Crêpes chinoises de farine de riz aux œufs et aux épinards, cuites à la poêle Recipe
Ces fines crêpes chinoises à la farine de riz, aux œufs et aux épinards sont un plat simple pour le petit-déjeuner ou un dîner léger. En Chine, différents types de crêpes et de galettes sont très populaires le matin – on peut les acheter dans la rue sur le chemin du travail. Cette version est délicate, sans gluten et pleine de verdure, et leur préparation n’est pas plus compliquée que celle de crêpes classiques.
Ces crêpes chinoises de farine de riz aux œufs et aux épinards sont une version maison d’un petit-déjeuner de rue – légères, sans gluten et pleines de verdure. Les galettes délicates et souples à base de farine de riz associent l’œuf crémeux aux épinards frais et à la ciboulette, quelque part entre la crêpe fine et l’omelette très mince.
Conseils du chef
La pâte à base de farine de riz doit être un peu plus liquide que pour des crêpes de blé traditionnelles – plutôt comme un lait épais, sinon les galettes se fissureront. Avant de cuire, fais bien chauffer la poêle et badigeonne-la d’une couche vraiment fine d’huile, car la farine de riz a tendance à accrocher plus facilement. Ajoute les épinards finement hachés et bien essorés pour qu’ils ne liquéfient pas la pâte.
Suggestions de service
Sers-les chaudes, avec de la sauce soja mélangée à un peu d’huile de sésame, ou avec une sauce chili relevée pour les amateurs de saveurs marquées. Elles remplacent très bien les crêpes classiques pour un petit-déjeuner du week-end, servies avec du thé vert ou du lait de soja. C’est aussi une bonne idée de lunch à emporter – tu peux les rouler comme des wraps et les manger froides au travail.
Ingrédients
- farine de riz - 150 g
- eau tiède - 250 ml
- œufs - 3 pièces
- épinards frais finement hachés - 80 g
- ciboulette hachée - 2 cuillères à soupe
- sauce soja pour la pâte - 1 cuillère à soupe
- huile neutre pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sel une pincée pour la pâte
- poivre au goût
- huile de sésame facultatif, pour arroser les crêpes prêtes - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine de riz avec l’eau, la sauce soja et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez liquide, semblable à une pâte à crêpes fines. Si elle est trop épaisse, ajoute encore 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoute à la pâte les épinards finement hachés et la ciboulette, puis mélange.
- Dans un petit bol séparé, bats les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
- Fais chauffer une petite poêle (environ 20 cm) avec un peu d’huile. Verse une fine couche de pâte de riz en inclinant la poêle pour la répartir uniformément. Fais cuire 1–2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la surface soit prise et le dessous légèrement doré.
- Verse 2–3 cuillères à soupe d’œuf battu sur la crêpe et étale rapidement en une fine couche sur toute la surface. Fais cuire encore 1 minute, jusqu’à ce que l’œuf soit pris.
- Retourne délicatement la crêpe et fais cuire encore 30–60 secondes, jusqu’à ce que l’œuf soit légèrement doré.
- Transfère la crêpe sur une assiette. Répète l’opération avec le reste de pâte et d’œufs, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle si nécessaire.
- Coupe les crêpes prêtes en lanières ou en triangles. Arrose d’un filet d’huile de sésame, si tu en utilises, et sers chaud.
Conservation
Les crêpes refroidies peuvent être conservées au réfrigérateur, bien couvertes, pendant 1 jour. Réchauffe-les rapidement à la poêle ou à la vapeur pour qu’elles retrouvent leur souplesse.
