Tacos de pollo au chipotle et au miel Recipe
Ces tacos associent de tendres morceaux de poulet à une sauce chipotle fumée et une touche de miel, pour un résultat à la fois épicé et légèrement sucré. Au Mexique, ce type d’association de saveurs est courant lors des dîners en famille, quand plusieurs bols de salsas différentes arrivent sur la table et que chacun compose ses tacos à sa façon. C’est un plat parfait pour une soirée entre amis, car il suffit de tout poser au centre de la table et de laisser chacun s’amuser à assembler ses tacos.
Ces tacos combinent le parfum fumé du chipotle, la tendreté du poulet et la douceur subtile du miel, pour un goût très proche de celui des taquerías mexicaines, mais en version maison. La sauce adobo enrobe la viande d’un glaçage épais et légèrement collant qui caramélise joliment sur les bords des morceaux de poulet pendant la cuisson. C’est un plat à « assembler à table » qui crée une vraie atmosphère de repas partagé et permet à chacun d’assaisonner ses tacos à son goût.
Conseils du chef
Coupe le poulet le plus régulièrement possible et pas trop épais – il cuira vite et n’aura pas le temps de sécher ; tu sauras qu’il est prêt quand les morceaux seront fermes, blancs à l’intérieur et enrobés d’une sauce épaisse et brillante. Ne fais pas cuire la viande sur un feu trop vif, car la sauce au miel pourrait brûler avant que le poulet ne soit cuit à cœur. Le chipotle peut être plus ou moins fort selon la marque, donc je goûte toujours la marinade avant d’ajouter tout le miel et j’ajuste si besoin l’équilibre entre le sucré et le piquant.
Suggestions de service
Sers les tacos immédiatement après la cuisson du poulet et le réchauffage des tortillas, de préférence en mode « buffet » : bols d’oignon, de coriandre, de laitue et de crème au centre de la table, chacun compose les siens. Ils sont parfaits pour une soirée mexicaine entre amis, que tu peux accompagner d’une margarita, d’une bière type lager ou d’une agua fresca maison au citron vert. S’il te reste de la viande, utilise-la le lendemain pour des quesadillas ou comme garniture sur du riz pour un déjeuner rapide à emporter.
Ingrédients
- poitrine de poulet - 600 g
- tortilla de maïs petites, d’environ 12 cm de diamètre - 12 pièce
- piment chipotle en sauce adobo en boîte, avec 2 cuillères à soupe de sauce - 2 pièce
- miel - 1.5 cuillère à soupe
- ail finement haché ou râpé - 2 gousse
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2 cuillère à soupe
- huile végétale pour faire revenir le poulet - 2 cuillère à soupe
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillère à café
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- coriandre fraîche grossièrement hachée - 0.5 botte
- laitue romaine coupée en fines lanières - 4 feuilles
- crème 18% ou yaourt nature épais - 4 cuillère à soupe
Préparation
- Rince la poitrine de poulet, sèche-la avec du papier absorbant et coupe-la en fines lanières ou en petits dés pour qu’elle cuise rapidement.
- Sors les piments chipotle de la sauce, hache-les finement, puis mélange-les dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe de sauce adobo de la boîte, le miel, le jus de citron vert, l’ail haché, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
- Ajoute le poulet coupé à la sauce chipotle, mélange soigneusement avec la main ou une cuillère pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade, et laisse reposer au minimum 15 minutes (tu peux mettre au réfrigérateur plus longtemps si tu as le temps).
- Coupe l’oignon en fines lamelles, la laitue en lanières, hache grossièrement la coriandre et prépare le tout dans de petits bols pour que chacun puisse composer ses tacos lui-même.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude, ajoute le poulet avec la marinade et fais cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche à l’intérieur et que la sauce épaississe légèrement et commence à caraméliser sur les bords des morceaux de poulet.
- Pendant que le poulet cuit, réchauffe les tortillas : pose une poêle sèche sur feu moyen et dépose une tortilla à la fois, en chauffant chaque face environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Garde les tortillas prêtes sous un torchon pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Quand le poulet est prêt, goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel ou un peu de jus de citron vert si tu veux un goût plus acidulé.
- Dans chaque tortilla chaude, dépose une portion de poulet, ajoute un peu de laitue, quelques lamelles d’oignon rouge, une cuillère à café de crème et parsème de coriandre fraîche. Plie la tortilla en deux et sers immédiatement, tant qu’elle est encore chaude et souple.
Conservation
Kurczaka w sosie chipotle przechowuj osobno od tortilli i dodatków. Mięso możesz zamrozić do 2 miesięcy, po rozmrożeniu podgrzej na patelni z odrobiną wody, aż sos znów będzie gładki.
