Ensalada de nopales aux tomates cerises et fromage Recipe
Une salade légère à base de cactus cuit (nopales), de petites tomates sucrées et de dés de fromage jaune, qui offre un mélange de textures original : lanières de cactus légèrement glissantes, oignon croquant et fromage élastique. Au Mexique, ce type de salade accompagne souvent les repas de famille, servie avec de la viande grillée. Pour un Européen, c’est un peu comme un croisement entre une salade de concombre et une salade au fromage, mais avec une nette touche d’agrume apportée par le citron vert.
L’ensalada de nopales fait partie de ces plats qui montrent à quel point la cuisine mexicaine est créative : elle utilise le cactus comme nous utiliserions le concombre, mais l’associe au fromage, au citron vert et à la coriandre. Les lanières de nopales, légèrement glissantes et élastiques, contrastent avec les tomates juteuses et les dés de fromage fermes, créant un mélange de textures très intéressant. La vinaigrette aux agrumes et à l’origan apporte une fraîcheur qui « coupe » parfaitement la richesse des viandes grillées.
Conseils du chef
L’étape la plus importante est le rinçage minutieux des nopales cuits : fais-le sous l’eau froide courante, en mélangeant avec la main aussi longtemps qu’il le faut pour que la couche visqueuse disparaisse. Choisis plutôt un fromage à pâte dure (par exemple type gouda ou edam) pour qu’il ne s’effrite pas dans la salade et garde de jolis dés. Il est préférable de laisser reposer la salade au moins 10 à 15 minutes à température ambiante pour que la sauce ait le temps de bien imprégner les légumes.
Suggestions de service
Sers cette salade à côté de poulet grillé, de steaks ou de saucisses – elle apporte beaucoup de fraîcheur à l’assiette lors d’un barbecue estival au jardin. Elle est aussi très bonne seule avec une tranche de baguette croustillante comme déjeuner léger, surtout par temps chaud. Je la pose souvent sur la table lors des grillades du samedi au jardin ou au potager, et les invités demandent toujours quel est ce « concombre qui a un goût différent ».
Ingrédients
- nopales - 300 g
- tomates cerises - 200 g
- fromage jaune - 120 g
- oignon - 0.5 pièce
- coriandre fraîche hachée - 2 cuillères à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- citron vert - 1 pièce
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre fraîchement moulu
Préparation
- Si tu utilises des nopales frais, gratte soigneusement toutes les épines et les bords avec un couteau bien aiguisé, puis rince les plaques sous l’eau courante. Coupe-les en fines lanières.
- Porte à ébullition de l’eau dans une casserole avec 1 cuillère à café de sel. Ajoute les lanières de nopales et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et libèrent une mousse visqueuse.
- Égoutte les nopales dans une passoire et rince-les très soigneusement à l’eau froide, en mélangeant avec la main jusqu’à ce qu’ils ne soient plus glissants. Laisse bien égoutter.
- Lave les tomates cerises et coupe-les en deux. Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles. Coupe le fromage en petits dés.
- Dans un grand saladier, mélange l’huile, le jus pressé du citron vert, l’origan, une pincée de sel et du poivre.
- Ajoute dans le saladier les nopales bien égouttés, les tomates, l’oignon et les dés de fromage. Mélange délicatement pour que la sauce enrobe tous les ingrédients.
- Parsème la salade de coriandre fraîche hachée. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou de citron vert si nécessaire. Laisse reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Sałatkę przechowuj w zamkniętym pojemniku. Z czasem warzywa puszczą sok, więc przed podaniem szybko wymieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżej limonki.
