, à la sortie du four, avec des tomates fraîches ou un cornichon polonais légèrement fermenté. Le matin, il accompagne très bien une tasse de café noir, et le soir un thé au citron ou un kéfir léger. C’est aussi une bonne idée de repas chaud et rapide après un entraînement ou une longue promenade.
Ingrédients
- sarrasin cuit peut être de la veille - 1 tasse
- œufs - 4 pièces
- épinards frais ou surgelés feuilles de jeune épinard ou épinards surgelés hachés - 150 g
- oignon - 0.5 pièces
- ail peut être omis - 1 gousse
- crème 30 % ou lait pour arroser le sarrasin - 3 cuillères à soupe
- fromage par ex. gouda, cheddar - 40 g
- beurre pour faire revenir l’oignon et beurrer les ramequins - 1 cuillère à soupe
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte/sole). Beurre finement deux petits plats allant au four ou ramequins.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans une poêle, fais chauffer le reste du beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute les épinards. Si tu utilises des épinards frais, fais-les revenir 2–3 minutes jusqu’à ce que les feuilles tombent. S’ils sont surgelés, fais cuire jusqu’à décongélation complète et évaporation de l’excès d’eau. Sale légèrement et mélange.
- Verse le sarrasin cuit dans un saladier. Ajoute les épinards revenus avec l’oignon et l’ail, assaisonne de poivre et éventuellement de sel. Mélange.
- Répartis le sarrasin aux épinards de façon uniforme dans les ramequins. Arrose chaque portion de 1 à 1,5 cuillère à soupe de crème ou de lait.
- Avec une cuillère, forme une légère cavité sur le dessus de chaque portion et casse 2 œufs dans chaque ramequin.
- Saupoudre le dessus de fromage râpé. Place les ramequins sur la grille au milieu du four.
- Fais cuire 12–18 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent légèrement coulants (ou plus longtemps si tu les préfères bien cuits). Commence à vérifier après 12 minutes en regardant dans le four.
- Sers immédiatement, directement à la sortie du four – attention, les ramequins sont très chauds.
Conservation
Ce plat est meilleur juste après cuisson, mais tu peux conserver les restes refroidis au réfrigérateur pendant 1 jour et les réchauffer doucement au four. Les jaunes d’œufs seront alors complètement cuits.
