Soupe thaïe au poulet, riz jasmin et gingembre Recipe
Cette soupe réconfortante au poulet, riz jasmin et gingembre est la réponse thaïlandaise à notre bouillon de poule avec du riz. Un bouillon délicat, beaucoup d’herbes et une légère note d’agrumes en font un plat idéal en cas de rhume ou tout simplement pour une soirée fraîche, quand vous avez besoin d’un bol de quelque chose de réconfortant.
Cette soupe thaïe au poulet et au riz jasmin est l’équivalent asiatique d’un bon bouillon maison : légère mais nourrissante, avec un parfum marqué de gingembre et de citronnelle. Le riz cuit directement dans le bouillon rend la soupe légèrement crémeuse sans ajout de crème, tandis que la coriandre fraîche et le citron vert lui apportent une touche d’agrumes et de fraîcheur. C’est un bol qui réchauffe et rafraîchit à la fois, parfait pour les jours « sans ».
Conseils du chef
Veillez à faire cuire le riz à feu doux et à remuer de temps en temps – sinon il peut accrocher au fond de la casserole et brûler le bouillon. Coupez le gingembre et la citronnelle en morceaux assez gros pour pouvoir les retirer facilement ensuite ; la soupe sera bien parfumée, mais personne ne tombera sur un morceau fibreux dans sa cuillère. Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert à la fin, après avoir goûté – il est toujours plus simple d’ajouter quelques gouttes que de rattraper une soupe trop salée ou trop acide.
Suggestions de service
Servez-la très chaude, avec du citron vert supplémentaire et un peu de piment frais pour ceux qui aiment les saveurs plus piquantes. Elle est parfaite comme déjeuner léger mais rassasiant après le travail, ou comme dîner après un long vol, quand le corps réclame quelque chose de chaud et de délicat. Chez moi, cette soupe est un classique dès les premiers signes de rhume – j’en prépare directement une grande casserole pour deux jours.
Ingrédients
- haut de cuisse de poulet désossé et sans peau coupé en petits morceaux - 400 g
- riz jasmin sec, rincé - 80 g
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 1.2 l
- gingembre frais coupé en fines tranches - 20 g
- citronnelle légèrement écrasée, peut être remplacée par du zeste de citron vert - 1 tige
- gousse d’ail légèrement écrasée - 2 gousse
- sauce de poisson - 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert - 2 cuillères à soupe
- carotte coupée en fines demi-rondelles - 1 pièce
- oignon nouveau coupé en morceaux en biais - 3 pièce
- coriandre fraîche feuilles hachées - 3 cuillères à soupe
- huile végétale pour faire revenir - 1 cuillère à soupe
- piment chili frais finement haché, facultatif - 0.5 pièce
Préparation
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées et les tranches de gingembre. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le parfum soit bien présent, sans laisser brunir.
- Versez le bouillon, ajoutez la tige de citronnelle (légèrement écrasée avec le manche d’un couteau) et la carotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez le riz jasmin rincé. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas au fond.
- Ajoutez les morceaux de poulet. Faites cuire encore 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et le riz tendre. La soupe doit être légèrement épaissie par le riz.
- Retirez la tige de citronnelle et les gousses d’ail si vous les trouvez facilement.
- Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et éventuellement le piment chili haché. Mélangez, goûtez et, si nécessaire, rectifiez avec un peu plus de sauce de poisson ou une pincée de sel.
- Ajoutez enfin la majeure partie de l’oignon nouveau et de la coriandre, en réservant un peu pour la garniture. Faites encore cuire 1 minute puis éteignez le feu.
- Servez la soupe bien chaude dans des bols, parsemée du reste d’oignon nouveau et de coriandre. Vous pouvez proposer des quartiers de citron vert en plus à côté.
Conservation
Zupa gęstnieje od ryżu podczas przechowywania. Podgrzewając, dodaj trochę wody lub bulionu, aby rozrzedzić. Można zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez świeżej kolendry (dodaj ją po rozmrożeniu).
