Salade thaïe au poulet grillé et ananas tiède Recipe
Une salade légère et colorée au poulet grillé et à l’ananas, un plat qui, en Thaïlande, pourrait sans problème tenir lieu de repas complet lors d’une journée très chaude. Elle est sucrée-acidulée, légèrement piquante et très fraîche – un peu comme un croisement entre une salade de barbecue et du street food thaï. Parfaite quand tu as envie de quelque chose de plus léger qu’un curry classique, tout en retrouvant les saveurs thaïes.
Dans les échoppes de plage en Thaïlande, les salades tièdes avec viande grillée et fruits sont un moyen populaire de prendre un repas rapide, en mariant quelque chose qui sort du grill avec une salade légère et parfumée aux herbes. L’ananas y apparaît souvent dans les plats pimentés, car il renforce naturellement le profil salé-acidulé des sauces.
Cette salade thaïe associe un poulet juteux, légèrement fumé, à un ananas caramélisé au grill, offrant un contraste marqué entre douceur, acidité et piquant dans chaque bouchée. Grâce aux légumes et aux herbes fraîches, elle a le goût d’un bol de street food thaï tout droit sorti d’un stand de plage, mais servi dans ta cuisine. Les ingrédients tièdes sur la salade croquante en font plutôt un déjeuner léger qu’une simple entrée.
Pourquoi cette version fonctionne
- Griller le poulet et l’ananas dans la même poêle apporte une légère note fumée sans avoir besoin d’un vrai barbecue.
- Le contraste entre la viande et le fruit encore chauds et la salade froide et croquante imite bien la texture de nombreuses salades thaïlandaises.
- La sauce citron vert–nuoc-mâm, très simple, offre un équilibre classique salé-acidulé-sucré qu’on peut facilement ajuster à son propre goût.
Conseils du chef
Grille le poulet à feu moyen jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée au point le plus épais et que de nettes marques de grill apparaissent en surface – il restera ainsi bien juteux. Ne laisse pas l’ananas trop longtemps sur le grill : retire-le dès que les bords commencent à dorer légèrement, sinon il deviendra fibreux. Ajoute la sauce juste avant de servir pour éviter que la salade ne se fane et pour qu’elle reste bien croquante.
Suggestions de service
Sers cette salade comme plat principal pour un dîner d’été sur le balcon, avec un verre de riesling sec ou une bière blanche bien fraîche. Un bol de riz jasmin l’accompagne parfaitement pour les invités les plus affamés. Pour les grandes tablées, pose le saladier au centre de la table avec quelques sauces chili thaïes afin que chacun puisse ajuster le niveau de piquant à son goût.
Points de vigilance
- Ne fais pas cuire l’ananas trop longtemps : dès que les bords sont dorés et légèrement bruns, retire-le tout de suite, sinon il deviendra fibreux.
- Si tu ajoutes toute la sauce trop tôt, la salade va se ramollir et rendre de l’eau, et un dressing dilué va se retrouver au fond du saladier.
Substitutions
- Tu peux remplacer la laitue romaine par de la laitue iceberg ou un autre mélange de salades à feuilles croquantes.
- Remplace les cacahuètes par des noix de cajou ou des graines de tournesol grillées si tu évites les fruits à coque.
- Tu peux remplacer le poulet par du tofu grillé en dés pour une version végétarienne.
- Dans une version végé, remplace la sauce de poisson par de la sauce soja avec un peu de jus de citron vert.
Ingrédients
- poitrine de poulet sans peau - 350 g
- tranches d’ananas frais ou en boîte égouttées si en boîte - 200 g
- laitue romaine ou iceberg un mélange de salades convient aussi - 120 g
- tomates cerises - 120 g
- concombre frais moyen - 0.5 pièce
- cacahuètes non salées les noix de cajou conviennent aussi - 30 g
- huile par exemple de colza ou de tournesol - 2 cuillères à soupe
- sauce poisson en version végé, utiliser de la sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- sucre peut être du sucre blanc - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché - 1 gousse
- piment rouge sans graines, selon le goût - 0.5 pièce
- coriandre fraîche hachée ; peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût, avec précaution car la sauce poisson est salée
- poivre selon le goût
Préparation
- Rince la poitrine de poulet, sèche-la avec du papier absorbant et coupe-la en fines lanières ou en petits morceaux. Assaisonne légèrement de sel et de poivre.
- Dans une poêle grill ou une poêle classique, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Dispose les morceaux de poulet en une seule couche et fais-les cuire 6 à 8 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur et légèrement dorée à l’extérieur. Réserve sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute la deuxième cuillère à soupe d’huile, dispose les tranches d’ananas et fais-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de marques dorées et que l’ananas ramollisse légèrement. Retire de la poêle et coupe en morceaux plus petits.
- Lave la salade, sèche-la et déchire-la en morceaux plus petits. Coupe le concombre en demi-rondelles et les tomates cerises en deux.
- Dans un petit bol, mélange le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre, l’ail finement haché et le piment rouge finement haché. Mélange avec une cuillère jusqu’à dissolution du sucre. Goûte et, si nécessaire, ajoute un peu de sucre ou de jus de citron vert pour que la sauce soit à la fois salée, acide et légèrement sucrée.
- Sur un grand plat ou dans un saladier, dispose la salade, le concombre et les tomates. Ajoute le poulet chaud et les morceaux d’ananas.
- Nappe le tout de la sauce au citron vert et à la sauce poisson. Mélange délicatement avec les mains ou de grandes cuillères pour enrober les ingrédients de sauce sans écraser la salade.
- Saupoudre la salade de cacahuètes hachées et de coriandre fraîche. Sers immédiatement, de préférence lorsque le poulet et l’ananas sont encore légèrement tièdes.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade le premier vrai jour de grosse chaleur de l’année, quand je n’ai aucune envie de rester longtemps devant les fourneaux et que je fais tout sur un petit grill électrique posé sur le rebord de la fenêtre. Je garde toujours quelques tranches d’ananas grillé « pour le dessert », car dans cette marinade, elles ont le goût d’un petit bonus après le repas.
