Ensalada de nopalitos avec maïs et radis Recipe
Cette salade de nopalitos, de maïs et de radis croquants est colorée et très rafraîchissante. Au Mexique, on la sert souvent comme légère entrée pendant les journées chaudes, car elle hydrate bien et est pleine de légumes. Les saveurs rappellent un peu une salade de concombre au maïs, mais avec une nette touche d’agrume grâce au jus de citron vert.
L’ensalada de nopalitos est l’un de ces plats mexicains qui mettent vraiment en valeur les ingrédients locaux : les morceaux de cactus légèrement acidulés et fermes se marient à merveille avec le maïs et les radis. La salade est très juteuse et citronnée grâce à la grande quantité de jus de citron vert, ce qui lui donne l’impression d’un bol de limonade végétale comestible lors d’une journée caniculaire. En termes de texture, elle rappelle un peu une salade de concombre au maïs, mais avec un caractère nettement plus « vert » et herbacé.
Conseils du chef
Rince bien les nopales dans une passoire pour éliminer l’excès de mucilage – si, après les avoir mélangés à la sauce, ils te semblent encore trop visqueux, ajoute un peu plus de jus de citron vert et mélange. Coupe les radis le plus finement possible : ils resteront croquants sans dominer l’ensemble par leur piquant. Il vaut mieux assaisonner la salade à la toute fin : goûte d’abord, car le cactus et le maïs en saumure apportent déjà un peu de sel.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite comme déjeuner léger lors d’un après-midi très chaud ou comme accompagnement de viandes et de poissons grillés à la place d’une salade de chou classique. À boire, elle se marie bien avec de l’eau aux rondelles de citron vert, un cidre léger ou une michelada sans alcool à base de bière 0 %. Je la sers souvent lors de barbecues d’été sur le balcon – elle disparaît plus vite qu’une traditionnelle salade de pommes de terre.
Ingrédients
- nopales - 300 g
- maïs - 200 g
- radis - 6 pièces
- oignon - 0.5 pièces
- tomates - 2 pièces
- coriandre fraîche - 0.5 botte
- citron vert - 2 pièces
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Égouttez les nopales de leur saumure dans une passoire, rincez-les sous l’eau courante et laissez-les reposer quelques minutes pour bien les laisser s’égoutter.
- Égouttez le maïs de sa saumure. Lavez les radis, coupez les extrémités et tranchez-les en fines rondelles.
- Coupez l’oignon en lamelles très fines. Coupez les tomates en dés moyens en retirant les parties dures près du pédoncule.
- Dans un grand saladier, mélangez l’huile, le jus des citrons verts, l’origan séché, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez dans le saladier les nopales, le maïs, les radis, l’oignon et les tomates. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de sauce.
- Rincez, séchez puis ciselez la coriandre. Ajoutez-la à la salade juste avant de servir et mélangez encore légèrement.
- Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de jus de citron vert. Servez immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Następnego dnia warzywa będą bardziej miękkie, ale smak pozostanie przyjemnie cytrusowy.
