Salade coréenne aux nouilles de riz et vinaigrette au sésame Recipe
Une salade froide avec de fines nouilles de riz, des légumes croquants et une sauce parfumée à base de sésame, de sauce soja et d’un peu de vinaigre. Elle rappelle un mélange entre une salade de pâtes et un coleslaw relevé, mais en version plus légère et asiatique. En Corée, des plats similaires sont souvent servis en été en accompagnement de viandes grillées ou comme déjeuner rapide à emporter au travail.
Sałatki z makaronem ryżowym i warzywami są popularnym dodatkiem do koreańskiego grilla, gdzie równoważą tłustość mięsa świeżością i kwasowością sosu.
Cette salade associe la légèreté des nouilles de riz à la fraîcheur des légumes croquants et à une vinaigrette au sésame très parfumée. Elle est rapide à préparer, se sert froide et constitue un excellent accompagnement pour un barbecue ou un repas complet léger.
Dlaczego ta wersja działa
- Usunięcie wodnistego środka ogórka ogranicza rozwodnienie dressingu w lodówce.
- Prażony sezam dodawany na końcu daje intensywniejszy aromat i przyjemną chrupkość.
- Krótki czas marynowania pozwala warzywom lekko zmięknąć, ale zachować strukturę.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les nouilles de riz : si elles deviennent trop molles, la salade perdra en texture. Rincez-les bien à l’eau froide et égouttez-les soigneusement avant de les mélanger aux légumes, afin que la vinaigrette ne soit pas diluée.
Suggestions de service
Servez dans de grands bols, garnie de quelques feuilles de coriandre ou de lamelles de piment frais pour une touche de couleur. Elle accompagne très bien des brochettes de bœuf ou de porc grillées, ainsi que du tofu mariné au soja.
Na co uważać
- Nie przelewaj makaronu gorącą wodą po ugotowaniu – użyj zimnej, inaczej rozmięknie i się poskleja.
- Nie przesadź z solą w dressingu, bo sos sojowy jest już słony, a sałatka lekko dosoli się po odstaniu.
Zamienniki
- Makaron ryżowy możesz zastąpić cienkim makaronem z fasoli mung (glass noodles), gotując go zgodnie z instrukcją.
- Ocet ryżowy da się podmienić na jabłkowy, używając odrobinę mniej, bo jest ostrzejszy.
- Miód można zastąpić syropem klonowym lub cukrem trzcinowym, dobrze go rozpuszczając.
Ingrédients
- nouilles de riz - 200 g
- chou chinois (pe-tsaï) - 200 g
- carotte - 1 pièce
- concombre - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièce
- ciboulette - 3 cuillères à soupe
- graines de sésame - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à soupe
- gousse d’ail - 1 pièce
- flocons de piment - 0.5 cuillères à café
- sel
Préparation
- Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet : en général, on les couvre d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis on les égoutte et on les rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Émincez finement le chou chinois. Épluchez la carotte puis râpez-la avec une râpe à gros trous ou coupez-la en fins bâtonnets. Lavez le concombre, coupez-le dans la longueur, retirez la partie molle au centre avec une cuillère, puis coupez le reste en fines demi-rondelles.
- Épépinez le poivron et coupez-le en fines lanières. Ciselez finement la ciboulette. Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle sur feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum intense, puis laissez refroidir.
- Dans un grand saladier, mélangez le chou, la carotte, le concombre, le poivron et la moitié de la ciboulette ciselée.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel, l’ail finement haché et les flocons de piment jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûtez et, si nécessaire, assaisonnez avec une pincée de sel.
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées et légèrement séchées dans le saladier de légumes. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement avec les mains ou une pince pour que les nouilles et les légumes soient bien enrobés de sauce.
- Saupoudrez la salade de sésame grillé et du reste de ciboulette. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent, puis servez.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 24 heures. Mélangez rapidement avant de servir ; si elle semble un peu sèche, ajoutez un filet de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame.
J’aime préparer cette salade la veille d’un pique-nique : les saveurs ont le temps de se développer, et il suffit de rajouter un peu de sésame grillé et de ciboulette fraîche juste avant de servir pour retrouver tout le croquant.
