Tostadas au poulet et salade de chou Recipe
Les tostadas sont des galettes de tortilla croustillantes garnies de différents accompagnements – un peu comme des tartines ouvertes, mais sur une base de maïs. Dans cette version, on associe du poulet effiloché juteux à une salade de chou rapide et à de la crème fraîche onctueuse. C’est un excellent plat pour une soirée entre amis, car chacun peut assembler ses propres tostadas à table.
Les tostadas au poulet et salade de chou associent une tortilla frite croustillante à une viande effilochée juteuse parfumée au chipotle fumé et à une salade de chou fraîche et légèrement acidulée. Ce plat illustre parfaitement le contraste de textures typique de la cuisine mexicaine – de la base croquante à la crème au citron vert onctueuse – et l’équilibre entre le piquant et la fraîcheur des agrumes.
Conseils du chef
Veille à ce que le poulet cuise doucement – si le bouillon bout trop fort, la viande deviendra filandreuse plutôt que juteuse ; après la cuisson, laisse-lui 5 minutes de repos avant de l’effilocher. Fais frire les tostadas rapidement mais dans une huile bien chaude – elles doivent être rigides et dorées, pas brun foncé ; si la tortilla absorbe trop de graisse, c’est que l’huile n’est pas assez chaude. N’oublie pas de « masser » la salade de chou avec les mains – le chou ramollit plus vite et rend moins de jus sur les tostadas prêtes à servir.
Suggestions de service
Sers sur un grand plat et dispose les garnitures dans des bols pour que chacun à table puisse composer sa propre version – c’est parfait pour des soirées détendues autour de jeux de société. À boire, propose une bière blonde bien fraîche ou une agua fresca sans alcool au citron vert ou à l’orange. En accompagnement, tu peux mettre sur la table un bol de haricots noirs ou une simple salsa à l’oignon rouge et au citron vert pour booster encore les saveurs.
Ingrédients
- tortilla de maïs petites galettes, peuvent aussi être de blé - 8 pièce
- blanc de poulet sans peau - 400 g
- bouillon de volaille pour la cuisson du poulet - 500 ml
- chou blanc finement émincé - 200 g
- carotte râpée à grosse grille - 1 pièce
- tomates coupées en dés - 2 pièce
- oignon rouge finement haché - 0.5 pièce
- crème fraîche 18% pour napper - 150 ml
- jus de citron vert divisé : pour le chou et pour le poulet - 3 cuillères à soupe
- huile végétale pour faire frire les tortillas et le poulet - 4 cuillères à soupe
- piment chipotle en sauce adobo finement haché, avec un peu de sauce, peut être en boîte - 1 pièce
- ail râpé - 1 gousse
- sel pour assaisonner, divisé - 1 cuillère à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- coriandre fraîche hachée, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Place le blanc de poulet dans une casserole, couvre de bouillon, porte à ébullition puis fais cuire à feu doux pendant 15–18 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. Sors-la, laisse légèrement tiédir et effiloche-la à l’aide de deux fourchettes.
- Dans un bol, mélange le poulet effiloché avec le piment chipotle haché, l’ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre. Laisse reposer pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- Dans un autre bol, mélange le chou émincé et la carotte râpée. Ajoute 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile. Masse le chou avec les mains pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement.
- Ajoute au chou les tomates coupées et l’oignon, mélange délicatement. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel ou du jus de citron vert si nécessaire.
- Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute le poulet assaisonné et fais revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée et bien chaude. Garde ensuite sur feu très doux pour qu’elle ne refroidisse pas.
- Dans une autre poêle, fais chauffer une fine couche d’huile (environ 0,5 cuillère à soupe). Dépose une tortilla à la fois et fais frire 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle devienne rigide et dorée. Dépose sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répète avec le reste des tortillas, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
- Mélange la crème fraîche avec la cuillère à soupe restante de jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre – tu obtiens une sauce légèrement acidulée.
- Sur chaque tortilla croustillante, dépose une portion de poulet, ajoute par-dessus de la salade de chou, nappe de crème au citron vert et parsème de coriandre fraîche.
- Sers immédiatement, tant que la base est encore bien croustillante.
Conservation
Najlepiej przechowywać osobno: kurczaka, sałatkę z kapusty, śmietanę i niesmażone tortille. Usmażone tostadas szybko miękną, więc rób je na świeżo. Kurczaka i sałatkę można trzymać w lodówce do 3 dni.
