Salade coréenne de nouilles de riz et bœuf tiède Recipe
Ce plat combine la légèreté d’une salade avec le côté rassasiant des nouilles et du bœuf. En Corée, des préparations similaires sont souvent servies dans un grand bol pour être mélangées à table, un peu comme une version asiatique de la salade de pâtes de barbecue. La saveur est fraîche, au sésame et légèrement piquante, et l’ensemble est parfait comme dîner rapide après le travail.
Cette salade associe la fraîcheur croquante des légumes à la richesse du bœuf sauté et d’une sauce au sésame légèrement piquante. Elle rappelle les bols coréens servis à partager, tout en restant simple et rapide à préparer à la maison.
Conseils du chef
Utilise un bœuf tendre (comme le rumsteck) et coupe-le toujours à contre-fibre pour obtenir des lanières fondantes. Ne fais pas trop cuire la viande : une cuisson courte à feu vif lui permet de rester juteuse. Pour des nouilles bien séparées, rince-les toujours à l’eau froide après trempage.
Suggestions de service
Sers avec du kimchi, une petite soupe claire coréenne ou un bol de riz vapeur pour un repas plus complet. Tu peux également proposer des feuilles de laitue pour que chacun prépare de petites bouchées en les garnissant de salade de nouilles.
Ingrédients
- nouilles de riz - 180 g
- bœuf - 200 g
- poivron - 0.5 pièces
- carotte - 1 pièce
- concombre - 0.5 pièces
- ciboulette - 3 cuillères à soupe
- ail - 2 pièces
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- pâte gochujang - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol et laisse-les tremper pendant le temps indiqué sur l’emballage (généralement 5 à 8 minutes), jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques. Égoutte ensuite dans une passoire et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Coupe le bœuf en fines lanières. Hache finement l’ail ou presse-le. Coupe le poivron et le concombre en fines lanières, râpe la carotte avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets. Hache la ciboulette.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, la pâte gochujang, le vinaigre de riz et l’huile de sésame jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Goûte et ajoute un peu de vinaigre ou de sauce soja si nécessaire.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu assez vif. Ajoute le bœuf et fais-le sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il change de couleur et dore légèrement, sans se dessécher.
- Ajoute l’ail et la carotte dans la poêle avec la viande et fais revenir encore 2 minutes, jusqu’à ce que la carotte commence à ramollir légèrement. Retire la poêle du feu.
- Dans un grand bol, mets les nouilles égouttées, ajoute le bœuf sauté avec la carotte, le poivron, le concombre et la majorité de la ciboulette. Verse la sauce préparée.
- Mélange soigneusement le tout avec des pinces ou deux cuillères, jusqu’à ce que les nouilles et les garnitures soient bien enrobées de sauce. Si le plat semble trop sec, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
- Saupoudre de graines de sésame et du reste de ciboulette. Sers immédiatement, chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les de préférence dans les 24 heures. Avant de servir, laisse revenir à température ambiante et, si besoin, détends avec un peu d’eau ou de sauce soja.
J’aime préparer cette salade les soirs de semaine où j’ai envie de quelque chose de léger mais nourrissant. La sauce se prépare en quelques minutes et tu peux facilement adapter les légumes selon ce que tu as au réfrigérateur.
