Salade thaïe aux vermicelles de haricot mungo, poulet et mangue Recipe
Une salade légère et rafraîchissante aux vermicelles de haricot mungo, poulet et mangue sucrée, idéale pour les journées chaudes. En Thaïlande, des salades similaires se mangent souvent comme déjeuner rapide ou en-cas sur les marchés de rue – elles sont rassasiantes sans alourdir l’estomac.
C’est une variation des salades thaïlandaises de type « yum » avec vermicelles de haricot mungo, où l’on marie fruits sucrés, citron vert acidulé et sauce de poisson salée. La liste d’ingrédients simplifiée permet de retrouver l’ambiance des salades de rue bangkokiennes sans devoir aller dans une épicerie asiatique spécialisée.
Cette salade thaïe aux vermicelles de haricot mungo, poulet et mangue combine le croquant des légumes, le côté juteux du fruit et la légèreté des nouilles de verre. La mangue sucrée contraste avec une sauce acidulée et pimentée et des herbes fraîches, pour un goût très proche de ce que l’on peut manger sur les marchés de nuit en Thaïlande. Le plat est rassasiant sans être lourd, ce qui en fait un excellent choix pour les journées chaudes, quand on n’a pas envie d’un repas chaud.
Conseils du chef
Ne fais tremper les vermicelles que quelques minutes dans l’eau bouillante puis rince-les immédiatement à l’eau froide, afin qu’ils ne se délitent pas et restent élastiques – un trempage trop long les rendrait caoutchouteux. Choisis une mangue vraiment mûre mais encore ferme, pour pouvoir la couper en lamelles sans qu’elle ne se transforme en purée. Assaisonne généreusement le poulet dès la cuisson, car il sera difficile de rattraper un manque de goût uniquement avec la sauce ensuite.
Suggestions de service
Sers la salade bien fraîche ou à température ambiante, parsemée de coriandre fraîche, de cacahuètes ou de noix de cajou pour plus de croquant. À boire, une limonade maison au citron vert et au gingembre ou un riesling léger et sec souligneront les notes fruitées de la mangue. C’est un plat parfait pour les rencontres estivales sur le balcon, un pique-nique au parc ou un déjeuner à emporter au travail par temps chaud.
Points de vigilance
- Ne fais pas tremper les vermicelles plus de 7 minutes – s’ils sont trop cuits, ils deviendront caoutchouteux et formeront un bloc collant une fois mélangés à la sauce.
- Ajoute la mangue à la fin et mélange délicatement avec une grande cuillère, sinon le fruit bien mûr se transformera en purée et troublera la sauce.
- Ne dessèche pas le poulet – après l’avoir retiré de la poêle, il continue encore un peu à cuire ; si tu le découpes tout de suite, les jus vont s’en échapper.
Ingrédients
- vermicelles de haricot mungo (nouilles de verre) secs - 80 g
- blanc de poulet sans peau - 250 g
- mangue bien mûre coupée en fines lamelles - 1 pièce
- carotte râpée avec une râpe à gros trous ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- concombre frais coupé en fines demi-rondelles - 0.5 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- coriandre fraîche feuilles hachées - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche feuilles hachées, facultatif - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson - 2.5 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sucre brun - 1.5 cuillères à soupe
- piment rouge frais finement haché, sans graines pour une version plus douce - 1 pièce
- huile pour le poulet - 1 cuillère à soupe
- cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées, pour saupoudrer - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les vermicelles de haricot mungo et laisse reposer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent translucides. Égoutte, rince à l’eau froide et laisse bien s’égoutter ; les fils doivent être élastiques et lisses, ni caoutchouteux ni en train de se désagréger.
- Sale légèrement le blanc de poulet ou arrose-le de 1 à 2 cuillères à café de sauce soja. Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et fais-le cuire 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et complètement blanc et juteux à l’intérieur, sans zones rosées.
- Laisse reposer le poulet cuit pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent uniformément, puis coupe-le en fines lanières à contre-fibre. La viande doit être humide à la coupe, sans bord desséché.
- Dans un petit bol, mélange la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre brun et le piment chili finement haché. Remue jusqu’à dissolution du sucre ; la sauce doit être nettement acide, salée et légèrement sucrée – si elle est trop piquante, ajoute une pincée de sucre.
- Coupe la carotte en fins bâtonnets, le concombre en demi-rondelles et l’oignon rouge en très fines lamelles. Hache grossièrement la coriandre et la menthe pour qu’on les sente bien à chaque bouchée.
- Dans un grand saladier, mélange les vermicelles bien égouttés, la carotte, le concombre et l’oignon. Mélange délicatement en démêlant les nouilles avec les doigts ou une pince, pour qu’elles ne forment pas une seule boule ; les légumes doivent être répartis régulièrement entre les fils.
- Ajoute les lanières de poulet, puis la mangue coupée en bâtonnets allongés, pas trop fins – le fruit doit être mûr mais ferme pour ne pas se défaire. Ajoute la coriandre et la menthe hachées.
- Nappe le tout de la sauce et mélange très délicatement de bas en haut, afin que la mangue garde sa forme et que la sauce atteigne le fond du saladier. Les vermicelles doivent légèrement briller et être uniformément enrobés.
- Laisse reposer la salade environ 10 minutes à température ambiante pour que les vermicelles absorbent une partie de la sauce et que les saveurs se mêlent. Goûte avant de servir et rectifie si besoin avec un peu de citron vert ou de sauce de poisson.
- Juste avant de servir, saupoudre la salade de cacahuètes grillées grossièrement hachées. Sers légèrement fraîche ou à température ambiante – les vermicelles doivent être tendres mais élastiques, et les légumes ainsi que les cacahuètes bien croquants.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade le matin avant de partir pour une journée d’excursion à la campagne – je la mets dans des boîtes et nous la mangeons sur une couverture au bord d’un lac. Elle fait toujours sensation, car elle est très colorée et disparaît plus vite que les sandwichs classiques.
