Salade thaïe aux vermicelles de haricot mungo, poulet et mangue Recipe
Une salade légère et rafraîchissante aux vermicelles de haricot mungo, poulet et mangue sucrée, idéale pour les journées chaudes. En Thaïlande, des salades similaires se mangent souvent comme déjeuner rapide ou en-cas sur les marchés de rue – elles sont rassasiantes sans alourdir l’estomac.
Cette salade thaïe aux vermicelles de haricot mungo, poulet et mangue combine le croquant des légumes, le côté juteux du fruit et la légèreté des nouilles de verre. La mangue sucrée contraste avec une sauce acidulée et pimentée et des herbes fraîches, pour un goût très proche de ce que l’on peut manger sur les marchés de nuit en Thaïlande. Le plat est rassasiant sans être lourd, ce qui en fait un excellent choix pour les journées chaudes, quand on n’a pas envie d’un repas chaud.
Conseils du chef
Ne fais tremper les vermicelles que quelques minutes dans l’eau bouillante puis rince-les immédiatement à l’eau froide, afin qu’ils ne se délitent pas et restent élastiques – un trempage trop long les rendrait caoutchouteux. Choisis une mangue vraiment mûre mais encore ferme, pour pouvoir la couper en lamelles sans qu’elle ne se transforme en purée. Assaisonne généreusement le poulet dès la cuisson, car il sera difficile de rattraper un manque de goût uniquement avec la sauce ensuite.
Suggestions de service
Sers la salade bien fraîche ou à température ambiante, parsemée de coriandre fraîche, de cacahuètes ou de noix de cajou pour plus de croquant. À boire, une limonade maison au citron vert et au gingembre ou un riesling léger et sec souligneront les notes fruitées de la mangue. C’est un plat parfait pour les rencontres estivales sur le balcon, un pique-nique au parc ou un déjeuner à emporter au travail par temps chaud.
Ingrédients
- vermicelles de haricot mungo (nouilles de verre) secs - 80 g
- blanc de poulet sans peau - 250 g
- mangue bien mûre coupée en fines lamelles - 1 pièce
- carotte râpée avec une râpe à gros trous ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- concombre frais coupé en fines demi-rondelles - 0.5 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- coriandre fraîche feuilles hachées - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche feuilles hachées, facultatif - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson - 2.5 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sucre brun - 1.5 cuillères à soupe
- piment rouge frais finement haché, sans graines pour une version plus douce - 1 pièce
- huile pour le poulet - 1 cuillère à soupe
- cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées, pour saupoudrer - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les vermicelles de haricot mungo et laisse reposer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent translucides. Égoutte, rince à l’eau froide et laisse bien s’égoutter. Si nécessaire, coupe-les avec des ciseaux en morceaux plus courts.
- Sale légèrement le poulet (ou arrose-le d’un peu de sauce soja), fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et fais-le cuire 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu’à ce que la viande soit dorée à l’extérieur et complètement blanche à l’intérieur. Laisse reposer 5 minutes, puis coupe en fines lamelles.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre brun et le piment rouge haché. Remue jusqu’à dissolution du sucre. Goûte – la sauce doit être à la fois salée, acide et légèrement sucrée.
- Dans un grand saladier, mélange les vermicelles, la carotte, le concombre, l’oignon et le poulet. Mélange délicatement avec les mains ou des pinces.
- Ajoute la mangue, la coriandre et la menthe. Nappe le tout de la sauce préparée et mélange délicatement pour ne pas écraser la mangue.
- Laisse reposer la salade 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.
- Avant de servir, saupoudre la salade de cacahuètes hachées. Sers légèrement fraîche ou à température ambiante.
Conservation
Sałatka najlepiej smakuje świeża. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia – makaron wchłonie część sosu i będzie bardziej miękki.
