Nouilles de riz thaïlandaises aux légumes et à l’œuf, sauce ail-citron vert Recipe
Ce plat simple de nouilles de riz se situe entre le pad thaï et un sauté de légumes. Beaucoup de légumes colorés, un œuf et une sauce aromatique à l’ail, au citron vert et à la sauce de poisson composent un dîner rapide qui a le goût d’un plat de rue à Bangkok, mais sans ingrédients compliqués.
Une version librement inspirée du pad thaï, adaptée à la cuisine maison avec des ingrédients de supermarché. Elle se passe de tamarin et de crevettes séchées, mais conserve le contraste salé–acidulé–sucré typique de ce plat de rue thaïlandais.
Ces nouilles de riz réunissent le meilleur du pad thaï et d’un sauté de légumes express : œuf, beaucoup de légumes croquants et une sauce relevée ail-citron vert à la sauce de poisson. Le plat a un vrai caractère de street food – il a le goût d’un plat servi dans une petite échoppe de Bangkok, tout en reposant sur des produits que vous pouvez facilement trouver dans un supermarché classique. Vous pouvez ainsi retrouver l’ambiance de la street food thaïlandaise sans ingrédients spécialisés.
Conseils du chef
Faites simplement tremper les nouilles de riz jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant élastiques – elles finiront de cuire dans la poêle ; si vous les faites trop ramollir, elles se transformeront en bouillie collante. Faites sauter les légumes rapidement à feu vif, en commençant par les plus fermes (carotte) et en terminant par le poivron et la courgette, afin qu’ils gardent leur couleur et leur croquant. Ajoutez l’œuf tout à la fin, en libérant un espace au centre de la poêle, et ne mélangez que lorsqu’il commence à prendre – vous obtiendrez ainsi de jolis morceaux appétissants, plutôt qu’une masse indistincte.
Suggestions de service
Servez les nouilles immédiatement après la cuisson, avec un quartier de citron vert supplémentaire, de la coriandre ou de la ciboulette ciselée et, en option, des flocons de piment pour une version plus relevée. À boire, une eau légèrement gazeuse au citron vert ou un thé glacé maison se marient très bien et rafraîchissent après la sauce épicée. C’est un excellent choix pour un déjeuner rapide entre deux réunions en télétravail ou pour une « soirée thaï » avec un grand bol de nouilles dégusté devant une série.
Points de vigilance
- Ne faites pas tremper les nouilles trop longtemps : dès qu’elles se plient facilement tout en offrant une légère résistance, elles sont prêtes ; si elles sont trop imbibées, elles se déchireront et se désintégreront à la poêle.
- Ne surchargez pas la poêle de légumes : s’ils forment une couche épaisse, faites-les sauter en plusieurs fois, sinon vous obtiendrez un mélange mou et étuvé au lieu d’un vrai stir-fry.
- Faites cuire l’ail seulement jusqu’à ce qu’il commence à dégager une forte odeur ; s’il brunit, il deviendra amer et dominera le côté frais et citronné de la sauce.
Ingrédients
- nouilles de riz sèches - 150 g
- œufs - 2 pièce
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- courgette coupée en fines demi-rondelles - 0.5 pièce
- oignon coupé en morceaux biseautés - 3 pièce
- ail finement haché - 3 gousse
- sauce de poisson ou sauce soja pour une version sans poisson - 1.5 cuillères à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- jus de citron vert fraîchement pressé - 1.5 cuillères à soupe
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- piment chili frais ou séché finement haché, quantité selon le goût - 0.5 pièce
- germes de haricot mungo facultatif, peut être omis - 50 g
- cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préparez tous les ingrédients : coupez la carotte en fins bâtonnets, le poivron en lanières, la courgette en demi-rondelles, hachez l’ail, le piment et l’oignon nouveau, et concassez grossièrement les cacahuètes. Ainsi, vous pourrez travailler rapidement à la poêle sans risquer de brûler l’ail.
- Versez de l’eau très chaude mais non bouillante sur les nouilles de riz et laissez reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant légèrement élastiques. Égouttez, rincez à l’eau froide et laissez bien s’égoutter – les brins doivent se séparer facilement, sans paquets compacts.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez : le goût doit être nettement salé, acidulé et légèrement sucré ; si c’est trop plat, ajoutez un peu de citron vert ou une pincée de sucre.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Cassez les œufs et remuez délicatement comme pour des œufs brouillés, en cuisant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris mais qu’ils restent légèrement moelleux et brillants. Transférez sur une assiette pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’ail haché et le piment, faites revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’une forte odeur se dégage et qu’ils deviennent légèrement translucides tout en restant pâles ; s’ils commencent à brunir, baissez immédiatement le feu pour éviter l’amertume.
- Ajoutez la carotte, le poivron et la courgette. Faites sauter 4 à 5 minutes à feu moyen-vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement mais restent fermes au centre et bien croquants à la morsure ; la couleur doit rester vive et non terne.
- Ajoutez les nouilles de riz bien égouttées et les germes de haricot mungo. Versez la sauce préparée et mélangez 2 à 3 minutes, en soulevant les nouilles avec des pinces, jusqu’à ce qu’elles absorbent la majeure partie du liquide, soient tendres à cœur et uniformément brillantes, sans être ni trop cuites ni sèches.
- Ajoutez les œufs cuits, cassez-les délicatement en petits morceaux avec une spatule et mélangez avec les nouilles. Ajoutez la majeure partie de l’oignon nouveau ciselé, en réservant une poignée pour la finition, et faites encore sauter environ 1 minute, jusqu’à ce que l’oignon nouveau commence à ramollir et que les bords des œufs se détendent.
- Servez immédiatement, parsemé du reste d’oignon nouveau et de cacahuètes grossièrement concassées. Les nouilles dans l’assiette doivent être brillantes et légèrement juteuses, sans baigner dans la sauce ; ajoutez des quartiers de citron vert à presser juste avant de manger si vous aimez une acidité plus marquée.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ces nouilles les jours où j’oublie de cuire du riz et qu’il ne reste dans le placard qu’un paquet de nouilles de riz acheté « au cas où ». Il m’arrive d’y ajouter des restes de légumes du dîner du dimanche, et à chaque fois j’obtiens une version un peu différente, mais tout aussi savoureuse.
