Tacos de pollo con salsa de piña et coriandre Recipe
Ces tacos sont composés de morceaux de poulet juteux dans une marinade légère et citronnée, servis avec une salsa fraîche à l’ananas, à l’oignon rouge et à la coriandre. Au Mexique, cette association de fruit sucré et de piment piquant est très populaire sur les stands de rue, surtout le soir, quand tout le monde cherche quelque chose de rassasiant mais pas trop lourd. Le plat rappelle un peu la pizza hawaïenne, mais en version tortilla, bien plus savoureuse.
Les tacos de pollo avec salsa à l’ananas associent des morceaux de poulet juteux et légèrement grillés à une salsa rafraîchissante, à la fois sucrée, piquante et acidulée, comme on en trouve sur les stands du soir au Mexique. La marinade citronnée au jus de citron vert met en valeur la viande, tandis que la coriandre fraîche et le chili apportent ce caractère de street food impossible à confondre avec le tex-mex. Ce plat a l’ambiance d’une soirée tacos du vendredi, mais transposée dans une cuisine maison.
Conseils du chef
Coupez le poulet le plus finement possible : il cuira plus vite et dorera plus facilement sans sécher à l’intérieur ; si les morceaux rendent beaucoup de jus, augmentez le feu pour que la viande grille au lieu de mijoter. Préparez la salsa à l’ananas au moins 10–15 minutes à l’avance pour que l’oignon ramollisse légèrement dans le jus de citron vert et perde son piquant cru. Réchauffez les tortillas brièvement et sans matière grasse : si elles commencent à sécher et à devenir rigides, c’est qu’elles sont restées trop longtemps sur la poêle.
Suggestions de service
Servez les tacos immédiatement après les avoir montés, avec des quartiers supplémentaires de citron vert et éventuellement un peu de yaourt nature ou de crème fraîche pour ceux qui craignent le piquant. À boire, une bière blonde bien fraîche, de l’eau au citron vert et à la menthe ou une agua fresca maison à la pastèque s’accordent très bien. C’est un ensemble idéal pour regarder un match entre amis le soir – chacun peut composer ses propres tacos en piochant dans les bols de poulet et de salsa au centre de la table.
Ingrédients
- poitrine de poulet sans os et sans peau, coupée en fines lanières - 500 g
- tortilla de maïs petites, d’environ 12–15 cm de diamètre - 8 pièce
- ananas frais, coupé en petits dés - 250 g
- oignon rouge coupé en petits dés - 0.5 pièce
- coriandre fraîche feuilles et tiges tendres hachées - 3 cuillères à soupe
- citron vert jus et zeste d’un citron, l’autre à servir en quartiers - 2 pièce
- ail finement haché ou râpé - 2 gousses
- piment chili frais sans graines, finement haché ; quantité selon le degré de piquant souhaité - 1 pièce
- huile végétale pour faire revenir le poulet - 2 cuillères à soupe
- paprika doux moulu pour assaisonner le poulet - 1 cuillère à café
- cumin moulu apporte un arôme typiquement mexicain - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût, pour le poulet et la salsa
- poivre noir moulu à votre goût
Préparation
- Coupez le poulet en fines lanières, mettez-le dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, le paprika doux, le cumin, la moitié de l’ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre. Mélangez avec la main pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade, puis laissez reposer au minimum 15 minutes.
- Dans un autre bol, mettez l’ananas coupé en petits dés, l’oignon rouge, le piment chili haché, 2 cuillères à soupe de coriandre, le reste de l’ail, le zeste râpé d’un citron vert et 1–2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Mélangez délicatement, assaisonnez de sel à votre goût et laissez reposer pour que les saveurs se mêlent.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, versez la dernière cuillère à soupe d’huile. Quand l’huile est chaude, ajoutez le poulet mariné et étalez-le en une seule couche.
- Faites cuire le poulet 6–8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée à l’intérieur et soit légèrement dorée. Si les morceaux sont très fins, le temps peut être plus court – coupez-en un pour vérifier qu’il n’est pas cru au centre.
- Réchauffez les tortillas : déposez-les sur une poêle sèche et bien chaude pendant 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et élastiques, sans devenir croustillantes.
- Sur chaque tortilla chaude, déposez une portion de poulet, puis ajoutez 2–3 cuillères à soupe de salsa à l’ananas par-dessus et parsemez du reste de coriandre.
- Servez les tacos immédiatement, avec des quartiers de citron vert à presser juste avant de manger.
Conservation
Kurczaka i salsę przechowuj osobno w zamkniętych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Tortille trzymaj w szczelnym woreczku i podgrzewaj na suchej patelni tuż przed podaniem.
