Poulet thaï en sauce aigre-douce à l’ananas Recipe
Ce poulet thaï en sauce aigre-douce est un cousin du célèbre plat chinois, mais avec une touche thaïe marquée : citron vert, sauce de poisson et coriandre fraîche lui apportent légèreté et parfum. Idéal pour un dîner de semaine rapide – coloré, parfumé et tellement bon qu’on a envie de le manger directement à la poêle avant même de le servir.
Ce poulet thaï en sauce aigre-douce se distingue par la combinaison d’un profil « chinois » familier avec un caractère thaï affirmé : citron vert, sauce de poisson et coriandre fraîche apportent légèreté et profondeur. L’ananas ne fait pas que sucrer la sauce, il contraste agréablement avec la tendreté de la viande et le croquant du poivron, ce qui donne à chaque bouchée un accent différent. Ce plat évoque parfaitement l’ambiance de la street food thaïlandaise tout en restant très accessible à la cuisine de tous les jours.
Conseils du chef
Faites revenir le poulet par petites portions dans une poêle ou un wok bien chaud pour qu’il dore au lieu de cuire dans son jus – vous réunirez ensuite tous les ingrédients dans le même récipient. Goûtez la sauce au fur et à mesure : si l’ananas est très sucré, ajoutez un peu plus de citron vert ou de vinaigre de riz pour garder l’équilibre. Ne faites pas trop cuire le poivron et l’oignon – 2 à 3 minutes à feu vif suffisent pour qu’ils restent légèrement croquants, et non mous et ternes.
Suggestions de service
Servez le poulet avec du riz jasmin ou des nouilles de riz fines, qui absorberont la sauce et adouciront l’acidité du citron vert. À boire, optez pour de l’eau au citron vert et à la menthe ou un vin blanc léger et demi-sec, par exemple un riesling. Ce plat est particulièrement adapté à un dîner rapide après le travail ou à une soirée décontractée entre amis, quand vous voulez proposer quelque chose de coloré et parfumé sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- blanc de poulet sans peau, coupé en fines lanières - 400 g
- ananas en morceaux en conserve égoutté, conserver le jus - 200 g
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- huile - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- sucre brun ou blanc - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre on peut utiliser du jus de citron - 1.5 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- fécule de maïs pour épaissir la sauce - 1 cuillère à soupe
- eau pour la sauce - 80 ml
- piment chili frais finement haché, facultatif - 0.5 pièce
- coriandre fraîche feuilles hachées, pour servir - 2 cuillères à soupe
- riz pour servir
Préparation
- Coupez le poulet en fines lanières. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja avec 0,5 cuillère à soupe de fécule de maïs, ajoutez le poulet, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
- Dans une tasse, mélangez l’eau, 2 cuillères à soupe de jus d’ananas en conserve, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre brun, le jus de citron vert et le reste de la fécule (0,5 cuillère). Mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le sauter 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit blanc et légèrement doré. Transférez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et le poivron. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent tout en restant légèrement croquants.
- Ajoutez l’ail et éventuellement le piment. Faites revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce que l’ail soit bien parfumé, sans le laisser brunir.
- Ajoutez l’ananas et faites revenir 1 à 2 minutes en remuant.
- Versez la sauce préparée, mélangez bien et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à frémir doucement.
- Remettez le poulet dans la poêle, mélangez avec la sauce et les légumes. Faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et la sauce épaisse et brillante. Goûtez et rectifiez avec un peu de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire.
- Servez le poulet bien chaud sur du riz jasmin cuit, parsemé de coriandre fraîche.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce stir-fry de poulet le vendredi soir, quand je n’ai plus que du blanc de poulet au frigo et une boîte d’ananas au placard, alors que tout le monde à la maison rêve de quelque chose « comme au resto ». Je dois toujours me mettre une portion de côté directement à la poêle, car la famille est capable d’en manger la moitié avant même qu’on s’asseye à table.
