Omelette chinoise au tofu et à la ciboulette à la poêle Recipe
Cette omelette moelleuse au tofu et à la ciboulette est un plat maison populaire en Chine – quelque part entre des œufs brouillés et une galette. Idéale au petit-déjeuner, elle fonctionne tout aussi bien comme dîner rapide avec un bol de riz. Le tofu apporte des protéines et rend l’omelette très rassasiante.
Cette omelette chinoise au tofu et à la ciboulette marie la délicatesse des œufs à la texture souple du tofu, pour un résultat à mi-chemin entre des œufs brouillés et une galette moelleuse. C’est l’un de ces plats typiquement familiaux qui, dans les foyers chinois, se retrouvent sur la table aussi bien le matin que le soir, souvent servis avec un simple bol de riz. L’umami de la sauce soja et la texture crémeuse donnent à ce plat très simple un côté presque « restaurant ».
Conseils du chef
Pressez bien le tofu dans du papier absorbant, sinon l’omelette sera aqueuse et se déchirera au moment de la retourner. Faites bien chauffer la poêle, mais cuisez à feu moyen : une température trop élevée brûlera le dessous avant que le centre ne soit pris. Retournez l’omelette lorsque les bords sont nettement pris et que le centre tremble encore légèrement – elle restera ainsi moelleuse et non sèche.
Suggestions de service
Servez avec un petit bol de riz jasmin chaud et un peu de sauce chili ou d’huile pimentée pour ceux qui aiment les notes piquantes. À boire, un thé vert au jasmin ou un oolong légèrement frais s’accordent très bien, en équilibrant le côté salé et gras des œufs. Ce plat est particulièrement pratique les jours de semaine chargés, quand vous rentrez tard et avez besoin d’un dîner nourrissant en 15 minutes.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- tofu nature de préférence mi-ferme ou ferme - 150 g
- ciboulette ou partie verte de cébette ciselée - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- eau ajoutée aux œufs pour plus de légèreté - 2 cuillère à soupe
- huile par exemple de colza - 1.5 cuillère à soupe
- poivre selon le goût
Préparation
- Épongez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en petits dés d’environ 1 cm.
- Dans un bol, battez les œufs avec l’eau, la sauce soja et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez délicatement.
- Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle de taille moyenne. Ajoutez les dés de tofu et faites-les revenir 3–4 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à l’extérieur.
- Baissez le feu à moyen-doux. Répartissez le tofu en une couche uniforme dans la poêle, puis versez le mélange d’œufs de façon à bien le recouvrir.
- Faites cuire l’omelette 4–5 minutes à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le dessus soit encore légèrement brillant. Si les bords dorent trop vite, baissez encore le feu.
- Quand l’omelette est presque prise, vous pouvez la retourner délicatement à l’aide d’une grande spatule, ou la couper en quartiers et retourner chaque morceau séparément. Faites cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits.
- Transférez l’omelette sur une assiette, coupez-la en morceaux et servez aussitôt, parsemée de ciboulette supplémentaire si vous le souhaitez.
Conservation
Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Dégustez-les froids ou réchauffez doucement à la poêle. Les morceaux d’omelette sont aussi très bons roulés dans une tortilla ou un wrap.
