Tacos de poulet avec salsa à la mangue Recipe
Ces tacos au poulet et salsa de mangue sont colorés, juteux et ont une saveur légèrement sucrée et relevée qui rappelle les stations balnéaires du Mexique. Au Mexique, on associe très souvent les fruits au piment et au citron vert, donc une sauce à la mangue comme celle-ci n’a rien d’étrange : c’est un délicieux accompagnement du quotidien. C’est une excellente idée pour un dîner décontracté entre amis, où chacun peut assembler ses propres tacos à table.
Ces tacos associent un poulet juteux et bien assaisonné à une salsa de mangue nettement sucrée et piquante, comme on en trouve dans les petites villes côtières du Mexique, où l’on sert les fruits avec du piment et du citron vert. Le contraste de températures (viande chaude, salsa fraîche) et de textures (poulet tendre, laitue croquante, tortilla souple) rend difficile de s’arrêter au premier.
Conseils du chef
Faites revenir le poulet coupé en fines lanières à feu assez vif, en plusieurs fournées, pour qu’il dore au lieu de bouillir dans son jus – il restera ainsi juteux et très savoureux. Choisissez une mangue légèrement souple mais pas molle : trop ferme, elle sera acide et fibreuse, trop mûre, elle se désagrégera dans la salsa. Avant de servir, goûtez la salsa et ajustez l’équilibre : si elle est trop sucrée, ajoutez plus de citron vert et une pincée de sel ; si elle est trop piquante, ajoutez un peu plus de mangue ou une cuillerée de crème sur les tacos finis.
Suggestions de service
Ces tacos sont parfaits pour un dîner décontracté entre amis sur le balcon ou au jardin : il suffit de poser sur la table un bol de poulet, la salsa et les tortillas réchauffées, et chacun compose les siens. À boire, servez une eau légèrement gazeuse au citron vert et rondelles de mangue, ou une margarita classique pour les adultes. Si vous voulez étoffer le menu, proposez en accompagnement un simple épi de maïs au beurre et piment ou des patates douces rôties avec une pointe de cumin.
Ingrédients
- poitrine de poulet - 500 g
- tortilla de maïs - 12 pièce
- mangue - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- piment chili - 1 pièce
- citron vert - 2 pièce
- coriandre fraîche - 10 g
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- mélange d’épices pour tacos - 2 cuillères à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- laitue - 4 feuilles
- crème fraîche - 100 g
Préparation
- Coupez la poitrine de poulet en fines lanières. Dans un bol, mélangez le poulet avec l’huile, le mélange d’épices pour tacos, le sel et le poivre. Laissez reposer 10 minutes pour que la viande s’imprègne de saveurs.
- Pelez la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en petits dés. Coupez l’oignon rouge très finement. Fendez le piment chili dans la longueur, retirez les graines si vous voulez une version plus douce, puis hachez-le finement.
- Mettez la mangue, l’oignon et le chili dans un bol. Ajoutez la coriandre fraîche hachée, le jus d’1 citron vert et une pincée de sel. Mélangez et goûtez – si nécessaire, ajoutez un peu plus de jus de citron vert.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet mariné et faites-le revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits à cœur et légèrement dorés à l’extérieur.
- Réchauffez les tortillas : déposez-les sur une poêle bien chaude et sèche pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et flexibles. Gardez les tortillas prêtes sous un torchon pour qu’elles ne sèchent pas.
- Coupez les feuilles de laitue en fines lanières. Mélangez la crème fraîche avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une sauce légèrement acidulée.
- Montage des tacos : sur chaque tortilla, disposez un peu de laitue, une portion de poulet, 1 à 2 cuillères à soupe de salsa de mangue et nappez d’un peu de sauce à la crème. Servez immédiatement, tant que les tortillas sont encore chaudes et le poulet bien chaud.
Conservation
Kurczaka i salsę z mango przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Tortille najlepiej podgrzewać na świeżo, a salsę przed podaniem przemieszać i ewentualnie dodać świeżej kolendry.
