Salade thaïe de vermicelles de riz, concombre et herbes Recipe
Une salade légère et rafraîchissante à base de vermicelles de riz, de concombre et d’une grande quantité d’herbes fraîches, idéale pour les journées chaudes. En Thaïlande, des salades similaires sont souvent servies en accompagnement de viandes grillées, mais elles peuvent tout à fait constituer un repas léger à part entière. Le goût rappelle un peu celui des rouleaux de printemps vietnamiens, mais en version « sans roulage ».
Les salades de vermicelles de riz aux herbes fraîches sont très populaires en Thaïlande et dans le voisin Vietnam comme plats légers par temps chaud, souvent servies en accompagnement de viandes grillées. Ce type de salade rappelle la garniture des rouleaux de printemps frais, mais présentée ici sous forme de bol.
Cette salade illustre parfaitement l’approche thaïe de la fraîcheur : beaucoup d’herbes, des légumes croquants et une sauce légère, sucrée-acidulée, qui enrobe des vermicelles de riz au lieu de la salade verte. Elle rappelle le goût des rouleaux de printemps en version « déstructurée », sans roulage ni friture. Grâce au concombre et aux herbes, elle est particulièrement rafraîchissante, surtout par temps chaud.
Pourquoi cette version fonctionne
- Les vermicelles sont simplement ébouillantées puis rafraîchies à l’eau froide, ce qui les garde fermes au lieu de les faire trop cuire.
- Le fait de retirer les graines du concombre limite l’eau libérée et évite de diluer la sauce.
- La sauce est préparée séparément, elle est donc bien concentrée et facile à ajuster à ton goût.
- Les cacahuètes ajoutées au dernier moment restent croquantes et contrastent avec la texture tendre des vermicelles.
Conseils du chef
Les vermicelles de riz se surcuisent très facilement – ne les laisse dans l’eau bouillante que le temps indiqué par le fabricant, puis rince-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Je coupe le concombre et la carotte très finement (j’utilise parfois un épluche-légumes julienne), pour qu’ils absorbent mieux la sauce et ne dominent pas la texture délicate des vermicelles. Ajoute les herbes tout à la fin et n’aie pas la main légère – plus il y a de coriandre et de menthe, plus la salade aura un caractère « thaï » marqué.
Suggestions de service
Sers-la légèrement fraîche, avec une poignée supplémentaire d’herbes sur le dessus et des quartiers de citron vert à presser à table. Elle accompagne très bien du poulet grillé, du tofu poêlé ou des brochettes au barbecue au jardin. À boire, choisis de l’eau avec citron vert et menthe ou un vin blanc léger et demi-sec si tu la sers lors d’un dîner d’été entre amis.
Points de vigilance
- Ne laisse pas tremper les vermicelles trop longtemps : au bout de quelques minutes elles commencent à se désagréger au mélange.
- N’ajoute pas les herbes trop à l’avance ; si elles restent dans la sauce, elles foncent et perdent vite leur parfum frais.
- Ne sale pas séparément le concombre ni la carotte, car ils rendront de l’eau et liquéfieront la sauce.
Substitutions
- Tu peux remplacer la sauce de poisson par de la sauce soja claire pour une version végétarienne.
- Les cacahuètes peuvent être remplacées par des noix de cajou ou des graines de tournesol grillées en cas d’allergie.
- Tu peux remplacer une partie de la coriandre par du persil plat si quelqu’un n’aime pas son arôme.
- Le piment frais peut être remplacé par des flocons de piment, à ajouter progressivement dans la sauce.
Ingrédients
- vermicelles de riz fines fils - 120 g
- concombre frais moyen, coupé en fines demi-rondelles ou en bâtonnets - 1 pièce
- carotte râpée avec une râpe à gros trous ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- coriandre fraîche ciselée - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche ciselée - 2 cuillères à soupe
- cacahuètes grillées non salées légèrement concassées - 30 g
- sauce de poisson pour une version végé, utiliser de la sauce soja - 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sucre ou sucre blanc - 1.5 cuillères à soupe
- piment rouge finement haché, sans graines - 1 pièce
- ail finement haché - 1 gousse
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz dans un grand bol et laisse reposer 3 à 4 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu’à ce qu’elles soient ramollies mais encore légèrement fermes au centre. Égoutte, rince à grande eau très froide jusqu’à ce qu’elles soient bien fraîches et non collantes.
- Laisse soigneusement égoutter les vermicelles dans une passoire en la secouant jusqu’à ce qu’aucune goutte ne tombe encore ; les fils doivent paraître mats, non mouillés. Mets de côté. Lave le concombre, coupe-le dans la longueur, retire les graines s’il y en a beaucoup avec une cuillère, puis coupe-le en fines demi-rondelles ou en bâtonnets.
- Épluche la carotte et râpe-la avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets. Émince l’oignon rouge en lamelles très fines pour adoucir son goût et éviter qu’il ne domine la salade.
- Coupe le piment frais dans la longueur, retire les graines pour une version plus douce, puis hache-le finement. Hache aussi l’ail très finement ou réduis-le en pâte jusqu’à ce qu’il soit humide et légèrement collant, afin qu’il se répartisse bien dans la sauce.
- Dans un petit bol, mélange le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de canne. Ajoute le piment et l’ail, puis remue jusqu’à dissolution complète des cristaux de sucre : la sauce doit être claire et légèrement sirupeuse. Goûte – elle doit être intensément acidulée, nettement salée et sucrée à la fois.
- Rince la coriandre et la menthe puis sèche-les très soigneusement, par exemple dans une essoreuse à salade. Détache les feuilles des tiges les plus dures et hache-les grossièrement : tu dois obtenir après hachage une bonne poignée bien volumineuse de verdure, et non juste une petite pincée décorative.
- Dans un grand saladier, mélange les vermicelles bien égouttées avec le concombre, la carotte et l’oignon. Parsème les herbes par-dessus, verse la sauce et mélange délicatement avec les mains ou une pince, en soulevant les vermicelles vers le haut jusqu’à ce que tous les fils soient brillants et que les légumes soient légèrement enrobés mais sans baigner dans la sauce.
- Goûte la salade et ajuste l’assaisonnement à ton goût : ajoute plus de citron vert si elle manque d’acidité, un peu de sauce de poisson si elle est trop fade, ou une pincée de sucre si elle te paraît trop piquante. Il ne doit rester au fond du saladier qu’une fine couche de sauce.
- Juste avant de servir, saupoudre la salade de cacahuètes grossièrement hachées ou légèrement concassées. Elles doivent rester bien croquantes et perceptibles à chaque bouchée. Sers immédiatement à température ambiante ou légèrement fraîche.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours cette salade quand je sais que des amis vont passer « juste un moment » sur le balcon et qu’il fait trop chaud pour rester devant les fourneaux. Je coupe tout à l’avance, et juste avant leur arrivée je ne fais que réhydrater les vermicelles et mélanger le tout dans un grand saladier.
