Pilons de poulet mexicains rôtis à la lime et à l’ail Recipe
Ces pilons de poulet rôtis, marinés dans la lime, l’ail et les épices, sont une façon simple de glisser une plaque au four et de sortir, une heure plus tard, un dîner parfumé et juteux. Au Mexique, des marinades similaires sont utilisées pour le poulet au barbecue, mais la version au four est plus adaptée à la cuisine familiale. La peau devient dorée et légèrement croustillante, tandis que la viande reste tendre et juteuse.
Ces pilons réunissent un trio typiquement mexicain : lime, ail et cumin, ce qui donne une saveur à la fois citronnée, piquante et profondément umami. La marinade pénètre sous la peau, et la cuisson sur un lit d’oignons crée une sauce naturelle et onctueuse sans travail supplémentaire aux fourneaux. C’est une excellente version maison du poulet façon grillades de rue mexicaines, mais préparée au four.
Conseils du chef
Le mieux est de mariner la viande le matin avant de partir au travail – le soir, il ne te restera qu’à enfourner la plaque et le dîner se fait pratiquement tout seul. Veille à ce que les pilons soient disposés peau vers le haut et ne se touchent pas trop, sinon la peau ne sera pas aussi croustillante. Si tu n’as pas de thermomètre, pique la partie la plus épaisse près de l’os – le jus doit être parfaitement clair, sans teinte rosée.
Suggestions de service
Sers avec une simple salade de tomate, d’oignon rouge et de coriandre, ainsi qu’avec du riz ou des tortillas qui absorberont la sauce de la plaque. À boire, une bière blonde légère de type lager ou de l’eau avec des rondelles de lime et de la menthe fraîche s’accordent très bien. Ce plat est particulièrement adapté au vendredi soir, quand tu veux nourrir plusieurs personnes sans rester devant la poêle.
Ingrédients
- pilons de poulet avec os et peau - 8 pièces
- lime pour le jus et le zeste - 3 pièces
- gousses d’ail passées au presse-ail - 4 pièces
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- piment chili moulu ou moins, si tu préfères plus doux - 0.5 cuillères à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel ou selon le goût - 1.5 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.5 cuillères à café
- oignon coupé en fines lamelles, à rôtir avec le poulet - 1 pièce
Préparation
- Séche les pilons de poulet avec du papier absorbant. S’ils sont très gros, tu peux entailler la peau en 1–2 endroits pour que la marinade pénètre mieux.
- Râpe finement le zeste d’une lime (seulement la partie verte), puis presse le jus des trois limes dans un bol. Ajoute l’huile, l’ail, le paprika doux, le piment chili, le cumin, l’origan, le sel, le poivre et le zeste de lime râpé. Mélange bien jusqu’à obtenir une marinade épaisse.
- Mets les pilons dans un grand bol ou un sac de congélation à fermeture, verse la marinade et enrobe bien la viande, y compris sous la peau si possible. Laisse reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 2–3 heures.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Recouvre une plaque de papier cuisson. Dispose l’oignon coupé en lamelles au centre de la plaque, puis dépose les pilons dessus, peau vers le haut, en une seule couche.
- Enfourne la plaque et fais rôtir 40–45 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et qu’un jus clair s’écoule lorsque tu piques la partie la plus épaisse. Si la peau brunit trop vite, couvre la viande lâchement de papier aluminium.
- À la sortie du four, laisse reposer les pilons 5–10 minutes pour que les jus se stabilisent dans la viande. Sers avec l’oignon rôti et le jus formé sur la plaque.
Conservation
Ostudzone udka przełóż do pojemnika razem z sosem z pieczenia. Odgrzewaj w piekarniku pod przykryciem w 160°C przez około 15–20 minut lub na patelni z odrobiną wody.
