Bouillon thaïlandais au poulet et aux herbes (Tom Kha Gai sans lait de coco) Recipe
Une version plus légère, façon bouillon, de la célèbre soupe thaïlandaise Tom Kha Gai – sans lait de coco, mais pleine d’arômes de citronnelle, de galanga et de citron vert. En Thaïlande, on mange souvent ce type de soupe comme accompagnement réconfortant du riz, un peu comme notre bouillon du dimanche.
Cette version de Tom Kha Gai sans lait de coco est particulièrement légère et pourtant très aromatique – elle rappelle un bouillon bien corsé parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de citronnier kaffir. L’acidité du citron vert et le léger piquant du chili apportent beaucoup de fraîcheur, ce qui fait que la soupe réchauffe sans être lourde.
Conseils du chef
Écrase légèrement la citronnelle et le galanga avec le manche d’un couteau avant la cuisson – ils libéreront ainsi beaucoup plus d’arômes dans le bouillon. Ne fais pas cuire le poulet trop longtemps ni à feu trop vif, sinon la viande deviendra sèche et fibreuse ; mieux vaut maintenir un léger frémissement. Ajoute les feuilles de citronnier kaffir vers la fin et ne les laisse pas dans la soupe jusqu’au lendemain, car elles peuvent donner une légère amertume.
Suggestions de service
Sers la soupe dans un bol, avec à côté un petit bol de riz jasmin bien chaud – à la thaïlandaise, tu peux prendre à la cuillère un peu de soupe et un peu de riz à chaque bouchée. À boire, un thé chaud au gingembre ou de l’eau avec des rondelles de citron vert soulignera les notes d’agrumes du bouillon. C’est une excellente idée de déjeuner automnal après une longue promenade sous la pluie, quand tu as envie de quelque chose de réconfortant mais pas lourd.
Ingrédients
- haut de cuisse de poulet désossé et sans peau coupé en fines lanières ; on peut utiliser du blanc de poulet, mais les hauts de cuisse sont plus juteux - 400 g
- bouillon de volaille ou de légumes - 1.2 l
- citronnelle légèrement écrasée et coupée en morceaux de 4–5 cm ; peut être remplacée par du zeste de citron vert et un peu de jus - 2 tiges
- racine de galanga ou gingembre tranches d’environ 3 mm d’épaisseur - 4 tranches
- feuilles de citronnier kaffir déchirées en deux ; peuvent être remplacées par du zeste de citron vert - 4 pièces
- pleurotes ou champignons de Paris coupés en lanières - 150 g
- sauce de poisson ajouter progressivement selon le goût - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sucre équilibre la saveur ; peut être omis - 1 cuillère à café
- piment chili frais coupé en deux dans la longueur ; retirer les graines pour une soupe plus douce - 2 pièces
- échalote ou petit oignon coupé en fines lamelles - 2 pièces
- coriandre fraîche une poignée ciselée pour le service
Préparation
- Verser le bouillon dans une grande casserole. Ajouter la citronnelle, les tranches de galanga ou de gingembre, les feuilles de citronnier kaffir et l’échalote.
- Porter le bouillon à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser frémir 10 minutes pour que les herbes libèrent leurs arômes. Le bouillon doit sentir intensément les agrumes et le gingembre.
- Ajouter les champignons coupés et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Ajouter les lanières de poulet et les piments chili. Cuire à feu doux 7–10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche et tendre, mais pas trop cuite.
- Retirer de la soupe les plus gros morceaux de citronnelle, de galanga et les feuilles de citronnier si cela gêne – on ne les mange pas, ils ne servent qu’à parfumer.
- Assaisonner la soupe avec la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert. Procéder progressivement : d’abord 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, goûter, puis ajouter le reste selon votre goût. La soupe doit être à la fois salée, acidulée et légèrement piquante.
- Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche. Vous pouvez la servir seule ou avec un bol de riz jasmin à côté.
Conservation
Zupę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej do zagotowania. Do mrożenia najlepiej usunąć liście limonki i trawę cytrynową, aby nie stały się gorzkie.
