Tostadas au cactus, fromage et salsa à l’avocat Recipe
Des tortillas croustillantes garnies de cactus légèrement acidulé, d’avocat crémeux et de fromage salé : une collation que l’on sert souvent lors des réunions de famille au Mexique. Le goût rappelle un mélange entre une salade de légumes et une bruschetta, mais sur une base de maïs. Idéal quand tu veux proposer quelque chose de coloré à grignoter ensemble à table.
Les tostadas au cactus font partie de ces plats mexicains qui montrent à quel point un produit local – les nopales – peut marier une légère acidité à une douceur végétale délicate. L’association de la tortilla frite et croustillante, de la salsa crémeuse à l’avocat et du fromage salé donne l’effet d’une « salade sur un chip », mais en version nettement plus expressive et rassasiante. C’est une collation qui, sur la table, ressemble à une mosaïque colorée et donne immédiatement envie de manger avec les doigts.
Conseils du chef
L’essentiel est de frire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient vraiment rigides, mais sans les brûler : sors-les de l’huile lorsqu’elles sont dorées, car elles continueront à cuire légèrement sur l’essuie-tout. Égoutte bien les nopales et rince-les à l’eau froide, sinon ils peuvent être trop visqueux et « filants » en bouche. Prépare la salsa à l’avocat juste avant de servir et goûte-la tout de suite : si tu utilises un avocat très mûr, il faut souvent ajouter un peu plus de jus de citron vert et de sel pour que la saveur ne soit pas fade.
Suggestions de service
Les tostadas sont meilleures servies immédiatement après le montage, sur un grand plat au centre de la table, comme au Mexique – chacun se sert avec les mains. Elles s’accordent très bien avec une bière légèrement fraîche de type lager ou une agua fresca sans alcool au citron vert ou à la pastèque. Ce plat est idéal pour les soirées entre amis autour de jeux de société ou comme entrée colorée pour un barbecue d’été.
Ingrédients
- tortilla de maïs petites, d’environ 12 cm de diamètre - 8 pièces
- nopales lanières de cactus, frais ou en saumure, bien rincés - 250 g
- huile végétale pour la friture des tortillas - 150 ml
- avocat bien mûr, souple sous la pression - 1 pièce
- citron vert jus pour la salsa et pour assaisonner le cactus - 1 pièce
- tomate moyenne, sans le cœur dur - 1 pièce
- oignon rouge finement haché - 0.5 pièces
- fromage blanc type feta ou fromage frais ferme, émietté - 120 g
- coriandre fraîche feuilles hachées, peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- piment jalapeño sans graines, finement haché, quantité selon le piquant souhaité - 0.5 pièces
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Dispose les tortillas sur le plan de travail et prépare une assiette recouverte d’essuie-tout. Dans une poêle profonde, fais chauffer l’huile à feu moyen-vif : dès que tu plonges un morceau de tortilla, des bulles doivent apparaître immédiatement.
- Fais frire chaque tortilla 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et rigide comme un chip, sans brûler. Dépose-les sur l’essuie-tout pour absorber l’excès de graisse.
- Si les nopales sont frais, mets-les dans une casserole d’eau salée, porte à ébullition et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et foncent légèrement. Égoutte, rince à l’eau froide et laisse bien égoutter. Si tu utilises du cactus en saumure, rince-le simplement et égoutte-le.
- Transfère les nopales dans un bol, arrose avec la moitié du jus de citron vert, ajoute une pincée de sel et de poivre, mélange et laisse reposer quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent de saveur.
- Prépare la salsa à l’avocat : coupe l’avocat en deux, retire le noyau, prélève la chair à la cuillère dans un bol et écrase-la à la fourchette en une purée lisse avec quelques petits morceaux.
- Coupe la tomate en petits dés et retire l’excès de jus. Ajoute-la à l’avocat avec la moitié de l’oignon rouge haché, le piment jalapeño, le reste du jus de citron vert, une pincée de sel et la moitié de la coriandre. Mélange, goûte et rectifie avec du sel ou du citron vert si nécessaire.
- Sur chaque tortilla croustillante, dépose une portion de nopales en une couche uniforme. Saupoudre avec le reste d’oignon rouge.
- Ajoute sur le dessus 1 à 2 cuillères à soupe de salsa à l’avocat, parsème de fromage émietté et du reste de coriandre. Sers immédiatement, avant que les tortillas ne ramollissent avec l’humidité.
Conservation
Chrupiące tortille najlepiej zjeść od razu, bo szybko miękną. Jeśli chcesz coś zachować, przechowuj osobno usmażone tortille w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej i osobno warzywa w lodówce, a tostadas złóż tuż przed podaniem.
