Tacos de pollo asado – poulet grillé en tortilla Recipe
Les tacos au poulet grillé sont l’un de ces plats qui, au Mexique, se retrouvent souvent sur la table lors d’un barbecue maison le week-end. Des morceaux de poulet juteux marinés dans du jus d’agrumes et des épices garnissent des tortillas chaudes, et chacun ajoute ses garnitures préférées. La saveur est fraîche, légèrement fumée et citronnée, avec un piquant agréable mais modéré.
Ces tacos de pollo asado ont exactement cette ambiance de barbecue mexicain du week-end : une viande juteuse marinée aux agrumes, une légère note fumée et des garnitures fraîches servies « en famille » au centre de la table. La marinade à l’orange, au citron vert, au cumin et au piment donne à la viande un profil sucré-acidulé, légèrement relevé, qui se marie parfaitement avec la tortilla de maïs souple. C’est un plat où chacun peut assembler ses tacos à sa façon, idéal pour les rencontres décontractées où l’important est de partager, de composer ensemble et de manger avec les doigts.
Conseils du chef
Ne laisse pas le poulet mariner trop peu longtemps : 20 minutes est un minimum absolu, mais si tu prévois un barbecue le soir, fais mariner la viande dès le matin, elle sera nettement plus juteuse et parfumée. Assure-toi que le grill ou la poêle soient bien chauds : la viande doit dorer rapidement à l’extérieur tout en restant juteuse à l’intérieur, donc n’ajoute pas trop de morceaux à la fois, sinon ils vont bouillir au lieu de griller. Réchauffe les tortillas juste avant de servir et pas trop longtemps : elles doivent rester souples et flexibles, pas sèches comme des chips.
Suggestions de service
Ces tacos s’accordent très bien avec une margarita au citron vert légèrement rafraîchie ou une simple bière blonde type lager avec un quartier de citron vert dans le verre. Sur la table, propose des bols de salsa verde, d’avocat coupé et un peu de crème fraîche épaisse ou de yaourt nature, pour que chacun puisse ajuster le piquant et le côté crémeux à son goût. Ce plat est parfait pour un barbecue au jardin, un match à la télévision ou une soirée décontractée à la maison où les gens circulent entre la cuisine et le balcon.
Ingrédients
- haut de cuisse de poulet désossé et sans peau - 800 g
- orange - 1 pièce
- citron vert - 2 pièce
- gousse d’ail - 4 gousse
- paprika en poudre - 2 cuillère à café
- piment en poudre - 1 cuillère à café
- cumin - 1 cuillère à café
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- tortilla de maïs - 12 pièce
- oignon - 1 pièce
- coriandre fraîche - 0.5 botte
- concombre - 0.5 pièce
- sel
- poivre noir
Préparation
- Presse le jus de l’orange et des citrons verts dans un bol. Ajoute l’ail pressé, le paprika doux, le piment en poudre, le cumin, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Mélange jusqu’à obtenir une marinade homogène.
- Coupe la viande des hauts de cuisse de poulet en lanières d’environ 2 cm de large. Mets-les dans la marinade, enrobe-les bien, couvre et laisse reposer au minimum 20 minutes (tu peux aussi laisser au réfrigérateur plusieurs heures).
- Coupe l’oignon en fines lamelles, le concombre en fines demi-rondelles et hache grossièrement la coriandre. Mets les légumes dans des petits bols pour que chacun puisse composer ses tacos.
- Fais chauffer un barbecue de jardin, une poêle grill ou une grande poêle classique à feu moyen-vif. Badigeonne la surface avec 1 cuillère à soupe d’huile.
- Sors le poulet de la marinade et secoue légèrement l’excédent de liquide. Fais griller ou sauter les lanières de viande 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et complètement cuites à cœur (la viande ne doit plus être rosée à la coupe).
- Réchauffe rapidement les tortillas dans une poêle sèche, 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et flexibles.
- Coupe la viande cuite en morceaux plus petits si les lanières sont trop longues. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Sur chaque tortilla, dépose une portion de poulet, un peu d’oignon, de concombre et de coriandre. Arrose d’un filet de jus de citron vert restant, si tu en as, et sers immédiatement.
Conservation
Upieczonego kurczaka przechowuj osobno od tortilli i warzyw. Możesz go zamrozić do 2–3 miesięcy, a potem wykorzystać do sałatek lub innych tacos.
