Salade coréenne de nouilles de riz et œuf dur Recipe
Cette salade froide associe des nouilles de riz délicates, un œuf dur et des légumes dans une sauce légèrement piquante, sucrée et acidulée. En Corée, des plats similaires sont souvent servis en été comme déjeuners légers ou accompagnements pour le barbecue. Les saveurs rappellent une salade de pâtes asiatique, mais avec un caractère coréen marqué grâce à la pâte gochujang.
Cette salade met en valeur la fraîcheur des légumes croquants et la douceur des nouilles de riz, relevées par une sauce gochujang typiquement coréenne. Elle est rapide à préparer, rafraîchissante et parfaite pour les journées chaudes.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire les nouilles de riz : elles doivent rester souples mais encore légèrement fermes pour ne pas se casser en mélangeant. Goûte la sauce avant de l’ajouter et ajuste le sucre, le vinaigre ou le gochujang selon ton goût.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols, garnie de sésame grillé supplémentaire et éventuellement de quelques lamelles d’oignon nouveau. Elle accompagne très bien des brochettes grillées, du bulgogi ou des légumes rôtis.
Ingrédients
- nouilles de riz - 150 g
- œufs - 3 pièces
- concombre - 0.5 pièce
- carotte - 1 pièce
- chou chinois (pe-tsaï) - 80 g
- gochujang - 1.5 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 2 cuillère à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- ail - 1 pièce
- sésame - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Mets les œufs dans une casserole, couvre d’eau froide, porte à ébullition puis fais cuire à feu doux pendant 8 à 9 minutes. Après la cuisson, transfère-les dans un bol d’eau froide pour qu’ils refroidissent plus vite.
- Couvre les nouilles de riz d’eau bouillante dans un grand bol, couvre avec une assiette et laisse reposer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte ensuite dans une passoire et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Coupe le concombre en fines demi-rondelles ou râpe-le en fins bâtonnets. Épluche la carotte et râpe-la avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets. Émince le chou chinois en fines lanières.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange le gochujang, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame, l’ail finement râpé et une pincée de sel. Mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit lisse.
- Écale les œufs et coupe-les en quartiers ou en grosses tranches.
- Dans un grand saladier, mélange les nouilles de riz, le concombre, la carotte et le chou chinois. Verse la sauce et mélange soigneusement avec les mains ou des pinces jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées.
- Dispose les morceaux d’œuf dur sur le dessus et parsème de sésame grillé.
- Avant de servir, laisse reposer la salade 5 à 10 minutes pour que les nouilles absorbent une partie de la sauce et que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour. Les nouilles absorberont la sauce et la salade deviendra plus compacte – tu peux ajouter un peu de vinaigre de riz ou d’eau avant de servir pour la détendre légèrement.
Cette recette est inspirée des salades de nouilles coréennes servies bien fraîches l’été. J’aime la préparer à l’avance et la laisser reposer un peu au frais pour que les saveurs se développent, puis ajouter l’œuf juste avant de servir.
