Pilons de poulet mexicains rôtis en marinade miel-chili Recipe
Des pilons de poulet juteux rôtis dans une marinade douce et relevée à base de miel, de chili et de citron vert. Au Mexique, des viandes rôties similaires arrivent souvent sur la table lors des réunions de famille, car il est facile d’en préparer une grande quantité d’un coup. La saveur marie une douceur légèrement caramélisée à une note plus piquante de chili, un peu comme des ailes barbecue, mais avec une touche finale d’agrume.
Ces pilons mexicains marient la douceur du miel à un chili bien présent mais non écrasant, et à la fraîcheur du citron vert – la saveur est à la fois caramélisée, piquante et citronnée. C’est un plat dans l’esprit des grandes tablées familiales mexicaines : la viande rôtit toute seule au four pendant que vous préparez tranquillement les accompagnements et pouvez régaler un grand groupe sans rester devant les fourneaux.
Conseils du chef
Séchez bien les pilons avant de les faire mariner – la peau dorera beaucoup mieux au four au lieu de bouillir. Si vous avez le temps, laissez la viande mariner toute une nuit au réfrigérateur, puis sortez-la 20 minutes avant la cuisson pour qu’elle ne soit pas glacée à cœur. Surveillez la couleur de la peau en fin de cuisson : elle doit être d’un beau brun doré intense, mais pas brûlée – si nécessaire, terminez la cuisson sur un niveau plus bas du four ou couvrez de papier aluminium.
Suggestions de service
Servez-les avec du citron vert coupé en quartiers, une simple salade de tomate et d’oignon rouge, et du riz ou des pommes de terre rôties – parfait pour un déjeuner du samedi entre amis sans se compliquer la vie. À boire, optez pour une bière blonde légèrement fraîche, une limonade maison au citron vert ou, en version festive, une margarita simple sur glace. Pour une soirée « taco party » à la maison, servez aussi les pilons avec des tortillas afin que chacun puisse détacher la viande de l’os et la rouler dans une galette avec ses garnitures préférées.
Ingrédients
- pilons de poulet - 8 pièce
- miel - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert - 3 cuillères à soupe
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- piment chili moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1.5 cuillères à café
- ail - 3 gousses
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- coriandre fraîche hachée - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Pelez l’ail et hachez-le finement ou écrasez-le au presse-ail.
- Dans un grand bol, mélangez le miel, le jus de citron vert, l’huile, le piment chili, le paprika doux, le cumin, le sel, le poivre et l’ail jusqu’à obtenir une marinade épaisse.
- Séchez les pilons de poulet avec du papier absorbant. S’ils sont très gras, vous pouvez retirer l’excédent de peau.
- Mettez les pilons dans le bol avec la marinade et enrobez-les soigneusement de tous les côtés. Couvrez le bol et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 à 3 heures.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Tapissez une plaque de papier cuisson ou utilisez un plat allant au four.
- Disposez les pilons peau vers le haut et arrosez-les avec le reste de marinade du bol.
- Faites cuire 30 minutes, puis arrosez les pilons avec le jus au fond du plat et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la viande soit tendre (le jus qui s’écoule en piquant la viande doit être clair).
- À la sortie du four, laissez reposer la viande 5 minutes pour que les jus se stabilisent. Saupoudrez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Conservation
Udka przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby skórka nie wyschła. Możesz też obrać mięso z kości i wykorzystać do sałatek lub kanapek. Do mrożenia najlepiej oddziel mięso od kości i zamroź w porcjach.
