Tacos de pollo avec salsa de tomatillo et coriandre Recipe
Ces tacos sont une cousine plus fraîche et plus citronnée des tacos classiques au poulet. Des morceaux de volaille juteux se marient avec une salsa de tomatillos légèrement acidulée et beaucoup de coriandre, pour un effet comme une gorgée de citron vert par une journée brûlante. Au Mexique, on mange souvent ce genre de tacos le soir après le travail, à un stand de rue, debout autour d’une petite table en discutant avec les voisins.
Ces tacos concentrent exactement ce qui fait aimer la street food au Mexique : du poulet juteux, saisi rapidement, et une salsa de tomatillos claire et citronnée qui agit comme une gorgée de citron vert en plein été. La coriandre, le jalapeño et le citron vert leur donnent une fraîcheur qui les distingue des versions plus lourdes et fromagées du tex-mex. C’est un plat qui a le goût d’un puesto du soir au coin d’une rue de Mexico.
Conseils du chef
Faites cuire le poulet sur un feu assez vif pour que les morceaux se saisissent rapidement et dorent légèrement sur les bords – s’il rend beaucoup de jus, augmentez le feu ou faites-le cuire en plusieurs fournées. Ne faites cuire les tomatillos que jusqu’au moment où ils prennent une couleur olive ; trop cuits, ils donneront une salsa trop fade et pâteuse. Pendant le mixage de la sauce, goûtez au fur et à mesure – il vaut mieux ajouter le citron vert en deux fois que de rendre la salsa trop acide et devoir tout rattraper avec du sel.
Suggestions de service
Servez ces tacos lors d’une rencontre décontractée à la maison à la place des sandwichs traditionnels – ils sont parfaits quand les invités restent debout autour de l’îlot de cuisine et les assemblent eux-mêmes. À boire, privilégiez une bière blonde légère ou de l’eau au citron vert et à la menthe si vous préférez sans alcool. En accompagnement, vous pouvez proposer une simple salade de concombre et de radis ou un bol de chips avec de la salsa supplémentaire pour tremper.
Ingrédients
- poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en fines lanières - 500 g
- tortilla de maïs petites, d’environ 12 cm de diamètre - 12 pièce
- tomatillo épluchés de leur enveloppe, rincés ; on peut utiliser des tomatillos en boîte - 300 g
- oignon coupé en dés - 0.5 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- piment jalapeño épépiné, haché ; quantité selon le piquant souhaité - 1 pièce
- coriandre feuilles grossièrement hachées - 1 botte
- citron vert jus pressé séparément pour le poulet et pour la salsa - 2 pièce
- huile végétale pour faire revenir le poulet - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- avocat coupé en dés pour le service - 1 pièce
- oignon rouge coupé en fines lamelles pour le service - 0.5 pièce
Préparation
- Coupez les poitrines de poulet en fines lanières, mettez-les dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
- Coupez les tomatillos en deux. Si vous utilisez des frais, mettez-les dans une petite casserole, couvrez-les d’eau, portez à ébullition et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et prennent une couleur olive. Égouttez et laissez légèrement tiédir.
- Mettez dans un blender les tomatillos cuits, la moitié de l’oignon haché, l’ail, le piment jalapeño, une poignée de coriandre, 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une salsa lisse et assez fluide. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Goûtez et rectifiez avec du sel ou du citron vert.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lanières de poulet en une seule couche. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, légèrement dorée sur les bords et plus du tout crue à l’intérieur.
- En fin de cuisson, versez 2 à 3 cuillères à soupe de salsa de tomatillos préparée dans la poêle, mélangez avec le poulet et faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la viande.
- Réchauffez les tortillas : faites chauffer une poêle sèche à feu moyen et déposez-y les tortillas une par une, 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et flexibles. Gardez-les couvertes d’un torchon pour qu’elles ne sèchent pas.
- Garnissez chaque tortilla d’une portion de poulet, nappez d’une cuillerée de salsa fraîche, ajoutez des dés d’avocat, quelques lamelles d’oignon rouge et saupoudrez du reste de coriandre hachée.
- Servez immédiatement, avec des quartiers de citron vert supplémentaires à presser juste avant de manger.
Conservation
Kurczaka z salsą przechowuj osobno w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody. Tortille trzymaj zawinięte w folię lub woreczek, podgrzej na suchej patelni tuż przed podaniem.
