Empanadillas au thon et au poivron Recipe
Les empanadillas sont de petits chaussons espagnols en pâte, cuits au four ou frits, très populaires pour les fêtes et les pique-niques. La version au thon, poivron et sauce tomate est particulièrement appréciée en Galice. C’est quelque chose entre nos pierogi et nos petits pâtés, mais que l’on peut manger avec les doigts, même sur le pouce.
Les empanadillas au thon et au poivron sont l’essence même du « finger food » espagnol – on peut les attraper à pleines mains lors d’un pique-nique, d’une fête sur le balcon ou en se promenant en ville. L’association d’une pâte délicate et souple avec une farce juteuse au poivron, à l’oignon, au thon et à la tomate rappelle les garnitures galiciennes pour empanada, mais dans un format pratique et individuel. Chaque petit chausson est un petit paquet doré et croustillant, rempli d’un umami prononcé, légèrement sucré.
Conseils du chef
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit vraiment lisse – un pétrissage trop court la rendra cassante au moment de l’étaler. La farce doit être complètement refroidie, sinon elle réchauffera la pâte de l’intérieur et les chaussons risquent de s’ouvrir ou de laisser couler leur jus sur la plaque. Ne surchargez pas l’intérieur : mieux vaut mettre un peu moins de garniture pour que les empanadillas se ferment bien et ne se fendent pas au four.
Suggestions de service
Servez-les directement à la sortie du four ou à température ambiante, avec une simple sauce yaourt-ail ou une sauce tomate piquante pour tremper. Ils sont parfaits comme en-cas pour un anniversaire à la maison, le réveillon ou une soirée jeux de société, quand tout le monde mange « debout ». Pour un pique-nique, je les emballe dans une boîte avec des olives, des morceaux de fromage manchego et une bouteille de vin sec bien frais.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 300 g
- huile d’olive pour la pâte - 60 ml
- eau tiède - 100 ml
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- sel rase, pour la pâte et la farce - 1 cuillère à café
- thon au naturel poids égoutté - 200 g
- oignon finement haché - 100 g
- poivron rouge coupé en petits dés - 150 g
- sauce tomate épaisse, peut être de la passata - 120 g
- paprika doux - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- œuf battu pour la dorure - 1 pièce
Préparation
- Versez la farine dans un bol avec 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez l’œuf, l’huile d’olive et versez progressivement l’eau tiède en mélangeant avec une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients se rassemblent.
- Pétrissez la pâte à la main pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la farce. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle (vous pouvez utiliser celle du thon s’il était à l’huile). Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez le poivron et faites revenir encore 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez la sauce tomate, le paprika doux, 0,5 cuillère à café de sel et le poivre. Faites cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Ajoutez le thon égoutté et émietté, mélangez bien. Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire. Laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Divisez la pâte en 2 parts. Étalez chaque part finement sur environ 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
- À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découpez des disques d’environ 10 cm de diamètre. Déposez 1–1,5 cuillère à café de farce au centre de chaque disque.
- Repliez le disque en deux pour former un demi-cercle. Soudez bien les bords avec les doigts, puis appuyez avec une fourchette pour créer un motif décoratif et une meilleure étanchéité.
- Disposez les empanadillas sur la plaque préparée. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu.
- Faites cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient dorés et légèrement brunis. Servez chauds ou à température ambiante.
Conservation
Conservez les empanadillas refroidies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant la journée, ou au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver le croustillant. Elles peuvent aussi être congelées après cuisson et réchauffées directement au four.
