Salade coréenne aux nouilles de riz, œuf et épinards Recipe
Une salade légère de nouilles de riz, d’épinards sautés et d’œuf dur – une version coréenne de la « salade de pâtes pour lunchbox ». En Corée, on emporte souvent au travail ou à l’école ce type de bols de nouilles et de légumes : ils rassasient sans donner de coup de barre. En bouche, c’est quelque part entre une salade de pâtes et un bibimbap, mais en version plus fraîche et délicate.
To luźno inspirowana koreańska bibim-guksu, ale w łagodniejszej, lunchboxowej wersji bez intensywnie pikantnego sosu chili, bardziej przyjazna na codzienny obiad do pracy.
Cette salade marie la texture soyeuse des nouilles de riz, la fraîcheur des légumes et la richesse de l’œuf dur, le tout relevé par une vinaigrette coréenne au sésame et au soja. Elle est à la fois simple à préparer, facile à transporter et suffisamment originale pour changer des salades de pâtes classiques.
Dlaczego ta wersja działa
- Szpinak jest krótko podsmażany z czosnkiem, więc nie puszcza nadmiaru wody i nie rozwadnia sosu.
- Makaron jest płukany i dobrze odsączony, dzięki czemu sałatka pozostaje sypka, a nie zbita w jedną bryłę.
- Sos jest zbalansowany miodem i octem ryżowym, więc sałatka nie jest ani zbyt słona, ani zbyt kwaśna.
Conseils du chef
Veillez à bien égoutter les nouilles de riz pour que la sauce ne soit pas diluée. Ne faites pas trop cuire les épinards : ils doivent rester verts et légèrement fermes. Ajustez l’équilibre sucré-acide de la sauce selon votre goût en jouant sur le miel et le vinaigre.
Suggestions de service
Servez dans des bols individuels, garnis de quartiers d’œuf et d’un peu de sésame supplémentaire. Complétez le repas avec du kimchi, des légumes marinés ou une petite soupe miso. C’est aussi une excellente garniture pour un buffet froid ou un pique-nique.
Na co uważać
- Nie przypal czosnku – zbrązowiony będzie gorzki i zepsuje delikatny smak sałatki.
- Jeśli makaron nie zostanie dobrze odsączony, sos wyjdzie wodnisty, a przyprawy będą słabiej wyczuwalne.
Zamienniki
- Świeży szpinak możesz zastąpić mrożonym liściastym, dokładnie odciśniętym z wody po rozmrożeniu.
- Ocet ryżowy da się podmienić na łagodny ocet jabłkowy, zmniejszając ilość o ok. 1/3.
- Makaron ryżowy można zastąpić cienkim makaronem pszennym typu somen lub spaghetti ugotowanym al dente.
Ingrédients
- nouilles de riz larges ou moyennes - 200 g
- œuf cuit dur - 3 pièce
- épinards frais jeunes pousses ou épinards classiques sans grosses tiges - 150 g
- carotte râpée gros ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- huile végétale pour faire sauter les épinards - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché - 2 gousses
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou vinaigre de cidre - 1.5 cuillères à soupe
- miel ou sucre - 1 cuillère à café
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- oignon vert coupé en rondelles - 2 pièce
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Faites cuire les œufs durs : mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, faites cuire 8 à 9 minutes, puis rincez à l’eau froide et laissez refroidir.
- Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet – en général, il suffit de les couvrir d’eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Égouttez, rincez à l’eau froide et laissez bien s’égoutter.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites revenir 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum sans brunir.
- Ajoutez les épinards dans la poêle, salez légèrement et faites sauter 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les feuilles tombent et réduisent de volume. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le miel. Goûtez et rectifiez avec un peu de sel ou de miel si nécessaire.
- Écalez les œufs et coupez-les en quartiers ou en grosses rondelles.
- Dans un grand saladier, mélangez les nouilles de riz, les épinards sautés, la carotte râpée et la majeure partie de l’oignon vert. Versez la sauce et mélangez soigneusement pour bien enrober les nouilles.
- Disposez les morceaux d’œuf sur le dessus, parsemez du reste d’oignon vert et de sésame grillé.
- Vous pouvez servir la salade immédiatement à température ambiante ou la placer 20 à 30 minutes au réfrigérateur si vous la préférez plus fraîche et rafraîchissante.
Conservation
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Mélangez rapidement avant de servir et, si elle semble un peu sèche, ajoutez un filet d’huile de sésame ou un peu de sauce soja et de vinaigre de riz.
J’aime cette salade pour son côté très pratique : elle se prépare à l’avance, se transporte facilement et reste savoureuse même après quelques heures. Les saveurs coréennes douces en font une bonne introduction à cette cuisine pour ceux qui préfèrent des plats peu épicés.
