Soupe thaïe au poulet, riz jasmin et gingembre Recipe
Cette soupe réconfortante au poulet, riz jasmin et gingembre est la réponse thaïlandaise à notre bouillon de poule avec du riz. Un bouillon délicat, beaucoup d’herbes et une légère note d’agrumes en font un plat idéal en cas de rhume ou tout simplement pour une soirée fraîche, quand vous avez besoin d’un bol de quelque chose de réconfortant.
Il s’agit d’une version maison simplifiée des soupes de riz thaïlandaises, inspirée du jok et du tom kha, mais sans lait de coco. Elle combine la cuisson du riz directement dans le bouillon avec des assaisonnements typiques de Thaïlande : citron vert, citronnelle et sauce de poisson.
Cette soupe thaïe au poulet et au riz jasmin est l’équivalent asiatique d’un bon bouillon maison : légère mais nourrissante, avec un parfum marqué de gingembre et de citronnelle. Le riz cuit directement dans le bouillon rend la soupe légèrement crémeuse sans ajout de crème, tandis que la coriandre fraîche et le citron vert lui apportent une touche d’agrumes et de fraîcheur. C’est un bol qui réchauffe et rafraîchit à la fois, parfait pour les jours « sans ».
Pourquoi cette version fonctionne
- Le riz cuit directement dans le bouillon épaissit la soupe naturellement, sans farine ni crème.
- Ajouter le citron vert et la sauce de poisson à la fin permet de préserver la saveur fraîche et complexe du bouillon.
- Utiliser des cuisses plutôt que du blanc donne une viande plus juteuse et un bouillon plus riche et savoureux.
- Retirer la citronnelle et les gros morceaux de gingembre améliore le confort à table et la netteté des saveurs.
Conseils du chef
Veillez à faire cuire le riz à feu doux et à remuer de temps en temps – sinon il peut accrocher au fond de la casserole et brûler le bouillon. Coupez le gingembre et la citronnelle en morceaux assez gros pour pouvoir les retirer facilement ensuite ; la soupe sera bien parfumée, mais personne ne tombera sur un morceau fibreux dans sa cuillère. Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert à la fin, après avoir goûté – il est toujours plus simple d’ajouter quelques gouttes que de rattraper une soupe trop salée ou trop acide.
Suggestions de service
Servez-la très chaude, avec du citron vert supplémentaire et un peu de piment frais pour ceux qui aiment les saveurs plus piquantes. Elle est parfaite comme déjeuner léger mais rassasiant après le travail, ou comme dîner après un long vol, quand le corps réclame quelque chose de chaud et de délicat. Chez moi, cette soupe est un classique dès les premiers signes de rhume – j’en prépare directement une grande casserole pour deux jours.
Points de vigilance
- Un feu trop vif sous le riz le fera accrocher au fond et brûler le bouillon, en lui donnant une amertume désagréable.
- Ne verse pas tout le jus de citron vert d’un coup – on dépasse facilement le bon niveau d’acidité et on masque les autres arômes.
- Ne fais pas cuire la soupe trop longtemps après avoir ajouté le jus de citron vert, sinon le goût deviendra plat et légèrement amer.
Substitutions
- À la place du bouillon de volaille, tu peux utiliser un bon bouillon de légumes et ajouter un peu plus de sauce de poisson.
- Si tu n’as pas de citronnelle, ajoute du zeste de citron vert et un peu de jus en fin de cuisson.
- Tu peux remplacer la coriandre par un mélange de persil plat et de menthe pour garder une touche de fraîcheur.
- Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par du blanc, en réduisant de quelques minutes le temps de cuisson de la viande.
Ingrédients
- haut de cuisse de poulet désossé et sans peau coupé en petits morceaux - 400 g
- riz jasmin sec, rincé - 80 g
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 1.2 l
- gingembre frais coupé en fines tranches - 20 g
- citronnelle légèrement écrasée, peut être remplacée par du zeste de citron vert - 1 tige
- gousse d’ail légèrement écrasée - 2 gousse
- sauce de poisson - 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert - 2 cuillères à soupe
- carotte coupée en fines demi-rondelles - 1 pièce
- oignon nouveau coupé en morceaux en biais - 3 pièce
- coriandre fraîche feuilles hachées - 3 cuillères à soupe
- huile végétale pour faire revenir - 1 cuillère à soupe
- piment chili frais finement haché, facultatif - 0.5 pièce
Préparation
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées et les tranches de gingembre. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le parfum soit bien présent, sans laisser brunir.
- Versez le bouillon, ajoutez la tige de citronnelle (légèrement écrasée avec le manche d’un couteau) et la carotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez le riz jasmin rincé. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas au fond.
- Ajoutez les morceaux de poulet. Faites cuire encore 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et le riz tendre. La soupe doit être légèrement épaissie par le riz.
- Retirez la tige de citronnelle et les gousses d’ail si vous les trouvez facilement.
- Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et éventuellement le piment chili haché. Mélangez, goûtez et, si nécessaire, rectifiez avec un peu plus de sauce de poisson ou une pincée de sel.
- Ajoutez enfin la majeure partie de l’oignon nouveau et de la coriandre, en réservant un peu pour la garniture. Faites encore cuire 1 minute puis éteignez le feu.
- Servez la soupe bien chaude dans des bols, parsemée du reste d’oignon nouveau et de coriandre. Vous pouvez proposer des quartiers de citron vert en plus à côté.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je la prépare le plus souvent le dimanche soir, quand je sais que le lundi sera chargé – je laisse la casserole au réfrigérateur et le matin je ne fais que réchauffer une portion pour la mettre dans un thermos. Il m’arrive aussi de remplacer une partie du riz par des restes de céréales déjà cuites, s’il en reste du jour précédent.
