Tostadas au thon et haricots blancs Recipe
Les tostadas au thon et haricots blancs sont des galettes de tortillas croustillantes tartinées d’une pâte de haricots blancs et de thon, garnies de légumes et de citron vert. Au Mexique, ce genre de snack apparaît souvent pour un dîner rapide ou comme plat « en conserve », quand on n’a pas le temps de cuisiner. Le goût rappelle à la fois une tartinade de poisson pour sandwichs et une salade de haricots, mais servies sur une base croustillante au lieu du pain.
Ces tostadas montrent comment les Mexicains utilisent astucieusement les produits en conserve – le thon et les haricots se transforment en une pâte nourrissante et crémeuse sur une tortilla croustillante. Le contraste des textures est excellent : base croquante, pâte onctueuse et légumes frais sur le dessus, le tout arrosé de citron vert. C’est un snack rapide mais complet, qui rappelle à la fois un sandwich à la tartinade de poisson et une salade de haricots, dans une forme bien plus originale.
Conseils du chef
Faites frire les tortillas dans une huile bien chaude et pas trop longtemps – dès qu’elles commencent à dorer légèrement et à se raffermir, sortez-les, car elles continuent de cuire quelques instants sur le papier absorbant. Mixez la pâte au thon et aux haricots seulement brièvement ou écrasez-la à la fourchette ; une texture trop lisse sera moins intéressante en bouche et tiendra moins bien sur la base croustillante. Coupez les légumes vraiment finement pour qu’il soit facile de croquer dans les tostadas sans que tout ne tombe dans l’assiette.
Suggestions de service
Servez les tostadas immédiatement après les avoir assemblées – la tortilla est alors encore très croustillante et les légumes restent frais et juteux. Elles sont parfaites comme dîner rapide en semaine ou comme « buffet de grignotages » pour une soirée jeux de société entre amis, à côté d’un bol de guacamole et de salsa. À boire, optez pour une eau aromatisée au citron vert, une bière blonde légère ou une sangria maison pour une rencontre plus tardive.
Ingrédients
- tortilla de maïs - 8 pièce
- thon en conserve, égoutté - 160 g
- haricots blancs en conserve, égouttés - 200 g
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe
- citron vert - 1 pièce
- concombre - 0.5 pièce
- tomate - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- coriandre fraîche - 5 g
- huile végétale - 100 ml
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Égouttez les haricots de leur liquide et rincez-les dans une passoire sous l’eau courante, puis égouttez-les bien.
- Égouttez le thon de sa saumure ou de son huile et émiettez-le à la fourchette dans un bol.
- Ajoutez au thon les haricots, la mayonnaise, le jus d’un demi-citron vert, le sel et le poivre. Écrasez le tout à la fourchette ou mixez brièvement au mixeur plongeant pour obtenir une pâte épaisse avec de petits morceaux encore perceptibles.
- Coupez le concombre et la tomate en petits dés, et l’oignon en très fines lamelles ou en petits dés. Ciselez la coriandre.
- Faites chauffer une fine couche d’huile (environ 2–3 mm) dans une poêle. Déposez une tortilla et faites-la frire 30–60 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante. Déposez-la sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Répétez avec les autres tortillas.
- Sur chaque tortilla croustillante, déposez une portion de pâte au thon et aux haricots et étalez-la uniformément, en laissant un petit bord libre.
- Répartissez par-dessus un peu de concombre, de tomate et d’oignon, puis saupoudrez de coriandre ciselée.
- Arrosez le tout d’un filet de jus du reste de citron vert juste avant de servir.
Conservation
Pastę z tuńczyka i fasoli przechowuj osobno w lodówce do 2 dni. Usmażone tortille najlepiej zjeść tego samego dnia – z czasem miękną, ale można je odświeżyć w piekarniku 3–4 minuty w 180°C.
