Enchiladas au poulet en sauce rouge Recipe
Les enchiladas sont des tortillas roulées et gratinées dans une sauce – un peu comme une version mexicaine de crêpes au four. Au Mexique, elles apparaissent souvent lors des repas de famille, car il est facile de préparer un grand plat et chacun peut se servir. La sauce rouge à base de tomates et de piments séchés apporte une saveur profonde, légèrement fumée, différente des sauces tomates européennes classiques.
Les enchiladas au poulet en sauce rouge allient le côté réconfortant d’un gratin à l’intensité légèrement fumée du piment chipotle et du paprika fumé. Ce plat est fait pour être partagé : un grand plat au centre de la table et chacun se sert une portion généreuse, pleine de sauce, de fromage et de poulet juteux. La sauce profonde aux tomates et piments a un goût totalement différent des sauces pour pâtes européennes classiques, ce qui apporte un vrai souffle de Mexique authentique dans la cuisine.
Conseils du chef
Ne faites cuire le poulet que jusqu’au moment où il est juste blanc à cœur – s’il est trop cuit, il deviendra sec et même la sauce ne le sauvera pas ; le mieux est de vérifier le morceau le plus épais en l’incisant avec un couteau. Lors du mixage de la sauce, ajoutez le bouillon progressivement jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse – une sauce trop liquide glissera des tortillas, tandis qu’une sauce trop épaisse les desséchera au four. Faites impérativement chauffer les tortillas à la poêle : elles ne se fendiront pas au roulage et absorberont mieux la saveur de la sauce.
Suggestions de service
Servez les enchiladas directement à la sortie du four, avec une cuillerée de crème aigre, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert à presser dessus – l’acidité met magnifiquement en valeur le caractère fumé de la sauce. Proposez aussi sur la table une simple salade de chou rouge au citron vert ou un mélange de salades avec du maïs pour apporter de la fraîcheur. C’est un excellent plat pour une soirée jeux de société ou un « dîner mexicain » maison à la place d’une commande de burritos.
Ingrédients
- poitrine de poulet sans peau, coupée en gros morceaux - 500 g
- tortilla de maïs de taille moyenne - 10 pièces
- oignon coupé en lamelles - 1 pièce
- ail haché - 3 gousses
- tomates en conserve en dés - 400 g
- paprika fumé séché peut être du paprika doux fumé en poudre - 1 cuillère à café
- piment chipotle en sauce adobo haché, avec un peu de sauce - 1 pièce
- bouillon de volaille pour la cuisson du poulet et de la sauce - 250 ml
- fromage jaune râpé, par exemple cheddar ou gouda - 150 g
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu ajoute un arôme mexicain caractéristique - 0.5 cuillères à café
- coriandre fraîche hachée pour saupoudrer - 10 g
- crème aigre 18 % pour servir - 80 g
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Mettez le poulet dans une casserole, couvrez de bouillon, salez légèrement et faites cuire à feu doux pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche à cœur. Sortez-la, laissez légèrement tiédir puis effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute en mélangeant.
- Ajoutez dans la poêle les tomates en conserve, le paprika fumé, le piment chipotle haché, le cumin et environ 100 ml de bouillon de cuisson du poulet. Faites mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez la sauce du feu et mixez-la au blender jusqu’à consistance lisse. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Si la sauce est très épaisse, ajoutez un peu de bouillon : elle doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
- Mettez le poulet effiloché dans un bol et ajoutez 3–4 cuillères à soupe de sauce. Mélangez pour enrober légèrement la viande.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Badigeonnez le fond d’un plat allant au four d’une fine couche de sauce.
- Faites rapidement chauffer les tortillas dans une poêle sèche, 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Déposez une portion de poulet sur chaque tortilla, roulez en cylindre et disposez-les dans le plat, jointure vers le bas, côte à côte.
- Nappez les rouleaux avec le reste de sauce, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement sur les bords.
- À la sortie du four, laissez reposer le plat 5 minutes. Servez avec une cuillerée de crème aigre et parsemez de coriandre fraîche.
Conservation
Przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią lub pokrywką. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, podlewając odrobiną wody lub bulionu, aby sos nie wysechł. Do mrożenia najlepiej zapiec bez sera i dodać go dopiero po rozmrożeniu.
