Omelette chinoise au tofu et à la ciboulette à la poêle Recipe
Cette omelette moelleuse au tofu et à la ciboulette est un plat maison populaire en Chine – quelque part entre des œufs brouillés et une galette. Idéale au petit-déjeuner, elle fonctionne tout aussi bien comme dîner rapide avec un bol de riz. Le tofu apporte des protéines et rend l’omelette très rassasiante.
Ce type d’omelette au tofu est un plat courant des repas familiaux dans le sud de la Chine, où le tofu est considéré comme un substitut quotidien, bon marché, à la viande. On le sert généralement à côté d’un bol de riz et de légumes sautés tout simples au wok.
Cette omelette chinoise au tofu et à la ciboulette marie la délicatesse des œufs à la texture souple du tofu, pour un résultat à mi-chemin entre des œufs brouillés et une galette moelleuse. C’est l’un de ces plats typiquement familiaux qui, dans les foyers chinois, se retrouvent sur la table aussi bien le matin que le soir, souvent servis avec un simple bol de riz. L’umami de la sauce soja et la texture crémeuse donnent à ce plat très simple un côté presque « restaurant ».
Pourquoi cette version fonctionne
- L’ajout d’un peu d’eau aux œufs détend l’appareil et rend l’omelette plus aérienne.
- Faire dorer le tofu avant d’ajouter les œufs lui donne du goût et une surface élastique, légèrement grillée.
- Un feu doux permet de cuire l’omelette de façon homogène, sans fond brûlé ni centre cru.
- Couper l’omelette en morceaux avant de la retourner réduit le risque de déchirer sa texture très délicate.
Conseils du chef
Pressez bien le tofu dans du papier absorbant, sinon l’omelette sera aqueuse et se déchirera au moment de la retourner. Faites bien chauffer la poêle, mais cuisez à feu moyen : une température trop élevée brûlera le dessous avant que le centre ne soit pris. Retournez l’omelette lorsque les bords sont nettement pris et que le centre tremble encore légèrement – elle restera ainsi moelleuse et non sèche.
Suggestions de service
Servez avec un petit bol de riz jasmin chaud et un peu de sauce chili ou d’huile pimentée pour ceux qui aiment les notes piquantes. À boire, un thé vert au jasmin ou un oolong légèrement frais s’accordent très bien, en équilibrant le côté salé et gras des œufs. Ce plat est particulièrement pratique les jours de semaine chargés, quand vous rentrez tard et avez besoin d’un dîner nourrissant en 15 minutes.
Points de vigilance
- Un tofu mal égoutté rendra de l’eau et liquéfiera les œufs, ce qui donnera une omelette pâle et caoutchouteuse.
- Ne remuez pas l’appareil après l’avoir versé dans la poêle – vous obtiendriez des œufs brouillés au lieu d’une omelette.
- Ne retournez pas l’omelette si le centre est encore liquide ; attendez qu’il ne fasse que frémir légèrement quand vous secouez la poêle.
- Un feu trop vif brûlera rapidement le dessous tout en laissant le dessus cru et coulant.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer le tofu nature par du tofu fumé, en réduisant la quantité de sauce soja, car il est déjà salé.
- La ciboulette peut être remplacée par la partie verte de l’oignon nouveau ou par du persil plat finement ciselé.
- Au lieu de l’eau dans les œufs, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de lait de vache ou de boisson au soja.
- Remplacez le poivre blanc par du poivre noir, mais mettez-en moins – son arôme est plus intense.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- tofu nature de préférence mi-ferme ou ferme - 150 g
- ciboulette ou partie verte de cébette ciselée - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- eau ajoutée aux œufs pour plus de légèreté - 2 cuillère à soupe
- huile par exemple de colza - 1.5 cuillère à soupe
- poivre selon le goût
Préparation
- Épongez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en petits dés d’environ 1 cm.
- Dans un bol, battez les œufs avec l’eau, la sauce soja et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez délicatement.
- Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle de taille moyenne. Ajoutez les dés de tofu et faites-les revenir 3–4 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à l’extérieur.
- Baissez le feu à moyen-doux. Répartissez le tofu en une couche uniforme dans la poêle, puis versez le mélange d’œufs de façon à bien le recouvrir.
- Faites cuire l’omelette 4–5 minutes à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le dessus soit encore légèrement brillant. Si les bords dorent trop vite, baissez encore le feu.
- Quand l’omelette est presque prise, vous pouvez la retourner délicatement à l’aide d’une grande spatule, ou la couper en quartiers et retourner chaque morceau séparément. Faites cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits.
- Transférez l’omelette sur une assiette, coupez-la en morceaux et servez aussitôt, parsemée de ciboulette supplémentaire si vous le souhaitez.
Conservation
Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Dégustez-les froids ou réchauffez doucement à la poêle. Les morceaux d’omelette sont aussi très bons roulés dans une tortilla ou un wrap.
Je prépare le plus souvent cette omelette le lundi matin, quand il ne reste dans le frigo que du tofu, des œufs et un pauvre petit bouquet de ciboulette – et malgré tout, cela donne un petit-déjeuner très correct. J’aime en garder un morceau froid pour plus tard et le manger roulé dans une tortilla à la place d’un sandwich.
