Salade thaïe au poulet grillé et nouilles de riz Recipe
Cette salade réunit ce que la cuisine thaïlandaise a de meilleur : des herbes fraîches, des légumes croquants, des nouilles de riz et du poulet juteux. En Thaïlande, des plats similaires sont souvent vendus dans les stands de rue comme déjeuner rapide et léger. C’est une excellente alternative à la salade de poulet classique – plus colorée et pleine de saveurs.
C’est une interprétation libre des salades thaïlandaises de type « yum », où de fines nouilles ou de la viande sont mélangées à beaucoup d’herbes fraîches, de jus de citron vert et d’éléments croquants. Contrairement au som tam classique, elle est plus douce et pensée comme un plat complet.
Cette salade thaïe aux nouilles de riz et au poulet grillé associe la fraîcheur des herbes, le croquant des légumes et la légèreté des nouilles pour créer un repas complet dans un bol coloré. L’équilibre typique entre l’acide, le salé, le piquant et le sucré dans la sauce fait que chaque bouchée est différente et qu’il est difficile de s’arrêter.
Pourquoi cette version fonctionne
- La marinade à base de sauce soja et d’ail parfume rapidement le poulet sans nécessiter un long repos au frais.
- On assaisonne d’abord seules les nouilles avec les légumes, ce qui permet à la sauce d’enrober chaque filament au lieu de se déposer au fond du plat.
- Rincer les nouilles à l’eau froide stoppe la cuisson, empêche qu’elles ramollissent trop et qu’elles se désagrègent.
- Ajouter les herbes fraîches à la fin préserve leur parfum et leur couleur verte intense.
Conseils du chef
Verse de l’eau très chaude sur les nouilles de riz et respecte bien le temps indiqué sur le paquet – elles se surcuisent facilement et deviennent alors collantes en un seul bloc. Fais griller le poulet dans une poêle bien chaude (ou sur un grill) jusqu’à l’apparition de marques nettes et jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée à l’intérieur, tout en restant juteuse; après la cuisson, laisse-le reposer 5 minutes avant de le couper. Prépare la sauce séparément et goûte-la avant de la mélanger à la salade – ce n’est qu’à ce moment-là que tu ajusteras éventuellement avec plus de citron vert ou de piment.
Suggestions de service
Sers la salade légèrement fraîche, avec une grosse poignée de coriandre ou de menthe fraîche sur le dessus et des quartiers de citron vert à presser. Elle est délicieuse avec un thé glacé maison au citron vert ou avec de l’eau de coco bien froide. C’est mon plat préféré pour les rencontres d’été sur le balcon – chacun reçoit un grand bol et des baguettes à la place de la fourchette.
Points de vigilance
- Ne fais pas tremper les nouilles trop longtemps – au bout de 5 minutes, goûte un filament : il doit encore offrir une légère résistance.
- Ne fais pas cuire le poulet sur un feu trop doux, sinon il rendra son jus et va mijoter au lieu de dorer.
- Ne verse pas toute la sauce d’un coup si tu préfères un goût plus doux – il est plus facile d’en rajouter que de la diluer ensuite.
- Si les nouilles sont agglomérées en paquets après égouttage, défais-les avec les doigts avant de les mélanger avec la sauce.
Substitutions
- Tu peux remplacer le poulet par de la dinde grillée ou du poulet rôti restant d’un autre repas.
- La coriandre peut être remplacée par du persil plat pour les personnes qui n’aiment pas son goût.
- Les cacahuètes peuvent être remplacées par des noix de cajou grillées ou des graines de sésame.
- Les fines nouilles de riz peuvent être remplacées par des nouilles de riz plus larges, en réduisant le temps de trempage.
Ingrédients
- blanc de poulet coupé en fines lanières ou en petits filets - 400 g
- nouilles de riz - 200 g
- carotte coupée en fins bâtonnets ou râpée gros - 2 pièce
- concombre frais coupé en fines demi-rondelles - 1 pièce
- poivron coupé en fines lanières - 1 pièce
- coriandre fraîche ciselée - 1 poignée
- menthe fraîche ciselée - 0.5 poignée
- cacahuètes non salées grossièrement concassées; peuvent être remplacées par des noix de cajou - 40 g
- huile neutre pour la cuisson du poulet - 2 cuillère à soupe
- sauce soja pour la marinade et la sauce - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à soupe
- gousse d’ail finement hachée ou pressée - 2 gousse
- piment rouge frais finement haché, sans graines pour une version plus douce - 0.5 pièce
- huile de sésame pour l’arôme de noix - 1 cuillère à café
Préparation
- Coupe le poulet en fines lanières. Mélange avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, la moitié de l’ail haché et 1 cuillère à café d’huile. Laisse reposer au moins 10 minutes, jusqu’à ce que la viande s’assombrisse légèrement et devienne bien enrobée de marinade, sans zones sèches.
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol, couvre et laisse reposer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques à la morsure. Égoutte, rince à l’eau froide et laisse très bien s’égoutter, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gouttes qui tombent et que les nouilles ne collent plus entre elles.
- Épluche la carotte puis coupe-la en fins bâtonnets ou en rubans ; coupe le concombre et le poivron en fines lamelles. Les légumes doivent être fins pour rester croquants tout en se mélangeant facilement aux nouilles, sans former de gros morceaux durs.
- Fais chauffer le reste de l’huile dans une poêle grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Fais cuire les lanières de poulet 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu’à l’apparition de marques de dorure bien nettes et qu’il ne reste plus de viande rosée ni de fibres translucides à l’intérieur.
- Dépose le poulet cuit sur une assiette et laisse reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent. Puis, si besoin, coupe-le en morceaux de la taille d’une bouchée – la surface doit rester juteuse, sans être sèche ni fibreuse.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange le reste de sauce soja, le jus de citron vert, le sucre ou le miel, le reste d’ail, le piment rouge finement haché et l’huile de sésame. Mélange jusqu’à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous et que la sauce soit homogène et légèrement brillante.
- Dans un grand saladier, mélange les nouilles bien égouttées avec la carotte, le concombre et le poivron. Ajoute la moitié de la sauce et mélange soigneusement avec les mains ou des pinces, jusqu’à ce que les nouilles deviennent lisses, brillantes et uniformément enrobées, sans zones sèches et mates.
- Ajoute les morceaux de poulet, les feuilles de coriandre et de menthe grossièrement déchirées. Verse le reste de la sauce et mélange délicatement en soulevant de bas en haut pour ne pas casser les nouilles. Le goût doit être nettement acidulé et légèrement pimenté, tout en laissant aux herbes leur couleur verte vive.
- Juste avant de servir, parsème la salade de cacahuètes grossièrement concassées. Sers immédiatement à température ambiante ou légèrement fraîche – les légumes doivent rester croquants et les nouilles élastiques, sans être détrempées.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours cette salade quand il me reste un morceau de poulet grillé après le barbecue du week-end – il suffit de griller rapidement quelques légumes et le déjeuner est prêt en 15 minutes. Je l’emporte aussi souvent en boîte pour un pique-nique au parc, car elle supporte bien le transport et ne devient pas « pâteuse ».
