Salade chinoise à l’œuf, à la tomate et au concombre Recipe
Cette simple salade à base d’œuf, de tomate et de concombre est une réponse chinoise aux plats maison rapides préparés avec ce qu’on a dans le réfrigérateur. Elle utilise des ingrédients qui nous sont familiers, mais la sauce à base de soja, de vinaigre et de sésame lui donne un caractère tout à fait différent d’une salade d’œufs classique. Idéale pour un dîner léger, un petit-déjeuner ou en accompagnement du riz.
Cette salade chinoise à l’œuf, à la tomate et au concombre a un air familier, mais son goût est complètement différent grâce à la vinaigrette au soja, au vinaigre et à l’huile de sésame. C’est un plat typiquement « maison » que l’on prépare en Chine avec ce qu’on a sous la main, et que l’on pose sur la table à côté d’un bol de riz pour compléter rapidement le repas. L’onctuosité des œufs se marie ici avec la fraîcheur désaltérante des légumes et la note bien marquée, salée-acidulée de la sauce.
Conseils du chef
Fais cuire les œufs durs, mais pas trop longtemps – 9 à 10 minutes après l’ébullition suffisent, sinon les jaunes deviennent verdâtres et secs. Sale les tomates et les concombres seulement après les avoir mélangés avec la vinaigrette, sinon ils rendront trop de jus et la salade deviendra aqueuse. Si tu utilises une sauce soja très corsée, ajoute-la progressivement en goûtant après chaque cuillère – on sale facilement trop, et cette salade n’aime pas l’excès de sel.
Suggestions de service
Sers-la comme dîner léger avec un bol de riz chaud ou du pain vapeur asiatique grillé (mantou), si tu en as sous la main. Elle est aussi parfaite comme petit-déjeuner salé rapide le week-end, surtout les jours de grande chaleur où tu n’as pas envie de faire frire quoi que ce soit. À boire, une légère infusion de thé vert bien frais ou un thé au jasmin maison dans un thermos – exactement comme on le sert dans de nombreux foyers chinois.
Ingrédients
- œufs - 3 pièces
- tomate (moyenne, bien mûre) - 2 pièces
- concombre frais (long) - 0.5 pièces
- ciboulette ou oignon nouveau (ciselé) - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre (de riz de préférence) - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame - 0.5 cuillères à café
- sucre - 0.5 cuillères à café
- huile végétale (par ex. colza) - 1 cuillère à café
- ail (facultatif) (finement haché, pour un goût plus relevé) - 0.5 gousse
- poivre (selon le goût)
Préparation
- Mets les œufs dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition et fais cuire 8 à 9 minutes pour qu’ils soient durs. Passe-les ensuite sous l’eau froide jusqu’à complet refroidissement, puis écale-les.
- Lave les tomates et coupe-les en gros dés ou en quartiers. Si la peau est très dure, tu peux les ébouillanter et les peler, mais ce n’est pas indispensable.
- Lave le concombre, épluche-le partiellement si nécessaire et coupe-le en demi-rondelles ou en quarts de rondelles.
- Coupe les œufs refroidis en quartiers ou en gros dés.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’huile de sésame et l’huile végétale. Mélange jusqu’à dissolution du sucre. Si tu utilises de l’ail, ajoute-le maintenant.
- Dans un grand saladier, mets les tomates, le concombre et les œufs. Mélange délicatement pour ne pas les écraser.
- Verse la sauce sur la salade et mélange très délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Saupoudre la salade de ciboulette ciselée et assaisonne de poivre fraîchement moulu. Goûte et ajoute un peu plus de sauce soja ou de vinaigre si nécessaire.
- Laisse reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis sers.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur, idéalement pas plus d’une journée, car les tomates et le concombre rendent de l’eau. Si possible, garde la sauce à part et mélange juste avant de manger pour préserver la texture croquante des légumes.
