Tacos de pollo à l’ananas et salsa d’oignon rouge Recipe
Ces tacos associent de tendres morceaux de poulet à de l’ananas caramélisé et une salsa d’oignon rouge fraîche et légèrement acidulée. Au Mexique, les associations sucrées-piquantes sont très appréciées, et les fruits se retrouvent souvent dans les plats salés de street food. C’est un peu comme une brochette poulet-ananas, mais en version tortilla, avec citron vert et coriandre.
Les tacos de pollo à l’ananas associent un poulet juteux parfumé au cumin à de l’ananas caramélisé et une salsa d’oignon rouge piquante et acidulée – c’est la quintessence de l’amour mexicain pour les contrastes sucrés-piquants. Le plat rappelle la street food des taquerias, où les fruits partagent la poêle avec la viande, le tout relevé de citron vert et de coriandre fraîche. Chaque bouchée est à la fois sucrée, épicée, citronnée et riche en umami.
Conseils du chef
Ne faites pas cuire trop longtemps le poulet coupé en fines lanières – 6 à 8 minutes à feu vif suffisent, sinon il deviendra sec ; vérifiez que le morceau le plus épais n’est plus rosé au centre. Ajoutez l’ananas seulement vers la fin, quand le poulet est presque cuit, pour qu’il ait le temps de caraméliser sans se transformer en compote. Réchauffez les tortillas rapidement dans une poêle sèche et gardez-les enveloppées dans un torchon propre – si elles refroidissent à l’air libre, elles commenceront à se fendre au moment de les rouler.
Suggestions de service
Ces tacos sont parfaits pour une « taco night » à la maison à la place des nachos classiques, surtout quand vous invitez des amis pour un match ou une soirée jeux de société. Servez avec des quartiers de citron vert, de la coriandre supplémentaire et une simple salade de tomates, et à boire une bière légère type lager ou une limonade maison avec une pointe de chili. Pour une fête, disposez sur la table un saladier de poulet, les tortillas chaudes enveloppées dans un torchon et un bol de salsa, afin que chacun compose ses propres tacos.
Ingrédients
- tortilla de maïs petite, pour tacos - 8 pièce
- blanc de poulet coupé en fines lanières - 500 g
- ananas frais, en petits dés - 200 g
- oignon rouge - 1.5 pièce
- piment chili frais - 1 pièce
- gousse d’ail - 2 pièce
- paprika doux moulu - 1.5 cuillère à café
- cumin moulu - 0.5 cuillère à café
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- citron vert pour le jus et le service - 2 pièce
- coriandre fraîche finement ciselée - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez le poulet en fines lanières ou en petits morceaux. Hachez finement l’ail. Dans un bol, mélangez le poulet avec 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail, le paprika doux, le cumin, une pincée de sel et de poivre ainsi que le jus d’1 citron vert. Laissez mariner au moins 15 minutes.
- Coupez l’ananas en petits dés, si ce n’est pas déjà fait. Divisez l’oignon rouge : coupez une moitié en lamelles pour la cuisson, et hachez finement l’autre moitié pour la salsa.
- Dans un petit bol, mettez l’oignon finement haché (0,5 pièce), ajoutez le jus d’1 citron vert, le sucre et une pincée de sel. Mélangez et laissez reposer 10–15 minutes pour que l’oignon s’attendrisse et devienne plus doux en goût.
- Hachez finement le piment chili et ajoutez-le au bol avec l’oignon mariné. Ajoutez 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée, mélangez – vous obtenez une salsa rapide à l’oignon rouge.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les lamelles d’oignon rouge et faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et commencent à dorer légèrement.
- Ajoutez les morceaux de poulet avec la marinade. Faites cuire 6–8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur et légèrement dorée à l’extérieur.
- Lorsque le poulet est presque cuit, ajoutez les dés d’ananas dans la poêle. Faites revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que l’ananas caramélise légèrement et rende un peu de jus qui se mêlera aux épices.
- Faites chauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et flexibles. Gardez-les couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Sur chaque tortilla, déposez une portion de poulet à l’ananas, parsemez du reste de coriandre ciselée et ajoutez par-dessus une cuillerée de salsa d’oignon rouge. Servez immédiatement, tant que la garniture est bien chaude.
Conservation
Farsz z kurczaka i ananasa możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku lub zamrozić do 2 miesięcy. Tortille i salsę z cebuli przechowuj osobno, a przed podaniem podgrzej farsz na patelni z odrobiną wody.
