Œufs brouillés chinois à la ciboule et au riz pour le petit-déjeuner Recipe
De simples œufs brouillés avec beaucoup de ciboule, servis sur du riz chaud, constituent un petit-déjeuner rapide et populaire dans de nombreux foyers chinois. Un peu comme nos œufs à la coque avec du pain, sauf qu’ici le « pain » est remplacé par un bol de riz moelleux.
Ce petit-déjeuner montre comment, dans la cuisine chinoise, le riz remplace le pain : il sert de base à de doux œufs brouillés parfumés à la ciboule. L’association du riz moelleux, des œufs crémeux et de l’arôme prononcé d’oignon donne un plat rassasiant mais très léger à digérer, idéal pour le matin. C’est aussi un excellent exemple de comfort food maison, aussi courant en Chine que les tartines chez nous.
Conseils du chef
Fais cuire le riz légèrement « tendre », de façon à ce qu’il reste un peu humide – un riz trop sec n’absorbera pas la sauce des œufs et l’ensemble sera trop friable. Fais cuire les œufs brouillés sur feu moyen en remuant régulièrement et retire la poêle du feu quand les œufs sont encore légèrement coulants – ils finiront de cuire sur le riz chaud. Fais attention à ne pas brûler la ciboule : ajoute-la en fin de cuisson, car si elle brûle, elle devient amère et perd son arôme frais.
Suggestions de service
Sers dans un bol profond, immédiatement après la préparation, avec un peu de sauce soja ou quelques gouttes d’huile de sésame à verser sur le dessus. À boire, un thé vert ou au jasmin accompagne parfaitement ce plat en nettoyant délicatement le palais. Ce petit-déjeuner est particulièrement adapté aux matins pressés avant le travail ou l’école, quand tu as besoin de quelque chose de chaud et nourrissant en moins de 15 minutes.
Ingrédients
- riz sec - 120 g
- eau pour la cuisson du riz quantité approximative, selon le type de riz - 240 ml
- œufs - 4 pièces
- ciboule (partie verte) finement ciselée - 3 cuillères à soupe
- lait ou eau ajouté aux œufs pour plus de moelleux - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale - 1.5 cuillères à soupe
- sel une pincée pour les œufs
- poivre au goût
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Transfère-le dans une casserole, ajoute la quantité d’eau mesurée, couvre et porte à ébullition.
- Quand l’eau bout fortement, baisse le feu au minimum et fais cuire à couvert pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. Éteins le feu et laisse reposer le riz, toujours couvert, encore 5 minutes.
- Pendant ce temps, casse les œufs dans un bol, ajoute le lait ou l’eau, une pincée de sel et la moitié de la ciboule ciselée. Bats le tout à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Verse le mélange d’œufs et ne touche à rien pendant les 10–15 premières secondes.
- Quand les bords commencent à prendre, pousse délicatement les œufs avec une spatule des bords vers le centre pour former de grands rubans moelleux. Fais cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore humides et tendres, sans les dessécher.
- En fin de cuisson, arrose les œufs brouillés de sauce soja et mélange délicatement pour bien répartir la sauce.
- Répartis le riz chaud dans des assiettes ou des bols, dépose les œufs brouillés par-dessus. Parsème du reste de ciboule ciselée et de poivre fraîchement moulu. Sers immédiatement.
Conservation
Les œufs brouillés sont meilleurs fraîchement préparés, mais tu peux conserver le riz cuit 1–2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et l’utiliser pour refaire rapidement ce petit-déjeuner.
