Nouilles de riz thaïlandaises à la sauce tamarin (Pad Thaï sans viande) Recipe
Le Pad Thaï est l’un des plats de street food les plus connus de Thaïlande. Dans cette version sans viande, les nouilles de riz sont associées au tofu, aux pousses et aux cacahuètes dans une sauce au tamarin douce et acidulée. C’est quelque part entre une salade et un plat de pâtes – léger, mais très rassasiant.
Pad Thai to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań ulicznych w Bangkoku, wprowadzone szerzej w XX wieku jako szybki, tani posiłek z lokalnych składników. Wersje bezmięsne z tofu są popularne zarówno wśród buddystów, jak i osób szukających lżejszej alternatywy.
Ce Pad Thaï sans viande conserve tout le caractère du grand classique de rue : nouilles de riz élastiques, pousses croquantes, cacahuètes et sauce au tamarin intense, à la fois douce et acidulée, avec une pointe de piquant. Grâce au tofu et aux œufs, le plat est rassasiant tout en restant léger, avec un équilibre idéal entre le sucré, l’acidulé, le salé et le pimenté dans chaque bouchée.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron jest tylko namaczany, a nie gotowany, więc na patelni nie rozmięka i nie zamienia się w papkę.
- Sos mieszasz wcześniej w miseczce, dzięki czemu na patelni szybko oblepia makaron i nie ma chaosu z doprawianiem.
- Tofu jest osobno zrumienione, co daje sprężystą, lekko chrupiącą strukturę zamiast miękkich, duszonych kostek.
- Kiełki dodane na końcu zachowują chrupkość i świeży kontrast do miękkiego makaronu.
Conseils du chef
Faites tremper les nouilles de riz uniquement jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes – elles finissent rapidement de cuire à la poêle et il est très facile de les surcuire en une masse molle. Faites toujours revenir les ingrédients par petites quantités dans une poêle ou un wok bien chaud ; si vous en mettez trop d’un coup, ils vont étuver au lieu de saisir et la sauce ne réduira pas correctement. Faites griller les cacahuètes à sec quelques instants juste avant de servir – leur arôme frais fait vraiment la différence.
Suggestions de service
Servez le Pad Thaï avec des quartiers de citron vert, de la coriandre fraîche et une poignée supplémentaire de cacahuètes pour que chacun puisse ajuster sa portion. À boire, l’eau de coco ou une eau légèrement gazeuse avec des rondelles de concombre se marient très bien et adoucissent le piquant. Ce plat est parfait comme dîner rapide en semaine ou comme « vedette » d’une soirée maison devant un film sur les voyages en Asie.
Na co uważać
- Nie namaczaj makaronu zbyt długo – jeśli jest miękki jak ugotowany, na patelni zamieni się w kleistą bryłę.
- Nie przeładowuj patelni; jeśli masz małą, smaż w dwóch partiach, inaczej składniki zaczną się dusić zamiast smażyć.
- Sosu nie redukuj za długo – gdy patelnia jest zupełnie sucha, makaron szybko się przesmaża i twardnieje.
Zamienniki
- Sos rybny zastąp sosem sojowym i odrobiną soku z limonki, jeśli chcesz wersję wegańską.
- Cukier palmowy zamień na jasny brązowy cukier lub miód, kontrolując słodycz.
- Kiełki fasoli mung możesz zastąpić kiełkami sojowymi lub cienkimi paskami kapusty pekińskiej.
Ingrédients
- nouilles de riz - 200 g
- tofu nature égoutté et séché avec du papier absorbant - 200 g
- œufs peuvent être omis pour une version végane - 2 pièces
- pousses de haricot mungo rincées; peuvent être remplacées par des pousses de soja - 100 g
- ciboule ou oignon nouveau coupés en morceaux de 3–4 cm - 4 pièces
- cacahuètes non salées grossièrement concassées - 40 g
- huile - 3 cuillères à soupe
- pâte de tamarin peut être remplacée par un mélange de jus de citron vert et d’une petite quantité de vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe
- sucre de palme ou sucre brun - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson pour les véganes, utiliser de la sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- flocons de piment ou piment frais ou selon le goût - 0.5 cuillères à café
- citron vert coupé en quartiers pour le service - 1 pièce
Préparation
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau très chaude mais non bouillante et laissez reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement élastiques. Égouttez et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Coupez le tofu en dés d’environ 1,5 cm. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Faites revenir le tofu 5–7 minutes en le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Transférez sur une assiette.
- Dans un petit bol, mélangez la pâte de tamarin, le sucre, la sauce de poisson et la sauce soja jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez – la sauce doit être à la fois douce, acidulée et salée. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile. Cassez les œufs, puis mélangez rapidement avec une spatule pendant environ 30–60 secondes, jusqu’à ce qu’ils coagulent en petits morceaux, comme des œufs brouillés. Si vous n’utilisez pas d’œufs, passez cette étape.
- Ajoutez les nouilles de riz trempées dans la poêle. Versez la sauce au tamarin préparée. Mélangez délicatement pendant 2–3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce et deviennent légèrement brillantes.
- Ajoutez le tofu sauté, les pousses et la majeure partie de la ciboule (réservez-en un peu pour la finition). Mélangez encore 1–2 minutes, juste pour bien réchauffer l’ensemble, en gardant les pousses légèrement croquantes.
- Terminez en ajoutant les flocons de piment et la moitié des cacahuètes concassées, mélangez.
- Servez immédiatement en parsemant du reste de cacahuètes et de ciboule. Disposez des quartiers de citron vert à côté pour que chacun puisse arroser les nouilles de jus selon son goût.
Conservation
Pad Thai najlepiej zjeść od razu, gdy makaron jest najbardziej sprężysty i sos wciąż lekko błyszczący. W lodówce przechowuj do 2 dni; przy odgrzewaniu na patelni dodaj 1–2 łyżki wody, by sos znów oblepił makaron zamiast go wysuszać.
Je prépare le plus souvent ce Pad Thaï le vendredi soir, quand j’ai un bloc de tofu entamé au réfrigérateur et que je ne veux pas le gâcher. On a alors une règle à la maison : celui qui coupe les citrons verts et hache les cacahuètes choisit le film sur Netflix.
