Salade thaïe au poulet grillé et nouilles de riz Recipe
Cette salade réunit ce que la cuisine thaïlandaise a de meilleur : des herbes fraîches, des légumes croquants, des nouilles de riz et du poulet juteux. En Thaïlande, des plats similaires sont souvent vendus dans les stands de rue comme déjeuner rapide et léger. C’est une excellente alternative à la salade de poulet classique – plus colorée et pleine de saveurs.
Cette salade thaïe aux nouilles de riz et au poulet grillé associe la fraîcheur des herbes, le croquant des légumes et la légèreté des nouilles pour créer un repas complet dans un bol coloré. L’équilibre typique entre l’acide, le salé, le piquant et le sucré dans la sauce fait que chaque bouchée est différente et qu’il est difficile de s’arrêter.
Conseils du chef
Verse de l’eau très chaude sur les nouilles de riz et respecte bien le temps indiqué sur le paquet – elles se surcuisent facilement et deviennent alors collantes en un seul bloc. Fais griller le poulet dans une poêle bien chaude (ou sur un grill) jusqu’à l’apparition de marques nettes et jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée à l’intérieur, tout en restant juteuse; après la cuisson, laisse-le reposer 5 minutes avant de le couper. Prépare la sauce séparément et goûte-la avant de la mélanger à la salade – ce n’est qu’à ce moment-là que tu ajusteras éventuellement avec plus de citron vert ou de piment.
Suggestions de service
Sers la salade légèrement fraîche, avec une grosse poignée de coriandre ou de menthe fraîche sur le dessus et des quartiers de citron vert à presser. Elle est délicieuse avec un thé glacé maison au citron vert ou avec de l’eau de coco bien froide. C’est mon plat préféré pour les rencontres d’été sur le balcon – chacun reçoit un grand bol et des baguettes à la place de la fourchette.
Ingrédients
- blanc de poulet coupé en fines lanières ou en petits filets - 400 g
- nouilles de riz - 200 g
- carotte coupée en fins bâtonnets ou râpée gros - 2 pièce
- concombre frais coupé en fines demi-rondelles - 1 pièce
- poivron coupé en fines lanières - 1 pièce
- coriandre fraîche ciselée - 1 poignée
- menthe fraîche ciselée - 0.5 poignée
- cacahuètes non salées grossièrement concassées; peuvent être remplacées par des noix de cajou - 40 g
- huile neutre pour la cuisson du poulet - 2 cuillère à soupe
- sauce soja pour la marinade et la sauce - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à soupe
- gousse d’ail finement hachée ou pressée - 2 gousse
- piment rouge frais finement haché, sans graines pour une version plus douce - 0.5 pièce
- huile de sésame pour l’arôme de noix - 1 cuillère à café
Préparation
- Mélange le poulet avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et la moitié de l’ail. Laisse mariner au minimum 10 minutes.
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol. Couvre et laisse reposer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques. Égoutte, rince à l’eau froide et laisse bien s’égoutter.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle grill ou une poêle classique à feu moyen. Fais cuire les lanières de poulet 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement dorées. Laisse reposer un moment, puis coupe en morceaux plus petits si nécessaire.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange le reste de sauce soja, le jus de citron vert, le sucre ou le miel, le reste d’ail, le piment haché et l’huile de sésame. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mélange les nouilles de riz, la carotte, le concombre et le poivron. Ajoute la moitié de la sauce et mélange soigneusement avec les mains ou des pinces pour bien enrober les nouilles.
- Ajoute les morceaux de poulet, la coriandre et la menthe. Verse le reste de la sauce et mélange délicatement pour ne pas casser les nouilles.
- Juste avant de servir, parsème la salade de cacahuètes concassées. Sers immédiatement à température ambiante ou légèrement fraîche.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours cette salade quand il me reste un morceau de poulet grillé après le barbecue du week-end – il suffit de griller rapidement quelques légumes et le déjeuner est prêt en 15 minutes. Je l’emporte aussi souvent en boîte pour un pique-nique au parc, car elle supporte bien le transport et ne devient pas « pâteuse ».
