Tinga de pollo – poulet effiloché en sauce tomate-chipotle Recipe
La tinga de pollo est un plat mexicain maison à base de poulet effiloché mijoté dans une sauce aux tomates, oignons et piments chipotle fumés. Au Mexique, on le sert souvent en semaine comme déjeuner ou dîner rapide – il suffit de réchauffer la viande et de l’enrouler dans une tortilla. Le goût rappelle un peu un mélange de pulled pork et de ratatouille, mais avec une note fumée bien marquée.
La tinga de pollo est l’essence même de la cuisine familiale de Puebla – un poulet effiloché juteux plongé dans une sauce tomate-chipotle épaisse et fumée, qui a tout d’un plat réconfortant à la mexicaine. L’association d’une viande de volaille légère avec le piquant fumé du chipotle donne un résultat proche du pulled pork, mais avec un caractère plus léger, très tomaté, et une grande quantité d’oignons parfumés.
Conseils du chef
Retire le poulet du feu dès qu’il n’est plus rosé à l’intérieur – une cuisson trop longue le rendra sec et fibreux, même en sauce. Ajoute le chipotle progressivement : commence par un piment, goûte la sauce après quelques minutes de cuisson, puis décide seulement ensuite si tu en ajoutes un autre, pour ne pas exagérer le piquant. Si la sauce te paraît trop acide, équilibre-la avec une simple pincée de sucre ou un peu de bouillon de poulet.
Suggestions de service
Le plus simple est de servir la tinga de pollo dans une tortilla de blé ou de maïs avec de la crème aigre, de la coriandre fraîche et quelques rondelles d’oignon rouge marinées au citron vert. À boire, une bière blonde légère type lager ou une agua fresca maison au citron vert seront parfaites, surtout lors d’un barbecue estival sur le balcon. Le lendemain, tu peux utiliser les restes comme garniture pour des quesadillas ou les faire gratiner sur des nachos pour une soirée film.
Ingrédients
- poitrine de poulet - 600 g
- oignon - 2 pièce
- ail - 3 gousse
- tomates en boîte - 400 g
- piments chipotle en sauce adobo - 2 pièce
- bouillon de volaille - 200 ml
- feuille de laurier - 1 pièce
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- sel (au goût)
- poivre noir (au goût)
- origan séché - 1 cuillère à café
- tortilla de blé - 8 pièce
- crème aigre 18 % - 100 g
- fromage jaune (râpé, par ex. cheddar ou gouda) - 80 g
- coriandre fraîche (ciselée, pour le service) - 1 poignée
Préparation
- Rince la poitrine de poulet, sèche-la avec du papier absorbant et coupe-la en gros morceaux pour qu’elle cuise plus vite.
- Dans une grande casserole, porte le bouillon à ébullition, ajoute les morceaux de poulet et la feuille de laurier. Fais cuire à feu doux pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite à cœur.
- Sors le poulet cuit sur une planche et laisse-le reposer quelques minutes pour qu’il refroidisse légèrement. Effiloche ensuite la viande en fins morceaux à l’aide de deux fourchettes.
- Épluche les oignons et coupe-les en fines lamelles. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Mets dans un blender les tomates en boîte, les piments chipotle et environ 100 ml de bouillon de cuisson du poulet. Mixe jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Verse la sauce tomate-chipotle dans la poêle avec l’oignon, ajoute l’origan, une pincée de sel et de poivre. Mélange et fais cuire à feu moyen 5–7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoute le poulet effiloché dans la sauce et mélange bien pour que chaque morceau soit enrobé. Si la sauce est trop épaisse, ajoute encore un peu de bouillon de poulet.
- Fais cuire l’ensemble à feu doux 5–10 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce soit épaisse mais encore légèrement fluide. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Fais chauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et élastiques.
- Sur chaque tortilla, dépose une portion de tinga de pollo, saupoudre de fromage râpé, ajoute une cuillerée de crème et parsème de coriandre ciselée. Enroule en rouleau ou plie en deux et sers immédiatement.
Conservation
Szarpanego kurczaka przechowuj bez tortilli w szczelnym pojemniku. Możesz go zamrozić do 2 miesięcy, a po rozmrożeniu podgrzej na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż sos znów będzie gładki.
