Salade thaïe de vermicelles de riz au poulet (servie froide) Recipe
Une salade légère et rafraîchissante à base de fins vermicelles de riz, de poulet, de légumes et d’herbes fraîches. En Thaïlande, on mange souvent ce type de plat pendant les journées très chaudes – il est rassasiant sans alourdir l’estomac. Une excellente alternative à la salade de pâtes classique à la mayonnaise.
Cette salade met dans l’assiette l’ambiance des rues thaïlandaises : vermicelles de riz bien frais, poulet juteux, légumes croquants et une montagne d’herbes dans une sauce légère, citronnée et relevée. Elle cale comme un vrai plat complet tout en restant très légère – exactement le genre de chose que l’on mange en Thaïlande pendant les plus grosses chaleurs.
Conseils du chef
Rince les vermicelles de riz à l’eau froide juste après les avoir cuits pour qu’ils ne collent pas et restent bien fermes – c’est la clé d’une bonne texture. Ne dessèche pas le poulet : fais-le simplement cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé à cœur, puis laisse-le tiédir un peu avant de le mélanger à la sauce, afin qu’il reste juteux. Goûte avant de servir et, si nécessaire, ajoute encore un peu de citron vert ou de sauce de poisson, car les saveurs paraissent toujours plus douces dans les salades servies froides.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche, avec du citron vert supplémentaire à presser et de la coriandre ou de la menthe fraîche sur le dessus. Côté boisson, l’eau de coco, un thé glacé maison au citron vert ou un vin blanc léger et sec l’accompagnent très bien. C’est un plat idéal pour un dîner d’été sur le balcon, un pique-nique au parc ou un déjeuner rapide à emporter par une journée de canicule au bureau.
Ingrédients
- vermicelles de riz fins (rice vermicelli) - 180 g
- blanc de poulet - 300 g
- concombre moyen - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièces
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 3 cuillères à soupe
- coriandre fraîche ciselée; peut être remplacée par du persil plat - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 4 cuillères à soupe
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja, mais le goût sera plus doux - 2.5 cuillères à soupe
- sucre de préférence de canne - 2 cuillères à café
- piment chili sans graines, finement haché; ajuster la quantité selon le niveau de piquant souhaité - 1 pièce
- ail finement râpé - 1 gousse
- huile pour faire revenir le poulet - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner le poulet - 0.25 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Verse de l’eau chaude sur les vermicelles de riz et laisse reposer 5 à 7 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutte dans une passoire et rince à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent. Laisse bien s’égoutter.
- Coupe le poulet en fines lanières. Saupoudre de sel et de poivre, mélange.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoute le poulet et fais-le revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits et légèrement dorés. Laisse refroidir.
- Coupe le concombre en deux dans la longueur, retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis tranche la partie ferme en fines demi-rondelles. Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou râpe-la avec une râpe à gros trous. Coupe le poivron en fines lanières.
- Prépare la sauce : dans un petit bol, mélange le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, le piment chili haché et l’ail râpé. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mets les vermicelles de riz, le poulet refroidi, le concombre, la carotte, le poivron, la ciboulette et la coriandre.
- Verse la sauce préparée sur l’ensemble et mélange délicatement mais soigneusement avec les mains ou une pince, pour bien enrober les vermicelles et les légumes.
- Laisse reposer la salade 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent. Mélange de nouveau avant de servir et rectifie si besoin avec un peu de jus de citron vert ou de sauce de poisson supplémentaire.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem wyjmij na 15 minut, aby nie była lodowata, i ewentualnie skrop dodatkową limonką.
