Salade thaïe de vermicelles de riz, concombre et herbes Recipe
Une salade légère et rafraîchissante à base de vermicelles de riz, de concombre et d’une grande quantité d’herbes fraîches, idéale pour les journées chaudes. En Thaïlande, des salades similaires sont souvent servies en accompagnement de viandes grillées, mais elles peuvent tout à fait constituer un repas léger à part entière. Le goût rappelle un peu celui des rouleaux de printemps vietnamiens, mais en version « sans roulage ».
Sałatki z makaronem ryżowym i ziołami są popularne w Tajlandii i sąsiednim Wietnamie jako lekkie dania na upały, często serwowane obok grillowanych mięs. Ten typ sałatki przypomina smakowo wnętrze świeżych spring rollsów, ale podawany jest w formie miski.
Cette salade illustre parfaitement l’approche thaïe de la fraîcheur : beaucoup d’herbes, des légumes croquants et une sauce légère, sucrée-acidulée, qui enrobe des vermicelles de riz au lieu de la salade verte. Elle rappelle le goût des rouleaux de printemps en version « déstructurée », sans roulage ni friture. Grâce au concombre et aux herbes, elle est particulièrement rafraîchissante, surtout par temps chaud.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron jest tylko parzony i hartowany w zimnej wodzie, więc pozostaje sprężysty zamiast rozgotowany.
- Usunięcie pestek z ogórka ogranicza ilość wody, dzięki czemu sos się nie rozwadnia.
- Sos przygotowany osobno jest skoncentrowany i łatwo go dopasować do własnego smaku.
- Orzeszki dodawane na końcu zachowują chrupkość i kontrast do miękkiego makaronu.
Conseils du chef
Les vermicelles de riz se surcuisent très facilement – ne les laisse dans l’eau bouillante que le temps indiqué par le fabricant, puis rince-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Je coupe le concombre et la carotte très finement (j’utilise parfois un épluche-légumes julienne), pour qu’ils absorbent mieux la sauce et ne dominent pas la texture délicate des vermicelles. Ajoute les herbes tout à la fin et n’aie pas la main légère – plus il y a de coriandre et de menthe, plus la salade aura un caractère « thaï » marqué.
Suggestions de service
Sers-la légèrement fraîche, avec une poignée supplémentaire d’herbes sur le dessus et des quartiers de citron vert à presser à table. Elle accompagne très bien du poulet grillé, du tofu poêlé ou des brochettes au barbecue au jardin. À boire, choisis de l’eau avec citron vert et menthe ou un vin blanc léger et demi-sec si tu la sers lors d’un dîner d’été entre amis.
Na co uważać
- Nie mocz makaronu zbyt długo – po kilku minutach zaczyna się rozpadać przy mieszaniu.
- Nie dodawaj ziół dużo wcześniej; stojące w sosie szybko ciemnieją i tracą świeży aromat.
- Nie solij osobno ogórka ani marchewki, bo puszczą wodę i rozrzedzą dressing.
Zamienniki
- Sos rybny możesz zastąpić jasnym sosem sojowym, uzyskując wersję wegetariańską.
- Orzeszki ziemne da się zamienić na nerkowce lub prażone pestki słonecznika przy alergii.
- Kolendrę możesz częściowo zastąpić natką pietruszki, jeśli ktoś nie lubi jej aromatu.
- Chili świeże można wymienić na płatki chili, dosypując je stopniowo do sosu.
Ingrédients
- vermicelles de riz fines fils - 120 g
- concombre frais moyen, coupé en fines demi-rondelles ou en bâtonnets - 1 pièce
- carotte râpée avec une râpe à gros trous ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- coriandre fraîche ciselée - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche ciselée - 2 cuillères à soupe
- cacahuètes grillées non salées légèrement concassées - 30 g
- sauce de poisson pour une version végé, utiliser de la sauce soja - 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sucre ou sucre blanc - 1.5 cuillères à soupe
- piment rouge finement haché, sans graines - 1 pièce
- ail finement haché - 1 gousse
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz dans un grand bol et laisse reposer 3 à 4 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte et rince à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laisse bien s’égoutter.
- Lave le concombre et coupe-le en fines demi-rondelles ou en bâtonnets. Épluche la carotte puis râpe-la avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets. Coupe l’oignon en fines lamelles.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, l’ail finement haché et le piment. Remue jusqu’à dissolution du sucre. Goûte – la sauce doit être à la fois sucrée, acidulée, salée et légèrement piquante.
- Dans un grand saladier, mélange les vermicelles de riz bien égouttées, le concombre, la carotte et l’oignon. Ajoute la coriandre et la menthe ciselées.
- Nappe le tout avec la sauce préparée. Mélange délicatement mais soigneusement avec les mains ou une pince, pour que la sauce enrobe uniformément les vermicelles et les légumes.
- Saupoudre la salade de cacahuètes concassées juste avant de servir, pour qu’elles restent bien croquantes.
- Sers immédiatement à température ambiante ou légèrement fraîche.
Conservation
Najlepiej smakuje od razu, gdy makaron jest sprężysty, a ogórek wyraźnie chrupie. Jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, przechowuj osobno makaron, warzywa i sos, a zioła oraz orzeszki dodaj tuż przed podaniem, bo szybko wiotczeją i miękną.
Je prépare toujours cette salade quand je sais que des amis vont passer « juste un moment » sur le balcon et qu’il fait trop chaud pour rester devant les fourneaux. Je coupe tout à l’avance, et juste avant leur arrivée je ne fais que réhydrater les vermicelles et mélanger le tout dans un grand saladier.
