Tacos de pollo en adobo de naranja – tacos au poulet dans une marinade piment-orange Recipe
Ces tacos sont garnis de morceaux de poulet juteux marinés dans du jus d’orange, de l’ail et du piment, servis dans des tortillas chaudes avec des garnitures toutes simples. Au Mexique, ce type de viande façon adobo se prépare souvent pour les réunions de famille, car on peut la faire à l’avance et simplement la réchauffer avant de servir. La saveur est citronnée, légèrement fumée et piquante, un peu comme un croisement entre un poulet rôti et un kebab grillé.
Ces tacos associent un poulet juteux de viande brune à un adobo aux agrumes à base de jus d’orange, ce qui donne un glaçage doux-acidulé, légèrement fumé, au parfum marqué de piment et d’ail. C’est un plat dans l’esprit des réunions familiales mexicaines : la viande peut être préparée à l’avance, puis simplement réchauffée rapidement et servie dans des tortillas fraîchement chauffées. La saveur rappelle un croisement entre le poulet à la broche et les tacos de street food des rues de Mexico.
Conseils du chef
Coupez le poulet en petits morceaux : il se mariera plus vite avec la marinade, cuira de façon homogène et les bords caraméliseront joliment ; il est prêt lorsque les morceaux sont mats à cœur et légèrement dorés sur les bords. Faites mariner la viande au minimum 30 minutes, et si vous prévoyez un dîner entre amis, mettez-la à mariner le matin : la saveur sera plus profonde et mieux équilibrée. Attention à ne pas dessécher les tortillas : réchauffez-les rapidement dans une poêle sèche et glissez-les aussitôt sous un torchon, sinon elles se fendilleront au pliage.
Suggestions de service
Servez les tacos directement à la sortie de la poêle, avec des garnitures toutes simples : seulement de l’oignon, de la coriandre fraîche et beaucoup de jus de citron vert – c’est ainsi que l’on sent le mieux le caractère citronné et fumé de l’adobo. Ils s’accordent très bien avec une bière blonde légère (par exemple un lager) ou une eau au citron vert maison avec une pointe de sel, comme dans les loncherías mexicaines. C’est un plat idéal pour une soirée entre amis autour d’une table façon buffet, où chacun compose ses propres tacos en discutant.
Ingrédients
- haut de cuisse de poulet - 600 g
- tortilla de maïs - 12 pièces
- orange - 2 pièces
- vinaigre - 1 cuillère à soupe
- piment chili - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- cumin - 0.5 cuillères à café
- origan - 0.5 cuillères à café
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- oignon - 1 pièce
- coriandre fraîche - 2 cuillères à soupe
- citron vert - 1 pièce
- sel
Préparation
- Coupez le poulet en fines lanières ou en petits morceaux, mettez-le dans un bol et salez légèrement.
- Dans un blender ou un récipient haut, mettez le piment chipotle, les gousses d’ail pelées, le cumin, l’origan, le vinaigre et le jus pressé des oranges. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Si vous n’avez pas de blender, hachez finement le piment et l’ail, puis mélangez énergiquement le reste des ingrédients au fouet.
- Versez la sauce sur le poulet, mélangez pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade. Laissez reposer au minimum 15 minutes (idéalement 1 à 2 heures au réfrigérateur).
- Coupez l’oignon en fines lamelles et ciselez la coriandre. Coupez le citron vert en quartiers.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet avec sa marinade et faites cuire 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit bien cuite et légèrement dorée sur les bords.
- Pendant la cuisson du poulet, faites chauffer les tortillas dans une poêle sèche 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et élastiques. Gardez-les sous un torchon pour qu’elles ne sèchent pas.
- Goûtez la viande et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Si la sauce est très épaisse, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et réchauffer encore un instant.
- Garnissez chaque tortilla d’une portion de poulet, parsemez d’oignon et de coriandre, arrosez de jus de citron vert. Pliez les tacos en deux et servez immédiatement.
Conservation
Usmażone mięso przechowuj osobno w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Tortille podgrzewaj na świeżo, żeby nie były gumowe.
