Poêlée coréenne de légumes aux nouilles de riz Recipe
Ce plat rapide à la poêle rappelle un peu le stir-fry asiatique, mais avec une sauce plus douce, légèrement parfumée au sésame. En Corée, ce type de mélange de légumes et de nouilles accompagne souvent d’autres plats sur la table ; chez nous, il peut tout à fait jouer le rôle principal d’un déjeuner végétarien. Les nouilles de riz élastiques et les légumes croquants font disparaître le bol étonnamment vite.
W Korei podobne dania często podaje się jako banchan lub część większego posiłku, z makaronem dangmyeon z batatów. Tu użyty jest makaron ryżowy, który łatwiej znaleźć w polskich sklepach.
Cette poêlée combine la rapidité d’un stir-fry avec des saveurs coréennes douces et parfumées au sésame. Elle met les légumes au premier plan tout en restant très gourmande grâce aux nouilles de riz.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie makaronu ryżowego skraca czas przygotowania i nie wymaga specjalistycznych sklepów.
- Dodanie wody do sosu pozwala równomiernie pokryć makaron bez nadmiaru oleju.
- Kolejność dodawania warzyw gwarantuje, że każde jest miękkie, ale nadal chrupiące.
- Przepłukanie makaronu zimną wodą zapobiega sklejaniu się na patelni.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les nouilles de riz pour qu’elles restent élastiques et ne se cassent pas dans la poêle. Préparez tous les légumes à l’avance : la cuisson est rapide et se fait à feu assez vif.
Suggestions de service
Servez ce plat comme plat principal végétarien, accompagné éventuellement de kimchi ou d’une petite salade de concombre mariné pour apporter fraîcheur et croquant.
Na co uważać
- Nie przesmaż czosnku – gdy zbrązowieje, sos będzie gorzki.
- Jeśli makaron doda się mokry, sos rozwodni się i nie oblepi dobrze składników.
- Za wysoki ogień może szybko przypalić sos sojowy, zostawiając gorzki posmak.
Zamienniki
- Pasta gochujang: zastąp 1 łyżeczką ostrej pasty chili i 1/2 łyżeczki miodu.
- Makaron ryżowy: możesz użyć makaronu pszennnego typu udon lub spaghetti al dente.
- Paprykę i cukinię możesz wymienić na brokuła lub fasolkę szparagową, krojąc w cienkie kawałki.
Ingrédients
- nouilles de riz plates ou en vermicelles, selon votre préférence - 160 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 60 g
- poivron rouge coupé en lanières - 70 g
- courgette coupée en fines demi-rondelles - 70 g
- oignon coupé en lamelles - 60 g
- ail finement haché - 2 gousse
- sauce soja - 25 ml
- pâte gochujang pour une légère note piquante - 8 g
- huile végétale pour la cuisson - 20 ml
- huile de sésame - 5 ml
- graines de sésame grillées - 5 g
- ciboulette ciselée - 8 g
- eau pour allonger la sauce - 30 ml
Préparation
- Préparez les nouilles de riz selon les indications du paquet : faites-les tremper quelques minutes dans l’eau bouillante ou faites-les cuire brièvement jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques. Égouttez et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la pâte gochujang, l’eau et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Ajoutez la carotte et le poivron, faites sauter encore 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
- Ajoutez la courgette et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la courgette soit tendre sans commencer à se défaire.
- Ajoutez dans la poêle les nouilles de riz cuites. Versez la sauce préparée et mélangez soigneusement avec des pinces ou deux cuillères pour bien enrober les nouilles et les légumes. Faites sauter encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Retirez la poêle du feu, parsemez le plat de graines de sésame grillées et de ciboulette. Servez immédiatement.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de sauce soja pour redonner du moelleux aux nouilles et mélangez bien.
C’est l’un de mes plats « de secours » pour les soirs pressés : il suffit de quelques légumes, de nouilles de riz du placard et d’un peu de sauce soja pour obtenir un repas complet et parfumé.
