Œufs chinois en sauce soja-gingembre avec riz Recipe
Les œufs en sauce soja-gingembre sont un simple plat chinois familial qui rappelle un peu nos œufs en sauce au raifort, mais en version asiatique. Les œufs durs mijotent un moment dans une sauce aromatique légèrement sucrée, qui vient ensuite imprégner le riz. C’est le plat idéal quand il ne reste au frigo que des œufs, un morceau de gingembre et une bouteille de sauce soja.
Ce plat montre comment la cuisine chinoise sait créer une saveur profonde et complexe à partir de quelques ingrédients simples – ici, la sauce soja salée se marie au gingembre réchauffant et à une légère douceur. Les œufs mijotés dans la sauce prennent couleur et parfum, et le riz absorbe chaque goutte, créant quelque chose entre le plat réconfortant et le déjeuner rapide d’une cuisine familiale de Shanghai. C’est un excellent exemple de « repas pauvre » qui a le goût de quelque chose de très travaillé.
Conseils du chef
Veille à ce que les œufs soient durs mais pas trop cuits – le jaune doit être pris mais encore moelleux, sans cercle gris autour. Il vaut la peine de laisser d’abord la sauce réduire un peu pour qu’elle épaississe légèrement, puis seulement d’ajouter les œufs, sinon le goût sera trop aqueux. Fais aussi attention à garder un feu doux : la sauce doit juste frémir et non bouillir fortement, sinon les œufs vont se fendre.
Suggestions de service
Sers les œufs sur du riz bien chaud, fraîchement cuit, en l’arrosant généreusement de sauce – c’est elle qui fait tout le plat. À boire, un thé au jasmin ou un thé vert légèrement refroidi dans un thermos, comme dans les milk bars chinois, conviendra très bien. C’est un excellent dîner pour une journée de travail chargée ou un repas du soir après un retour tardif, quand tu veux manger quelque chose de maison sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- œufs - 6 pièces
- riz environ 1 tasse, pour servir - 180 g
- sauce soja claire - 4 cuillères à soupe
- sauce soja foncée pour la couleur, peut être omise - 1 cuillère à soupe
- eau - 250 ml
- gingembre frais coupé en fines tranches - 10 g
- ail légèrement écrasé - 2 gousses
- sucre - 1.5 cuillères à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- oignon nouveau ciselé, pour saupoudrer - 2 pièces
- poivre blanc ou noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Fais cuire le riz selon les indications du paquet, pour qu’il soit bien détaché. Garde-le couvert pour qu’il ne refroidisse pas.
- Mets les œufs dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition puis fais cuire 8 à 9 minutes pour qu’ils soient durs. Passe-les sous l’eau froide et écale-les.
- Dans une petite casserole ou une poêle profonde, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute les tranches de gingembre et les gousses d’ail écrasées. Fais revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoute la sauce soja claire, la sauce soja foncée, l’eau et le sucre. Mélange et porte à ébullition.
- Pique délicatement les œufs écalés en plusieurs endroits avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau pour que la sauce pénètre mieux.
- Dépose les œufs dans la sauce. Baisse le feu au minimum et fais mijoter 10 à 12 minutes, en retournant les œufs avec une cuillère toutes les quelques minutes pour qu’ils se colorent uniformément.
- Au bout d’environ 8 minutes de cuisson, goûte la sauce et assaisonne de poivre. Si elle est trop salée, ajoute un peu d’eau ; si elle n’est pas assez salée ou pas assez sucrée, ajoute un peu de sauce soja ou de sucre.
- Sors les œufs de la sauce et coupe-les en deux ou en quartiers.
- Dispose une portion de riz chaud dans les assiettes, pose les œufs dessus et arrose de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de la casserole. Saupoudre d’oignon nouveau ciselé.
Conservation
Conserve les œufs dans leur sauce au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu de riz cuit, ou mange-les froids coupés en quartiers dans un bol de riz chaud.
